Закуски

Особлива роль в італійській кухні приділяється закускам — антіпасто. Цим італійці зобов'язані католицької церкви в особі ватиканського бібліотекаря Бартоломео Саккі за те, що він благословив розвиток римських закусок Antipasto. У виданому в 1475 р. по тим часам бестселеру — праці «Про щиру радість і гарне самопочуття» цей дуже начитаний чоловік рекомендував римлянам усупереч традиції починати будь-яку трапезу з фруктів. Результатом його оздоровчих кулінарних пошуків став деякий компромісний, але розкішний, у дусі епохи Відродження, варіант: закуска зі шматочків окосту з динею, інжиром чи персиками.

Молочні продукти

Італійські сири — неодмінний елемент італійської трапези. В Італії виробляється близько 400 сортів сиру, найпопулярніші — моцарелла (mozzarella), горгонцола (gorgonzola) і пармезан (parmigiano — «парміджано»). Але крім них, існує безліч інших. Адже своїми сирами славляться багато регіонів країни. Саме твердий ароматний пармезан, тертий чи нарізаний дрібними шматочками, додає пікантність більшості італійських страв. Моцареллу — м'який волокнистий сир з молока буйволиць — подають на сніданок англійській королеві, без нього не обходиться практично жодна класична піца, і саме він входить до складу смачного салату caprese (капрезе) — з помідорами і васильком. Справжній сир моцарелла готується з молока буйволиць у районі Риму і Неаполю.

Горгонцола одержала свою назву по імені селища в околицях Мілану. Його роблять з коров'ячого молока і спеціально культивують у ньому цвіль.

Твердий сир пармезан роблять в околицях Парми, у Реджіо-Эмілії, Мантуї, Болоньї та Модене. Він являє собою барило, що у середньому важить близько 35 кілограмів. Пармезан уживають «свіжим» (fresco), «зрілим» (до 18 місяців), і «старим» (vecchio), зрілості до 2 років.

Рікота (ricotta) прекрасно підходить для пасти, омлетів та десертів.

А про італійське морозиво просто необхідно сказати окремо. Вважається, що морозиво винайшов у XV столітті флорентійський архітектор Бернардо Буонталенти. І зараз в Італії існують сотні різновидів морозива — від фруктового щербета до часникового морозива чи морозива зі смаком сиру пармезан. Останні подаються як антипасти, закуски перед основною їжею. Так що витончена трапеза може початися з морозива і ним же й закінчитися.

Десерт

Італійці дуже полюбляють морозиво, якого існує безліч видів.

Інші десерти:

• Панетоне — крутий кекс із дріжджового тіста, що печеться в циліндричній формі.

• Тірамісу — десерт з кремом «маскарпоне» та какао.

• Касата

1.3 Страви, що рекомендуються туристам з італійської кухні.

Італійська кухня - традиційна кухня Італії, поширена і популярна у всьому світі, завдяки таким стравам, якпіцаіспагетті. Вона дуже різноманітна і регіональна, в кожному регіоні є свої традиційні страви.

В основі італійської кухні лежать історично склалися багатовікові традиції з культурними впливами римлян,греків,лангобардів,арабів, і інших народів, коли-небудь населяли Італію або які мали вплив на формування її культури.

Італійська кухня характеризується, зокрема, великою кількістю свіжих продуктів середземноморського регіону, що помітно відрізняє оригінальну італійську кухню від спроб її імітації в усьому світі.

Серед типових продуктів:

• овочі(помідори,баклажани,кабачкицукіні, салат-латук, перець,артишоки)

• пшеничне борошно(вироби зтесту,макаронні вироби)

• сир(пармезан,горгонзола,моцарелла,маскарпоне,Рікотта)

• оливкиіоливкова олія

• приправи ( базилік,каперси,часник,розмарин,пепероні)

• рибаіморепродукти

• рис

• яловичинаі нежирнасвинина

• птах

• бобові(квасоля,сочевиця)

• фрукти(лимони,апельсини,персики) іягоди

• білі гриби

• мигдаль

• вино, італійськілікери,граппа

• кедрові горішки.

Побувавши в Італії, обов’язково необхідно спробувати такі страви:

Лазанья - це одна з класичних італійських страв, яку кожен італієць асоціює з обідом в неділю, коли за столом збирається уся родина. Саме через цю популярність її часто модифікують, що стосується основного інгредієнта - м'ясного суго (м'ясного фаршу в томатному соусі).

РОЗДІЛ 2 Об’єкти та методи дослідження.

Розглянемо основні декілька страв італійської кухні. Салат капрезе, Равіолі з курятини з перцем, Різотто класичне.

Салат Капрезе одна із найпопулярніших італійських страв. Більше того, ця страва дуже патріотична. Кожен її інгредієнт символізує один із кольорів італійського прапора. Сир моцарела і помідори нарізають шматочками. Викладають на тарілку, чергуючи із листочками базиліка.

Інгрідіенти:

• помідори - 2 шт,

• моцарелла - 1 кулька,

• базилік,

• бальзамічний оцет - 1 столова ложка,

• оливкова або рослинне масло - 1 столова ложка,

• мелений перець,

• сіль.

Приготування.Помідори вимити, обсушити і порізати кружальцями, товщиною ~ 0,5 см.

Моцарелу, також, порізати скибочками, товщиною ~ 0,7 см.

* Кульки моцарели бувають різної величини. Маленькі кульки можна розрізати навпіл або покласти цілими.

* Замість моцарелли можна використовувати Фету, Рікотту або не дуже солону бринзу.

Базилік вимити й обсушити.

На блюдо викласти, чергуючи, гуртки помідора і моцарелли.

Салат посолити, поперчити свіжомеленим перцем, скропити бальзамічним оцтом і оливковою олією.

Прикрасити салат листочками базиліку.

Равіолі з курятини з перцем

Інгредієнти:

-Борошно - 20 г

-Яйця - 2 шт.

-Жовток - 1 шт.

-Курячі ніжки - 2 шт.

-Картопля (відварна) - 150 г

-Петрушка - за смаком

-Перець (червоний) - 1 шт.

-Перець (жовтий) - 1шт.

-Вершки - 3 ст. ложки

-Вино - 2 ст. ложки

-Рослинна олія - 1 ст. ложка

-Сіль, паприка, листочки шавлії - за смаком.

Борошно висипати гіркою на дерев'яну поверхню , зробити поглиблення в середині , влити туди яйця , посолити. Замісити тісто до отримання однорідної пружної маси , загорнути целофан і залишити на 30 хвилин.

Для приготування начинки обсмажити курячі ніжки у вершковому маслі з листочками шавлії , скропити вином і дати йому випаруватися , посолити , додати паприку і продовжувати гасити протягом 20 хвилин на слабкому вогні , накривши кришкою. Потім відокремити м'ясо від кісток і шкіри , порубати , змішати з соком , що утворився при гасінні , додати товчений картопля , половину петрушки , жовток і ретельно перемішати , щоб вийшла однорідна маса.

Розкачати тісто в тонкий пласт , розрізати на квадратики і зліпити равіолі. Очистити від насіння червоний і жовтий перці , порізати їх кружечками. Червоний обсмажити протягом 2 хвилин в рослинному маслі , а жовтий збити міксером і згасити протягом 3 хвилин з вершковим маслом , вершками і петрушкою.

Равіолі відварити в підсоленій воді , потім помістити в підігріту супницю , залити отриманим соусом , додати перці і листочки шавлії .

Різотто класичне

Інгрідіенти:

• рис - 1 склянка

• цибуля ріпчаста - 1 цибулина

• м'ясний бульйон - 2 склянки

• яловичина (без кісток) - 500г

• свіжий зелений горошок - 5 ст.л.

• яйце - 2 шт.

• молоко - 1/4 склянки

• сир тертий - 100г

• сіль, мелений чорний перець, майоран, чебрець - за смаком.

Рис промити і висушити на сухому рушнику . Цибулю підсмажити на розігрітій олії до золотисто -жовтого кольору, додати чистий сухий рис і смажити його до тих пір , поки він не стане прозорим.

До підготовленого таким чином рису додати м'ясний бульйон і варити близько 20 хвилин. Готовий рис перемішати з смаженим м'ясом , нарізаним шматочками , зеленим горошком і викластив посуд для запікання , яка заздалегідь змазана маслом.

Яйця з'єднати з молоком , додати до них тертий сир , сіль , чорний перець , майоран , чебрець і все знову перемішати. Цією сумішшю залити рис з м'ясом і запекти в духовці при середній температурі протягом 12-15 хвилин.