Федеральное агентство по образованию

ГОУ ВПО Кубанский государственный технологический университет

(КубГТУ)

Кафедра «Машины и аппараты пищевых производств»

Оборудование предприятий общественного питания

Методическое пособие по изучению дисциплины и выполнению

лабораторных работ для студентов всех форм обучения специальности

260501- Технология продуктов общественного питания

высшего профессионального образования

Краснодар

2008

Введение

Данные методические указания направлены на изучение студентами курса «Механическое оборудование». Изучение курса складывается из самостоятельной проработки теоретической части по рекомендуемым источникам, а также выполнения ниже перечисленных лабораторно- практических заданий:

Посудомоечные машины периодического действия.

Посудомоечные машины непрерывного действия.

Картофелеочистительные машины.

Овощерезательные машины.

Машины для резания мяса.

Месильно - перемешивающие машины.

Выдача варианта задания - по усмотрению преподавателя.

ЦЕЛЬ

Изучение конструкции и принципа действия механического оборудования.

Приобретение навыков по эксплуатации изучаемого оборудования.

Анализ технико-экономических показателей оборудования.

2. Порядок проведения работы

2.1. Назначение и классификация оборудования.

Классифицируйте изучаемое оборудование по трем основным признакам (устройству, виду рабочего органа, характеру его давления и др.).

2.2. Требования к изучаемому оборудованию.

Основные требования изложите с учетом технических и технологических аспек­тов изучаемого оборудования. Используйте, по возможности, нормативно- техниче­скую документацию, ГОСТЫ и др. доступную информацию.

2.3 Устройство и принцип действия оборудования.

Изучите устройств оборудования. Прежде всего, рассмотрите принципиальную конструктивно - технологическую схему. Приведите перечень составных частей и укажите основные технические и технологические параметры устройства. Приведите схему рабочего органа и его взаимодействия с обрабатываемым продуктом, а также другие схемы и рисунки, поясняющие принцип действия рассматриваемого оборудования. Графическая часть выполняется четко карандашом или шариковой ручкой с учетом требований инженерной графики. Опишите принцип действия изучаемого уст­ройства и приведите техническую характеристику (в таблице).

2.4 Арматура и контрольно - измерительные приборы.

Механическое оборудование оснащено предохранительной, контрольно- измерительной и иной арматурой (манометры, краны уровня, термометры, редукционные клапана и др.).

Изложите назначение, принцип действия, приведите схему арматуры и приборов, установленных на изучаемом оборудовании.

2.5. Правила эксплуатации и техника безопасности.

Пользуясь паспортом на оборудование или иной рекомендованной клавиатурой, опишите правила эксплуатации данного оборудования по схеме: подготовка к работе, работа, обслуживание после остановки.

Особое внимание обратите на соблюдение правил техники безопасности.

2.6. Характерные неисправности и методы их исправления.

Используя рекомендованную литературу, приведите характерные неисправности, вероятные неисправности, вероятные причины и методы их устранения.

2.7. Анализ основных технико - экономических показателей

Определите основные технико - экономические показатели (удельная производительность, удельная мощность и металлоемкость) для рассматриваемого класса механического оборудования.

Полученные результаты сведите в таблицу. Приведите анализ полученных результатов и рекомендуйте наиболее перспективный тип оборудования для эксплуатации.

Наименование, тип оборудования	Основные показатели
	Q	N, Вт	F, дм2	M,кг	Nуд (N/Q)	Mуд (M/Q)	Qуд (Q/F)

2.8. Расчет и подбор оборудования

2.8.1 Расчет оборудования сводится к определению требуемой производитель­ности, выбора типа машин для выполнения тех, или иных технологических операций, количества машин и фактического коэффициента их использования, необходимой мощности.

Требуемая производительность определяется по количеству заданного сырья, полуфабрикатов или предметов (для посудомоечных машин), обрабатываемых в период наибольшей загрузки машины.

Выбор оборудования производится из рекомендованной литературы или иным источником по производительности близкой к требуемой. В данном конфетном случае тип машины в соответствии с заданием.

Рекомендации по выполнению расчетов и выбору оборудования, а также необходимые исходные данные приведены в приложениях, соответствующих получаемому заданию. При необходимости расчеты сопровождают необходимыми схемами с ука­занием основных геометрических параметров.