Санитарно-гигиенические мероприятия. Их значение при получении качественного молока.

Роль молока в питании человека общеизвестно. Ни один продукт не включает в себя такого комплекса питательных веществ, как молоко. Согласно нормам питания населения установлено, что 1/3 суточной потребности пищи человек должен удовлетворять за счет молока и молочных продуктов. Молоко служит хорошей питательной средой и развития и размножения и быстрого размножения всех попавших в молоко микроорганизмов. Среди общего количества микробов могут встречаться организмы, вызывающие заболевания, пищевые отравления. Таким образом, при некачественном уходе за молочными оборудованием и несоблюдении санитарно-гигиенических требований молоко становится вредным. Исходя их этого, при оценке качества молока обращают внимание на бактериальную загрязненность молока. В зависимости от сортности установлена и цена реализации молока. Если оно несортовое, то стоимость его в 2 раза ниже сортового.

Основная причина получения несортового молока – несоблюдение правил машинного доения и зооинженерных требований. Для устранения этих недостатков необходимо знать требования и средства:

1. Средства для мойки и дезинфекции молочного оборудования и способы их применения.

2. Знать и качественно использовать оборудование для мойки и дезинфекции оборудования.

3. Знать технические условия за доильными установками и аппаратами.

Моющие дезинфицирующие средства и их применение.

Для мойки и дезинфекции доильных аппаратов, установок, молочного оборудования, посуды выпускаются специальные моющие средства марок А, Б, В. Моющие порошки представляют собой порошки белого или светло-желтого цвета, хорошо растворимые в воде, не вызывают коррозии металлов. При промывке используются в таких параметрах: концентрация раствора 0,4-0,5% (на 10 л – 50г), t=60-65^, экспозиция (время мойки) 10-12 минут.

При отсутствии порошков можно применять 0,5% раствор кальцинированной соды, t<60^

Но этот раствор вызывает сильную коррозию.

Для мойки доильных установок, аппаратов используют моющее средство МСЖ – Щ (моющее средство жидкое щелочное), МСЖ – К (кислотное). МСЖ идут в количествах по 20 л в канистрах. Параметры применения такие же.

Моющее дезинфицирующее средство ЭМС – Ж – И, ЭМС – Ж – А (эффективное моющее дезинфицирующее средство жидкое, И – для молочной железы; А – для молочного оборудования). Это щелочные средства в канистрах синего цвета, кислотные – красного.

Для дезинфекции доильных аппаратов можно использовать ЭМС – Ж – А или 4% раствор гипохлорита натрия, кальция, йодоформ, растворы хлорки, хлорной извести.

Кроме химических способов можно использовать и термические способы: пар и горячая вода t=90-95^.

Гипохлорит натрия, кальция выпускаются в виде порошка в металлических бочках по 40 кг; хорошо растворимы в воде, но дорогие. Гипохлориты готовят на ферме. Для подготовки гипохлоиртов берут металлическую или деревянную бочку и на 100 л воды берут кальцинированной соды 10 кг. После растворения соды, раствор перемешивают, и когда он остынет до 35^,добавляют 10 кг сухой хлорной извести с 20% содержанием активного хлора. Содержимое несколько раз перемешивают. Бочку закрывают плотной крышкой. В течение суток в бочке образуется дезинфицирующий раствор (маточный) зеленоватого цвета. Раствор дает хорошие результаты в течение 10-12 дней.

Для промывки доильных установок, аппаратов готовят 0,4% раствор на 10 л воды берут 0,5 л банку маточного раствора. Этим же раствором можно проводить дезинфекцию сосков коровы.

Рабочий раствор гипохлорита кальция всегда используют свежим. На 100 л воды берут 10 л моющего раствора, t=45-50^, время 2-3 минуты.

Моющие дезинфицирующие растворы готовят после каждой дойки с расчетом, чтобы их хватало для полного заполнения всей системы доильной установки.

Для обработки доильной установки с молокопроводом необходимо подготовить моющего раствора 90-100 л, в доильных залах – 50-60 л, для переносного доильного аппарата – 10 л.