4. Правила подавання соусів, вимоги до якості, умови та строки реалізації,

№

Назва соусу

Вимоги до якості

Умови та строки реалізації

1.

Соус сухарний

Вершкове масло – без вологи з рівномірно підсмаженими сухарями. Смак і запах злегка кислуватий, з ароматом масла, колір світло – коричневий підсмажених сухарів і масла вершкового

Зберігають при Т= 75^о С до 2 годин

2.

Соус до риби (польський)

Кислуватий смак з ароматом петрушки і масла. Колір жовтий. Маса однорідна з дрібно нарізаними сухарями.

Зберігають при Т= 75^о С до 2 годин

3.

Соус майонез

Консистенція соусу однорідна, напівпуста, в’язка , не розшаровується. Смак і запах гострий, кисло – солодкий, з ароматом гірчиці, оцту. Колір блідо - кремовий

1-2 доби при Т= 10-15 ^оС

4.

Заправи для салатів

Мають смак і запах гострий, з ароматом спецій, оцту, наповнювачів. Колір від світло – жовтого до жовтого. Консистенція однорідна, рідка.

1-2 доби при Т= 10-15 ^оС

5.

Соус з хріну з буряками

Мають смак і запах гострий, кисло – солодкий, з ароматом спецій, оцту і хріну. Колір від білого до білого з рожевим відтінком. Консистенція однорідна.

2-3 доби при Т= 2-4^о С

6.

Маринад овочевий з томатом

Овочі для маринаду овочевого з томатом мають однакову форму нарізування, рівномірно розподілені. Смак і запах - кисло – солодкий з присмаком пасерованих овочів, оцту і рибного бульйону. Колір оранжево – червоний. Консистенція напіврідка, овочі м’які

2-3 доби при Т= 2-4^о С

7.

Гірчиця звичайна

Консистенція однорідна, густа. Смак і запах гострий, з ароматом гірчиці, оцту. Колір жовтий

2-3 доби при Т= 2-4^о С

8.

Соуси солодкі

Консистенція однорідна, без грудочок завареного крохмалю. Смак – солодкий, з ароматом тих компонентів, з яких приготовлений соус

1-2 доби при Т= 10-15 ^оС