Расчет рабочей силы
ведется по формуле n = A/P, где
n – количество рабочих;
A – количество перерабатываемого сырья в смену, кг
P – норма выработки за смену на одного рабочего, кг
Таблица №9
|
Наименование операции |
Единица измерения |
Норма выработки на 1 рабочего |
Кол-во сырья в смену, т |
Кол-во рабочих в смену | |
|
расчетное |
принятое | ||||
|
Мойка и зачистка туш на подвесных путях: говяжьих свиных |
т. мяса т. мяса |
42,9 29,5 |
10,0 10,0 |
0,2 0,3 |
1 |
|
Разделка говяжьих полутуш для обвалки на колбасы, п/ф |
т. мяса на костях |
20 |
10,0 |
0,5 |
1 |
|
Разделка свиных полутуш для обвалки на колбасы и п/ф |
т. мяса на костях |
16,3 |
10,0 |
0,6 |
1 |
|
Дифференцированная обвалка говядины с полной зачисткой на колбасы и п/ф |
т. мяса на костях |
2,18 |
10,0
|
4,5 |
5 |
|
Дифференцированная обвалка свинины с полной зачисткой на колбасы и п/ф |
т. мяса на костях |
2,840 |
10,0 |
3,5 |
4 |
|
Жиловка говядины на производство п/ф |
т/см жил. мяса |
2,86 |
3,72 |
1,3 |
2 |
|
Жиловка свинины на производство п/ф |
т/см жил. Мяса |
2,98 |
4,83 |
1,6 |
2 |
|
Обслуживание линии упаковки п/ф по паспортным данным |
|
|
|
|
6 |
|
Обслуживание линии производства фарша |
|
|
|
|
4 |
|
Итого: |
|
|
|
|
26 чел. |
|
Всего: |
|
|
|
|
30 (в том числе 4 человек вспомогательные рабочие)
|
Выбор и расчет технологического оборудования.
В соответствии с выбранными технологическими схемами производства и мощностью производства подбираем оборудование с учетом механизации технологических и транспортных операций.
Количество технологического оборудования рассчитываем по формуле:
, где
А – количество перерабатываемого сырья кг/см;
Q – производительность аппаратов с учетом коэффициента использования оборудования;
q – коэффициент производительности, кг/час;
Т – продолжительность смены, час;
t – длительность цикла.
Длина конвейерного цикла рассчитывается в зависимости от числа рабочих, занятых на операциях обвалки и жиловки мяса, по формуле:
, где
n – число рабочих, занятых на конвейере при расположении с двух сторон;
l – длина рабочего места в метрах;
2,5 – необходимый запас длины конвейера (учитывается натяжение ленты и безопасность рабочих).
Конвейерный стол для обвалки и жиловки :
Lг = 2,5 +1,25* (7/2) = 6,875м.
Lc = 2,5 +1,25* (6/2) = 6,25м
Принимаем
2 стола для обвалки и жиловки марки Р3
– ФЖ2В – 01,
подходящий по техническим характеристикам.
Расчет линий упаковки порц. И мелкокусковых полуфабрикатов «ФУА», производительностью: 1800упак/час, т.е. 14400упак/см.
N = (7616+4202) / 14400 = 11818/ 14400= 0,82
Принимаем 1 линию
Расчет оборудования для нарезки порционных полуфабрикатов «В2-ФПИ», производительность 700 кг/час
N = 1285 / (700 * 8) = 0,23
Принимаем 1 машину
Расчет оборудования для нарезки мелкокусковых полуфабрикатов «РМГ-84»
Производительность 250 кг/час
N= 1180 / (250 * 0,8 * 8) = 0,73
Принимаем 1 машину
Расчет количества пил для распиловки свиных п/туш на отруба на кости , производительностью 1062,5 кг/час.
N = 7000 / (1062,5 * 8) = 0,82
Принимаем 1 пилу
Расчет количества пил малой модели «ПЛМ» для распиловки отрубов на кости, производительностью 500 кг/час.
N = 7000 / (500 * 8) = 1,75
Принимаем 2 пилы