4. Получение и первичная обработка молока.

Процесс дойки:

Присоединение доильного аппарата должно производиться в течение 1 минуты после начала подготовки. Каждый стакан должен надеваться на сосок с минимальным поступлением воздуха в доильный аппарат.

Необходимо проверить, что молоко поступает из каждого соска.

Передаивать корову нельзя. Большинство коров выдаивается при соблюдении всех правил машинного доения за 4-5 минут. Передние четверти вымени выдаиваются обычно раньше задних, так как в последних образуется больше молока. Обычно одна или две минуты передержки при этом не вызывают риска заболевания вымени маститом, если уровень вакуума не завышен.

Необходимо перекрыть поступление вакуума к доильному аппарату до снятия стаканов с сосков. Вытягивание соска из стакана

под вакуумом увеличивает риск травмы сосков и попадания в ранки инфекции.

После окончания процесса дойки нужно обмакнуть соски вымени в дезраствор. К растворам, которые не пересушивают соски и не раздражают их, относятся такие, как хлоргексин (0,5%), йод (0,5-

1%), с низким содержанием фосфорной кислоты и гипохлорид (4%) с низким содержанием гидроксида соды.

Первичная обработка молока.

К первичной обработке молока относится его фильтрация и охлаждение. Если в процессе первичной обработки молока не соблюдаются критерии обработки, то процесс можно считать критической контрольной точкой.

13

Для защиты молока от механических загрязнений необходима его фильтрация. В настоящее время применяются самые разные системы молочных фильтров. Все они довольно эффективны.

Молоко является прекрасной средой для роста микроорганизмов, и поэтому риск быстрого микробиологического ухудшения качества возникает с момента дойки и существует до начала процесса переработки. Температура молока непосредственно от вымени коровы составляет 37⁰С. свежее молоко, полученное от здорового животного, практически не содержит бактерий, однако необходимо

защитить молоко от инфекции, как только оно покидает вымя. Микроорганизмы, которые могут загрязнить молоко, находятся везде – на поверхности вымени, руках доярки, в каплях воды, на подстилке, почве и т.д. После попадания микроорганизмов в молоко их количество быстро увеличивается, особенно при температуре между 16 и 35⁰С, в геометрической прогрессии. Если молоко не охлаждено, оно быстро инфицируется микроорганизмами, поэтому важно не только сразу охладить молоко, но и поддерживать температуру во время всего периода хранения.

Как быстро должно охлаждаться молоко после доения – это второй вопрос по значимости для качества молока и срока его хранения, после здоровья коровы. Необходимо охлаждать молоко как можно скорее после доения и по возможности более низкой температуры, при этом, не замораживая его.

Применяемая сегодня нормативно-техническая документация требует, чтобы температура сырого молока при охлаждении его была не выше 8⁰С, а молоко охлаждалось бы не позднее, чем через 2

часа после окончания дойки.

Оптимальным вариантом является охлаждение молока в течение 20 минут после доения каждого животного до температуры 4⁰С и хранение его при этой температуре не более 24 часов.

Смешивать охлажденное и парное молоко запрещается.

Хранение молока на фермах до отправления на перерабатывающие предприятия должно быть не более 24 часов при температуре 4⁰С, не более 18 часов при температуре 6⁰С и не более 12 часов при температуре 8⁰С.

При соблюдении всех параметров, процесс первичной обработки молока не будет являться критической контрольной точкой.

14