- •Вопросы к экзамену
- •I. Понятие технологии и методологии анализа и планирования экономического и социального развития на предприятии.
- •II. Виды планирования: стратегическое и текущее планирование. Прогнозирование. Бизнес-планирование.
- •1. Стратегическое планирование
- •2. Текущее (тактическое) планирование
- •3 Методы планирования, применяемые в предприятии общественного питания
- •Анализ хозяйственной деятельности
- •1 Понятие, задачи и требование к анализу хозяйственной деятельности
- •2 Классификация и виды анализа
- •3 Схема аналитической работы
- •Принципы анализа
- •Методы и приемы анализа в общественном питании
- •Спрос на продукцию общественного питания
- •1 Специфика спроса в общественном питании. Факторы, формирующие спрос. Классификация спроса.
- •2 Классификация спроса
- •3 Эластичность спроса
- •4 Методы изучения макроспроса. Планирование и прогнозирование макроспроса
- •5 Методы изучения микроспроса
- •6 Оптимизация меню
- •Производство продукции и товарооборота общественного питания.
- •Сущность, состав, характеристика товарооборота.
- •Производственная программа и ее содержание.
- •Исходные данные для составления планов по товарообороту.
- •Анализ товарооборота и выпуск продукции предприятия.
- •Понятие и структура основных фондов.
- •Виды стоимостных оценок основных средств.
- •Физический и моральный износ показателей.
- •Коэффициент износа – определяется как отношение суммы износа (начисленная амортизация) к первоначальной балансовой стоимости в процентах.
- •Воспроизводство основных фондов.
- •Использование основных фондов.
- •Амортизация, амортизационные отчисления капитальных вложений, срок окупаемости и сравнительной эффективности капитальных вложений.
- •Оборотные средства.
- •Формирование и использование оборотных средств.
- •Классификация оборотных средств.
- •Планирование потребностей поп в продовольственных товарах и сырье.
- •Общие принципы планирования.
- •Классификация товарных запасов и их характеристика.
- •Планирование потребностей товарных запасов и их нормирование.
- •Примеры расчетов потребностей в сырье по индивидуальным и среднегодовым нормам.
- •Цены и ценообразование в общественном питании.
- •I. Цена как экономическая категория.
- •II. Система цен и их классификация.
- •III. Факторы, влияющие на уровне цен.
- •Ценовая политика на предприятии. Методы ценообразования.
- •V. Особенности ценообразования в общественном питании.
- •II Производительность и нормирование труда
- •III Сущность заработной платы, форма и системы (повременная, сдельная, бестарифная)
- •IV. Понятие мотивации работников.
- •Издержки производства и обращения
- •I. Понятие издержек.
- •II. Зарубежный подход к определению издержек. Понятие условно переменных, условно постоянных и валовых издержек.
- •3.Понятие предельных издержек оптимума. Три варианта положения фирмы на рынке.
- •4.Отечественная классификация затрат
- •5.Пути снижение издержек
- •6.Анализ и планирование издержек
- •Доходы и прибыль
- •1.Сущность, значение, принципы, формы коммерческого расчета
- •2.Сущность и виды доходов от производственно-торговой деятельности
- •3.Анализ и планирование доходов
- •IV. Прибыль и рентабельность
4.Отечественная классификация затрат
В отечественной практике управление затратами в целях планирования и учета используется следующая классификация:
По виду производства
Основные
Вспомогательные
По виду продукции
Затраты, связанные с производством отдельных изделий
Затраты, связанные с производством группы изделий
Затраты, связанные с выполнением заказа
Затраты, связанные с оказанием услуги
Затраты, возникающие при передем
По виду расходов
В основе лежат статьи калькуляции, использованные на промышленных производствах при калькулировании себестоимости и аналитическом учете или по элементам затрат при составлении проектных смет.
По месту возникновения затрат (участок, цех, производство, предприятие)
Для практического использования в системе управления затратами применяется классификация затрат с учетом вида расхода. Она предполагает распределение общей суммы затрат по элементам как в процентах, так и в общей сумме.
Основные выделяемые элементы следующие:
Материальные затраты – в них отражается стоимость, приобретенная со стороны для производства продукции, сырья, материалов, комплектующих частей, п/ф; топливо, энергия, расходуемые как на технологические цели, так и на обслуживания процесса производства. Из затрат на материальное производство используется стоимость возвратных отходов.
Возвратные отходы– остатки сырья и материала, частично или полностью утраченные свойства исходного продукта. В силу чего, их дальнейшее использование не возможно, либо производится с увеличение расходов.
Затраты на выплату труда
Заработная плата основного и вспомогательного капитала; премии; компенсирующие и стимулирующие выплаты; затраты труда работников, не состоящих в штате и оплата труда разовых привлекаемых специалистов.
Отчисление на социальные нужды
Отражаются в размере предусмотренных норм в органы государственного и негосударственного страхования, пенсионных фондов, фонда медицинского страхования, фонда занятости.
Амортизация основных фондов
Включает сумму амортизационных отчислений исходя из их балансовой стоимости и действующих нормативов. Включается и ускоренная амортизация активной части основных фондов и амортизация нематериальных активов.
Все другие затраты, которые не отражены в вышеперечисленных элементах, в т.ч. налоги, сборы, отчисления в социальные фонды, платежи по кредитам, командировочные расходы, оплата услуг связи, представительные расходы и т.д. в пределах норм, оговоренных законодательством.
Таким образом, группировка затрат по элементам отражает место возникновения этих затрат и применяются для выявления планирования и учета затрат как на единицу продукции, так и всей товарной группы.
По мере развития рыночных отношений отечественная классификация все чаще применяет приемы, использованные в Западной, и реально может встретится с симбиозом этих двух систем.
5.Пути снижение издержек
В условиях свободной конкуренции цена продукции определяется не основании себестоимости, а на основе баланса спроса и предложения, сложившегося на рынке. В тоже время, можно отметить, естественное желание производителя максимализировать подученную прибыль.
Это можно достигнуть двумя путями:
увеличение полученных доходов за счет увеличения объема производства и сбыта;
снижение затрат, т.е. сокращение всех видов потребляемых ресурсов
Анализируя в общем структуру издержек в промышленном предприятии России можно отметить, минилизирование расходов на оплату труда в массе своей неперспективна, так как средняя доля таких расходов итак составляет 10-15% против принятой доли в развитых странах – 20-35%.
Материальные ресурсы достигают 75% в структуре затрат на производство и при сокращении этого элемента необходимо помнить:
о требованиях контроля качества поступающего сырья и материалов
о применении ресурсов, сберегающих технологий
о расширении ассортиментной линейки производимой продукции, позволяющей максимально использовать сырье и материалы, но все это не должно снижать качество производимого.
Так как снижение расходов на оплату труда малоперспективно следует уделить внимание росту производительности, автоматизации и механизации большинства процессов, сокращению численности административного и управленческого персонала, и применению технологий, снижающих трудоемкость продукции.
Сокращение расходов, связанных с амортизацией, достигается путем максимальной загрузки оборудования, продление сроков ее службы, связанных с использованием частично использованного оборудования.
Среди прочих можно перечислить следующие направления уменьшения затрат:
определение и соблюдение оптимальной величины партии, закупаемых материалов
при определении объемов производства – четкая аргументация отклонения от предельных объемов (оптимума по издержкам)
индивидуальный подход при принятии решений о возможности производства на предприятии или закупа у других производителей отдельных материалов, п/ф и т.д.