- •Вопросы к экзамену
- •I. Понятие технологии и методологии анализа и планирования экономического и социального развития на предприятии.
- •II. Виды планирования: стратегическое и текущее планирование. Прогнозирование. Бизнес-планирование.
- •1. Стратегическое планирование
- •2. Текущее (тактическое) планирование
- •3 Методы планирования, применяемые в предприятии общественного питания
- •Анализ хозяйственной деятельности
- •1 Понятие, задачи и требование к анализу хозяйственной деятельности
- •2 Классификация и виды анализа
- •3 Схема аналитической работы
- •Принципы анализа
- •Методы и приемы анализа в общественном питании
- •Спрос на продукцию общественного питания
- •1 Специфика спроса в общественном питании. Факторы, формирующие спрос. Классификация спроса.
- •2 Классификация спроса
- •3 Эластичность спроса
- •4 Методы изучения макроспроса. Планирование и прогнозирование макроспроса
- •5 Методы изучения микроспроса
- •6 Оптимизация меню
- •Производство продукции и товарооборота общественного питания.
- •Сущность, состав, характеристика товарооборота.
- •Производственная программа и ее содержание.
- •Исходные данные для составления планов по товарообороту.
- •Анализ товарооборота и выпуск продукции предприятия.
- •Понятие и структура основных фондов.
- •Виды стоимостных оценок основных средств.
- •Физический и моральный износ показателей.
- •Коэффициент износа – определяется как отношение суммы износа (начисленная амортизация) к первоначальной балансовой стоимости в процентах.
- •Воспроизводство основных фондов.
- •Использование основных фондов.
- •Амортизация, амортизационные отчисления капитальных вложений, срок окупаемости и сравнительной эффективности капитальных вложений.
- •Оборотные средства.
- •Формирование и использование оборотных средств.
- •Классификация оборотных средств.
- •Планирование потребностей поп в продовольственных товарах и сырье.
- •Общие принципы планирования.
- •Классификация товарных запасов и их характеристика.
- •Планирование потребностей товарных запасов и их нормирование.
- •Примеры расчетов потребностей в сырье по индивидуальным и среднегодовым нормам.
- •Цены и ценообразование в общественном питании.
- •I. Цена как экономическая категория.
- •II. Система цен и их классификация.
- •III. Факторы, влияющие на уровне цен.
- •Ценовая политика на предприятии. Методы ценообразования.
- •V. Особенности ценообразования в общественном питании.
- •II Производительность и нормирование труда
- •III Сущность заработной платы, форма и системы (повременная, сдельная, бестарифная)
- •IV. Понятие мотивации работников.
- •Издержки производства и обращения
- •I. Понятие издержек.
- •II. Зарубежный подход к определению издержек. Понятие условно переменных, условно постоянных и валовых издержек.
- •3.Понятие предельных издержек оптимума. Три варианта положения фирмы на рынке.
- •4.Отечественная классификация затрат
- •5.Пути снижение издержек
- •6.Анализ и планирование издержек
- •Доходы и прибыль
- •1.Сущность, значение, принципы, формы коммерческого расчета
- •2.Сущность и виды доходов от производственно-торговой деятельности
- •3.Анализ и планирование доходов
- •IV. Прибыль и рентабельность
2 Классификация спроса
С точки зрения классификации товаров и объектов, спрос в общественном питании делится на 2 категории. Макроспрос по первому признаку – это спрос на определенный вид услуг, объединенных по какому-либо признаку; по второму признаку – макроспрос рассматривается на уровне какого-либо единого пронстранства (страна, регионы).
Микроспрос по первому признаку – спрос на отдельную группу продукции или услуг; по второму признаку – спрос, формирующийся на уровне отдельно взятого предприятия, филиалах, отдела. Особое внимание имеют внешние факторы на микроспрос, его структура различна в различных показателях и различных территориальных регионах.
Микроспрос, предъявляемый потребителю, может быть сгруппирован по следующимпризнакам:
По периодичности распределения спроса
Повседневный спрос – спрос, предъявляемый ежедневно;
Периодический спрос – спрос, предъявляемый через определенный промежуток времени;
Эпизодический спрос – спрос, предъявляемый редко, от случая к случаю;
Импульсивный спрос – спрос может быть предъявлен в любое время под воздействием внешних факторов (реклама, советы).
По степени удовлетворенности
2.1 Действительный (потенциальный) спрос– объем спроса населения во всей ее совокупности на уровне крупного региона (фактически это покупательские фонды);
2.2 Реализованный спрос – спрос был фактически реализован при покупке продукции или реализации услуг. Отличается от потенциального в том случае, если предложение услуг по качеству и ассортименту не соответствует предъявленному спросу;
2.3 Неудовлетворенный спрос–спрос, остающийся нереализованным по каким-либо причинам;
2.3.1 Явно неудовлетворенный спрос – когда денежная масса реально присутствует на руках, но покупка не совершилась;
2.3.2 Скрытый (переключенный) спрос – когда при отсутствии товара или услуг потребляется другая услуга, которая имеет сильное отличие от той, которую запланировали;
2.3.3 Отложенный спрос – когда для покупки необходимо выждать какое-либо время.
3. По степени продвижения спроса
3.1 Базисный спрос – спрос, предъявляемый в местах постоянного обитания;
3.2 Мобильный спрос – спрос, предъявляемый в местах временного нахождения.
4. По намеренью покупателя
4.1 Четко сформулированный спрос – твердое заявление на приобретение именного этого товара и услуги;
4.2 Альтернативный спрос – спрос на широкий круг однотипных товаров (услуг).
5. По характеру спроса
5.1 Первичный спрос – товар предлагается на рынок впервые;
5.2 Спрос на замену – товар ранее купленный утратил свои первоначальные свойства;
5.3 Дополнительный спрос – спрос на вторые, третье экземпляры, уже имеющиеся товары.
6. По степени интенсивности
6.1 Формирующийся спрос – спрос на новые виды продукции и услуг;
6.2 Интенсивный спрос – спрос, растущий высокими темпами;
6.3 Стабилизировавший спрос – спрос, динамика которого постоянна;
6.4 Угасающий спрос – спрос, имеющий тенденцию к снижению;
6.5Отрицательный спрос – характерен для тех товаров и услуг, спрос на которые не предъявляется.
7. По месту расположения предприятия
7.1Для предприятий, расположенных в исторически ценных местах, деловых центрах города, на развязках транспорта выделяют зоны проявления максимального микроспроса.
Зоной повышенного проявления микроспроса являются остановки и рынки.
Зона среднего проявления микроспроса находится рядом с различными предприятиями, осуществляющими торговлю.
Зона пониженного проявления микроспроса – спальные зоны, новостройки с минимально развитой инфраструктурой.
При рассматривании реальной ситуации, из-за высокой динамичностью спроса, бывает затруднительно классифицировать реальные явления по вышеприведенным признакам. Поэтому проводят сбор дополнительной информации для возможности соотнесения спроса с какой-либо из формулировок.