8. Индивидуальное задание

Порядок сепарации субпродуктов

Комплект потрохов включает в себя:

• кишечный комплект,

• желчный пузырь,

• печень,

• желудок,

• сердце,

• легкое.

1. Отделение кишечного комплекта и желчного пузыря на автомате для отделения кишок/желчного пузыря.

2. Отделение печени – происходит в две операции:

• отделение желудка и печени от остального пакета потрохов, т.е разрыв соединений между печенью и сердцем, при этом параллельно жир удаляется от печени и остается висеть на желудке;

• отделение печени от желудка и попадание в сборный бункер, а затем в желоб, направляющий ее в барабанное моечное устройство.

После отделения от пакета внутренностей печень из сборного бункера по желобу поступает в барабанное моечное устройство. Барабанное моечное устройство промывает печень опрыскивателями, отделяет жир и другие небольшие части (селезенку), извлекаемые вместе с печенью из тушки.

3. Отделение желудка. Операции:

• разрезание соединения между желудком и пищеводом. Желудок попадает в сборный бункер,

• направление в устройство обработки желудков,

• разрезание желудка, промывание,

• очистка стенок желудка с помощью валков,

• снятие кутикулы,

• транспортировка на стол для инспекции/ доработки желудков.

4. Отделение сердца от легких при помощи сепаратора. Сердце вакуумным насосом перекачивается на участок охлаждения/ упаковки субпродуктов. Легкие – перекачиваются на ЦТФ

9. Анализ производства.

Производственный цикл агрохолдинга начинается с производства экологически чистой сельскохозяйственной продукции в целях обеспечения потребностей комбикормового производства собственным недорогим сырьём, а животных сочными кормами. Имеющиеся мощности позволяют получать в год с общей площади пашни 52 тысячи гектаров более 150 тысяч тонн зерновых, в том числе кукурузы – 65 тысяч тонн, пшеницы - 50 тысяч тонн, сои - 7 тысяч тонн.

Производство мяса цыплят-бройлеров, его переработка и реализация – приоритетное направление деятельности агрохолдинга ООО «Белгранкорм-Великий Новгород». Предприятие уже является одним из ведущих птицепроизводителей России.

Технология максимально ориентирована на производство охлаждённой продукции. Применяется воздушное охлаждение. Гордость комплекса – сверхсовременная система весовой логистики фирмы «Marel», которая позволяет производить калибровку, а также поставлять продукцию к реализации с фиксированным весом короба. Пакуют продукцию термоформовочные автоматы фирмы «CFS».

Теперь предприятие имеет все возможности для максимального удовлетворения любого запроса клиента.

Заключение

В своей жизни каждый человек сталкивается с продукцией мясокомбинатов. Мясо – это неотъемлемая часть пищевого рациона, поэтому существование мясной промышленности необходимо.

В настоящее время любому предприятию очень трудно выжить, не столкнувшись с рыночными проблемами. Главная задача предприятия – это увеличение выработки продукции конкурентоспособной при снижении затрат на ее производство.

В данном отчете описана деятельность предприятия ООО «Белгранкорм-Великий Новгород» Производство ПЗ и ГПП (Новое Рахино), представлен ассортимент выпускаемой продукции, оборудование предприятия.

Это предприятие не останавливается на достигнутом, а предваряет в жизнь самые грандиозные планы и начинания, не только расширение территории, но и рациональное использование вторичного сырья. Наверняка, агрохолдинг производства ПЗ и ГПП (Новое Рахино), оставит неизгладимое впечатление в истории развития мясной отрасли России.

Список использованных источников

1. Антипова Л. В., Полянских С. В., Калачев А.А. Технология и оборудование птицеперерабатывающего производства: учебное пособие. – СПБ.:ГИОРД, 2009. – 512с.

2. Анциферов Ю. Г. Агрохолдинг «БЭЗРК – Белгранкорм» - российский лидер. – Белгород, 2006. – 291с.

3. Рогов И.А. Общая технология получения и переработки мяса. Технология мяса и мясных продуктов/ И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин. М.: Колос, 1994. -367 с.: ил.

4. Санитарная программа на производстве ПЗ и ГПП (Новое Рахино).

5. Технологическая инструкция по производству мяса птицы, полуфабрикатов и субпродуктов производства ПЗ и ГПП (Новое Рахино).

6. ТУ 9214-004-58182773-05 Полуфабрикаты из мяса птицы «Царский стол».

7. ТУ 9214-241-23476484-06 Полуфабрикаты из мяса цыплят-бройлеров натуральные

8. ТУ 9212-312-23476484-99 Субпродукты птицы.

9. ТУ 9214-325-23476484-05 Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые.