Порядок проведения лабораторной работы № 2.

Для каждого цвета используют разведения от 1 до 10, приготовленные в соответствии с таблицей 15.

Каждому испытателю представляют блок образцов в произвольном порядке. Перед испытуемыми ставится задача расставить сосуды с растворами разного цвета в порядке возрастания интенсивности окраски.

Сосуды должны быть закодированы посредством трёхзначного кода.

После тестирования испытатели вносят свои оценки в анкету.

Результаты регистрируются по количеству правильных ответов.

Выполнение лабораторной работы № 2.

Анкета H. Определение зрительной чувствительности.

Номер по порядку	Коды растворов
	Красный цвет	Зелёный цвет	Жёлтый цвет
1 минимум 2 3 4 5 6 7 8 9 10 максимум	119 017 916 338 942 157 288 192 301 204	171 923 307 679 155 756 978 252 216 276	165 201 321 964 958 109 191 320 613 978

Вывод: Испытатель, составил цве­товой ряд предложенных цветов в порядке возрастания интенсивности окраски растворов.

Лабораторная работа №3. Исследование обонятельной чувствительности.

Цель работы. Определение способности испытателей различать основные категории запахов и определение индивидуальных порогов обонятельной чувствительности.

Общие сведения.

Обонятельная оценка может быть выполнена прямыми или ретро-назальными методами.

К прямым методам распознавания запахов относятся:

• Метод оценки запахов в колбах;

• Метод оценки запахов с помощью полосок;

• Метод оценки запахов в капсулах.

К ретро-назальным методам распознавания запахов относят методы оценки запахов в газообразной фазе. В таких методах ароматические вещества в газообразной фазе оценивают путём:

• Вдыхания паров в ротовую полость;

• Проглатывания водных растворов.

В данной работе использовался прямой метод распознавания запахов, а именно метод оценки запахов в колбах. Заключается он в следующем:

В этом методе испытателям представляют серии колб, содержащих различные ароматические вещества или пищевые ароматизаторы в заданных концентрациях и/или разных категорий.

Образцы готовят минимум за 30 минут до теста, чтобы при комнатной температуре окружающей среды давление паров достигло равновесия.

Колбы и крышки кодируют.

В закодированные колбы помещают соответствующее количество приготовленных ароматических веществ, оставляя достаточное пространство до крышки колбы.

Далее каждому испытателю представляют серию приготовленных колб. Испытатель открывает колбы одну за другой и с закрытым ртом вдыхает пары, чтобы идентифицировать каждый ароматический продукт. Когда решение принято, испытатель закрывает колбу и отвечает на вопросы анкеты.

В зависимости от цели тестирования: ознакомление, обучение или отбор, испытателям может быть разрешено или не разрешено нюхать каждый образец несколько раз или возвращаться к колбам, исследовавшимся предварительно.

Результаты выражают в количестве правильных ответов.

Реактивы и оборудование, используемые в лабораторной работе № 3.

Вода - ph-нейтральная, без вкуса, без газов и без запаха, предпочтительно с известной жёсткостью.

Сосуды (бокалы, лабораторные стаканы, пробирки) ёмкостью на 25 для представления тестируемых растворов.

Мерные колбы - чистые, сухие и подходящей ёмкости для приготовления растворов.

Бюретки - предпочтительно имеющие автоматическое обнуление.

Вазелиновое масло- основной компонент приготовления растворов.

Красители- идентичные натуральным.

Маркер - для нанесения кодов на мерные колбы.