Справочный материал

Эфирные масла представляют собой многокомпонентные смеси летучих душистых веществ, относящихся к различным классам органических соединений, преимущественно к терпеноидам, реже ароматическим или алифатическим соединениям. Эфирные масла образуются в растениях и обуславливают их запах.

Классификация

Классификация эфирных масел и эфиромасличного сырья основана на строении основных ценных компонентов. В связи с этим выделяют 3 основные группы эфирных масел:

1. эфирные масла, которые содержат монотерпеноды (ациклические, моноциклические, бициклические)

2. эфирные масла, которые содержат сесквитерпеноиды (ациклические, моноциклические, бициклические, трициклические)

3. эфирные масла, которые содержат ароматические соединения (производные бензола, фенилпропана)

I. Монотерпеноиды

1. Алифатические (ациклические) монотерпеноиды
	Мирцен (Эф. масло хмеля)						Гераниол (Эф. масло розы, герани, эвкалипта)			Линалоол (Эф. масло кориандра, цветков ландыша)
2. Моноциклические монотерпены
Лимонен (Скипидар, тминное масло, укропное масло)			Ментол (Эф. масло мяты)								Карвон
						1,4-цинеол		1,8-цинеол
						(Эф. масло эвкалипта, шалфея)					(Эф.масло тмина)
3.Бициклические монотерпены
Борнеол (Эф. масло пихты)		Пинен			Камфора (Эф. масло камфорного лавра и камфорного базелика)					Туйон (Эф. масло полыни горькой, пижмы)
Фенхон (Эф. масло фенхеля)					Борнилизовалерианат (Эф. масло валерианы лекарственной)

II. Сесквитерпеноиды

1. Моно-циклические сесквитерпены	2. Бициклические сесквитерпены		3. Трициклические сесквитерпе-ноиды
Бизаболол (Эф. масло цветков ромашки аптечной)	Азулен Хамазулен (Эф. масло цветков ромашки аптечной)	Селинан (Эвдесман) Сантонин (Эф. масло полыни цитварной)	Ледол (Эф. масло багульника болотного)

III. Ароматические соединения

Тимол	Карвакрол	Анетол (Э. масло аниса и фенхеля)
(Э. масло тимьяна и душицы)

Физические свойства

1. Агрегатное состояние и органолептические признаки

Прозрачные бесцветные или окрашенные (желтые, зеленые, синие, бурые) жидкости с характерным запахом и пряным вкусом.

2. Кислотность

Имеют нейтральную или кислую реакцию среды.

3. Плотность

Плотность масел находится в интервале от 0,700 до 1,060 г/см³.

Например, мятное масло имеет плотность 0,900 – 0,916 г/см³, гвоздичное масло – 1,042 – 1,048 г/см³.

4. Оптическая активность

Большинство эфирных масел оптически активны.

5. Растворимость

Хорошо растворимы в малополярных органических растворителях, жирных маслах, не растворимы в воде.

6. Способность к окислению

Под действием кислорода воздуха или света окисляются, изменяя цвет и запах.

При нанесении на бумагу масла улетучиваются, не оставляя жирных пятен в отличие от жирных масел.

Способы получения эфирных масел из растительного сырья

1. Перегонка с водяным паром (гидродистилляция).

2. Экстракция: - органическими растворителями;

- инертными сжиженными газами;

- жирными жидкими маслами.

3. Поглощение твердыми жирами (анфлераж).

4. Прессованием (из кожуры цитросовых).

Выбор метода зависит от химических свойств эфирного масла, морфолого-анатомических свойств сырья и от того, в какой отрасли эфирное масло будет использоваться. Медицинские масла получают перегонкой с водяным паром.

Для достижения цели занятия необходимо выполнить следующие задания.