- •Вопросы к экзамену
- •I. Понятие технологии и методологии анализа и планирования экономического и социального развития на предприятии.
- •II. Виды планирования: стратегическое и текущее планирование. Прогнозирование. Бизнес-планирование.
- •1. Стратегическое планирование
- •2. Текущее (тактическое) планирование
- •3 Методы планирования, применяемые в предприятии общественного питания
- •Анализ хозяйственной деятельности
- •1 Понятие, задачи и требование к анализу хозяйственной деятельности
- •2 Классификация и виды анализа
- •3 Схема аналитической работы
- •Принципы анализа
- •Методы и приемы анализа в общественном питании
- •Спрос на продукцию общественного питания
- •1 Специфика спроса в общественном питании. Факторы, формирующие спрос. Классификация спроса.
- •2 Классификация спроса
- •3 Эластичность спроса
- •4 Методы изучения макроспроса. Планирование и прогнозирование макроспроса
- •5 Методы изучения микроспроса
- •6 Оптимизация меню
- •Производство продукции и товарооборота общественного питания.
- •Сущность, состав, характеристика товарооборота.
- •Производственная программа и ее содержание.
- •Исходные данные для составления планов по товарообороту.
- •Анализ товарооборота и выпуск продукции предприятия.
- •Понятие и структура основных фондов.
- •Виды стоимостных оценок основных средств.
- •Физический и моральный износ показателей.
- •Коэффициент износа – определяется как отношение суммы износа (начисленная амортизация) к первоначальной балансовой стоимости в процентах.
- •Воспроизводство основных фондов.
- •Использование основных фондов.
- •Амортизация, амортизационные отчисления капитальных вложений, срок окупаемости и сравнительной эффективности капитальных вложений.
- •Оборотные средства.
- •Формирование и использование оборотных средств.
- •Классификация оборотных средств.
- •Планирование потребностей поп в продовольственных товарах и сырье.
- •Общие принципы планирования.
- •Классификация товарных запасов и их характеристика.
- •Планирование потребностей товарных запасов и их нормирование.
- •Примеры расчетов потребностей в сырье по индивидуальным и среднегодовым нормам.
- •Цены и ценообразование в общественном питании.
- •I. Цена как экономическая категория.
- •II. Система цен и их классификация.
- •III. Факторы, влияющие на уровне цен.
- •Ценовая политика на предприятии. Методы ценообразования.
- •V. Особенности ценообразования в общественном питании.
- •II Производительность и нормирование труда
- •III Сущность заработной платы, форма и системы (повременная, сдельная, бестарифная)
- •IV. Понятие мотивации работников.
- •Издержки производства и обращения
- •I. Понятие издержек.
- •II. Зарубежный подход к определению издержек. Понятие условно переменных, условно постоянных и валовых издержек.
- •3.Понятие предельных издержек оптимума. Три варианта положения фирмы на рынке.
- •4.Отечественная классификация затрат
- •5.Пути снижение издержек
- •6.Анализ и планирование издержек
- •Доходы и прибыль
- •1.Сущность, значение, принципы, формы коммерческого расчета
- •2.Сущность и виды доходов от производственно-торговой деятельности
- •3.Анализ и планирование доходов
- •IV. Прибыль и рентабельность
Цены и ценообразование в общественном питании.
I. Цена как экономическая категория.
II. Система цен и их классификация.
III. Факторы, влияющие на уровне цен.
IV. Ценовая политика на предприятии. Методы ценообразования.
V. Особенности ценообразования в общественном питании.
I. Цена как экономическая категория.
Цена – денежное выражение стоимости единицы товара.
Цена – сумма денег, за которые покупатель готов купить товар, а производитель продать.
В условиях рыночной экономики, значение этого показателя очень важно, т.к. от уровня цены зависят:
♣ величина прибыли денежной организации;
♣ конкурентоспособность организации и ее товара;
♣ финансовая устойчивость предприятия;
♣ занимаемая доля рынка.
Цена, как экономическая категория выполняет ряд функций:
Учетная. Цена отражает общественно необходимые затраты труда на выпуск и реализацию той или иной продукции. Цены отражают, сколько затрачено сырья, материалов, энергии, труда на изготовление. Но это не только суммация издержек производства и обращения, но и отражение размера предполагаемой прибыли.
Учетная функция цены позволяет рассчитывать такие количественные показатели как:
▪ Валовой внутренний продукт;
▪ Национальный доход;
▪ Объем капитальных вложений;
▪ Объем товарооборота;
▪ Объем производства фирмы и организации.
При этом возможно обращение как количественных показателей, так и качественных ( например, рентабельность, фондоотдача, производительность и другие).
Т.о. цена является основным инструментом внутрифирменного планирования при принятии решений об управлении эффективностью производства.
2. Распределительная.Государство через ценообразование осуществляет перераспределение национального дохода между отраслями, государственными и иными секторами, фондами потребления и накопления, социальными группами населения. Функция осуществляется через включение в стоимость налогов и акцизов, таможенных сборов и пошлин. Эти категории позже формируют:
Накопление пенсионного фонда;
Занятость;
Социальное страхование;
Дорожные фонды и т.д.
3. Сбалансированность спроса и предложения. Через цены осуществляется связь между производством и потреблением. Следовательно, спросом и предложением. Цена сигнализирует обо всех диспропорциях возникающих на рынке и требует принятие мер для их преодоления. Цена – это гибкий инструмент, позволяющий достигнуть сбалансированности спроса и предложения.
4. Цена, как средство рационального размещения производства. Наиболее полно выражается в условиях рынка, где с помощью механизма цен происходит перелив капиталов в сектора экономики с более высокой нормой прибыли.
5. Стимулирующая. При определенных условиях цена может выступать как катализатор для развития НТП, и следовательно, для улучшения качества продукции, увеличение объема продукции спроса. Связано это с тем, что цена дифференцирует в зависимости от технического уровня и качества производства. По этим же причинам цены могут оказывать и диссимулирующее действие на производство.
Цены на товары постоянно колеблются. И направление изменения цен на конкретные виды товаров в конкретные периоды могут быть различны.
Т.о. цены играют важную роль в экономике страны в целом и на уровне отдельно взятого предприятия, что предопределяет высокую значимость политики в области ценообразования.