Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Razdatka.doc
Скачиваний:
1
Добавлен:
22.11.2019
Размер:
266.75 Кб
Скачать

ИНФОРМАЦИОННЫЕ МАТЕРИАЛЫ

К ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЕ,

ВЫПОЛНЕННОЙ НА ТЕМУ:

Качество торгового обслуживания населения и его влияние на эффективность работы предприятия

(на материалах ООО «Макдональдс»)

студент

Молчанова Анна Владимировна

МОСКВА- 2010

Консультант по производству

Консультант по производству

Консультант по производству

Директор ресторана

Директор ресторана

Директор ресторана

Директор ресторана

Директор ресторана

Рисунок 1 – Организационная структура производственного сектора

ДИРЕКТОР РЕСТОРАНА

2 Ассистент

директора

2 Ассистент

директора

Инструктор по обучению

1 Ассистент директора

Инструктор по обучению

Инструктор по обучению

Свинг

менеджер

Инструктор по обучению

2 Ассистент

директора

Свинг

менеджер

Свинг

менеджер

Свинг

менеджер

Член бригады ресторана

Член бригады ресторана

Член бригады ресторана

Член бригады ресторана

Рисунок 2 – Организационная структура ресторана ООО «Макдоналдс»

Таблица 1 – Основные экономические показатели ресторана ООО «Макдональдс» (г.Мытищи, Ярославское ш., д.101).

Показатели

2007 г.

2008 г.

2009 г.

Отклонение в сумме, +/-

Динамика, %

2008 к 2007

2009 к 2008

2008 к 2007

2009 к 2008

1.Оборот розничной торговли, тыс.руб.:

 

 

 

 

 

 

 

в действующих ценах

56723,1

65394,7

72384,5

8671,60

6989,80

115,29

110,69

Индекс цен

1,12

1,13

1,10

0,01

-0,03

100,89

97,35

в сопоставимых ценах

50645,6

57871,4

65804,1

7225,79

7932,67

114,27

113,71

2.Среднесписочная численность работников - всего, чел.

12,0

14,0

15,0

2,00

1,00

116,67

107,14

3.Оборот в расчете на одного работника, тыс.руб.:

 

 

 

 

 

 

 

в действующих ценах

4726,9

4671,1

4825,6

-55,88

154,58

98,82

103,31

в сопоставимых ценах

4220,5

4133,7

4386,9

-86,80

253,27

97,94

106,13

4.Среднегодовая площадь торгового зала, м2

45,0

45,0

45,0

0,00

0,00

100,00

100,00

5.Оборот в расчете на 1 м2 площади торгового зала, тыс. руб.:

 

 

 

 

 

 

 

в действующих ценах

1260,5

1453,2

1608,5

192,70

155,33

115,29

110,69

в сопоставимых ценах

1125,5

1286,0

1462,3

160,57

176,28

114,27

113,71

6.Расходы на оплату труда, тыс. руб./ год

2041,1

2890,3

3651,5

849,20

761,20

141,61

126,34

7.Среднегодовая заработная плата одного работника, тыс. руб./ год

170,1

206,5

243,4

36,36

36,98

121,38

117,91

12.Доходы от реализации, тыс. руб.:

 

 

 

 

 

 

- сумма

9653,2

11542,6

13189,0

1889,40

1646,40

119,57

114,26

- уровень, в % к обороту

17,0

17,7

18,2

0,63

0,57

103,72

103,23

13.Издержки обращения, тыс.руб.:

 

 

 

 

 

 

 

- сумма

6698,9

8001,4

9183,3

1302,50

1181,90

119,44

114,77

- уровень, в % к обороту

11,8

12,2

12,7

0,43

0,45

103,60

103,69

14.Прибыль от продаж, тыс.руб.:

 

 

 

 

 

 

 

- сумма

2954,3

3541,2

4005,7

586,90

464,50

119,87

113,12

- уровень, в % к обороту

5,2

5,4

5,5

0,21

0,12

103,97

102,19

Рисунок 3 – Соотношение основных экономических показателей деятельности ресторана ООО «Макдональдс»

Таблица 2 – Структура ассортимента ресторана ООО «Макдональдс»

Основные товарные группы

 

Оборот розничной торговли, тыс. руб.

Удельный вес, % к итогу

Изменение удельного веса (+,-)

2007 г.

2008 г.

2009 г.

2007 г.

2008 г.

2009 г.

2008 к 2007 г.

2009 к 2008 г.

2009 к 2007 г.

Гамбургеры и производные

31541,2

38842,1

43623,9

55,61

59,40

60,27

3,79

0,87

4,66

Напитки

14571,4

14854,2

16005,6

25,69

22,71

22,11

-2,97

-0,60

-3,58

Салаты

4912,1

4892,5

4842,3

8,66

7,48

6,69

-1,18

-0,79

-1,97

Жареный картофель

4562,5

5521,4

7014,2

8,04

8,44

9,69

0,40

1,25

1,65

Прочее

1135,9

1284,5

898,5

2,00

1,96

1,24

-0,04

-0,72

-0,76

Итого

56723,1

65394,7

72384,5

100

100

100

-

-

-

Рисунок 4 - Структура ассортимента ресторана ООО «Макдональдс»

Рисунок 5 - Структура ассортимента ресторана ООО «Макдональдс» в 2007 году

Рисунок 6 - Структура ассортимента ресторана ООО «Макдональдс» в 2008 году

Рисунок 7 - Структура ассортимента ресторана ООО «Макдональдс» в 2009 году

Таблица 3 – Состав издержек обращения ресторана ООО «Макдональдс»

Наименование статей

Издержки обращения, тыс.руб.

Уровень отдельных статей издержек обращения, в % к общей сумме

Отклонение 2009 г. к 2008 г.

2007 г.

2008 г.

2009 г.

2007 г.

2008 г.

2009 г.

в сумме

в процентах

Издержки обращения, всего, в т.ч.

6698,9

8001,4

9183,3

100,00

100,00

100,00

1181,90

114,77

Расходы на оплату труда, в т.ч. на социальные нужды

2041,1

2890,3

3651,5

30,47

36,12

39,76

761,20

126,34

Аренда основных средств

1965,4

2431,2

2295,4

29,34

30,38

25,00

-135,80

94,41

Транспортные расходы

1562,3

1784,5

1985,3

23,32

22,30

21,62

200,80

111,25

Расходы на рекламу

493,1

874,2

1056,4

7,36

10,93

11,50

182,20

120,84

Прочие расходы

637

21,2

194,7

9,51

0,26

2,12

173,50

918,40

Рисунок 8 – Состав издержек обращения ресторана ООО «Макдональдс»

Таблица 4– Информация об образцах

№ п/п

Наименование показателя

Образец №1

Образец №2

Образец №3

Образец №4

1

Наименование продукта

Котлеты свиные для завтраков

Котлеты из говядины (10:1) (полуфабрикат мясной, рубленый, формованный, быстрозамороженный)

Котлеты из говядины (3:1) (полуфабрикат мясной, рубленый)

Котлеты из говядины (4:1) (полуфабрикат мясной, рубленый, формованный, быстрозамороженный)

2

Категория, сорт

Категория Б

Категория А

Категория Б

Категория А

3

Наименование и место нахождения изготовителя

ЗАО «Москва-Макдоналдс»

г. Москва, ул. Новоорловская, 3

ООО «Конкордия»

Калининградская область, Гурьевский район, пос. Невское, ул. Совхозная, д. 12

ООО «МАРР РУССИЯ»Московская область, Г. Одинцово, ул. Восточная, д. 5

ООО «Конкордия»

Калининградская область, Гурьевский район, пос. Невское, ул. Совхозная, д. 12

4

Товарный знак изготовителя

MсDonald`s

МИРАТОРГ агропромышленный холдинг

RUS

МИРАТОРГ агропромышленный холдинг

5

Масса и нетто

Вес нетто 18 кг, количество: 297-303 шт, вес 1 шт. 60+/- 5 г

Масса нетто, кг 13,5

Масса брутто, кг 13,9

Количество шт в коробке 300+/-4

Масса нетто: 13,5 кг, масса брутто: 14,00 кг. Масса нетто 1 шт.: 150,0 гр +/- 2 гр

Количество штук в коробке: 89-91 шт.

Масса нетто, кг 13,5. Количество: 119+/-1 шт., вес 1 шт: 113+/-3,0 г.

6

Состав продукта

свинина (94%), вода, комплексная добавка « Приправа Южная SMB321» / SOUTHERN STYLE SEASONING SMB321

говядина 100%

говядина 100%

говядина 100%

7

Пищевые добавки

Комплексная добавка « Приправа Южная SMB321» / SOUTHERN STYLE SEASONING SMB321 - состав: соль, сухой глюкозный сироп пшеничный, листья шалфея , глюкоза кукурузная, специи ( орех пили, кайенский перец, черный перец), сушеные овощи (перец красный стручковый), натуральный ароматизатор экстрат розмарина, гидролизный растительный белок пшеницы, антиокислители

(Е300 аскорбиновая кислота, Е330 лимонная кислота), масло подсолнечное). Не содержит красителей.

не содержит красителей, консервантов и пищевых добавок

не содержит красителей, консервантов и пищевых добавок

не содержит красителей, консервантов и пищевых добавок

8

Пищевая ценность

пищевая и энергетическая ценность на 100 г продукта: белок 19,7 г, жир 22,6 г, углеводы 1,1 г. Калорийность 286,6 ккал

пищевая ценность на 100 г продукта: белки- 18,0 г, жиры- 19,0 г, энергетическая ценность – 243, ккал

пищевая ценность на 100 г продукта

Белки – 16,6 г, жиры – 19,4 г, углеводы – 0 г.

пищевая ценность на 100 г продукта

Белки – 17,0 г, жиры – 20,0 г. Калорийность -248 ккал.

9

Дата изготовления и дата упаковывания

22.11.2009

26.11.2009

19.12.2009

19.12.2009

10

Условия хранения

-18… -23 С

хранить при температуре не выше -18 С

хранить при температуре: -18 С … -23 С

хранить при температуре не выше -18 С

11

Срок годности

90 дней

90 дней

90 дней

90 дней

Таблица 5 – Оценка качества образцов

№ п/п

Наименование показателя

Образец №1

Образец №2

Образец №3

Образец №4

1

Определение массовой доли влаги, %

17,85

28,0

25,92

27,58

2

Наличие крахмала

отсутствует

3

Наличие хлорида натрия

1,5

0,3

0,3

0,3

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]