Основной

1. Фролов Ю.Г. Курс коллоидной химии. Поверхностные явления и дисперсные системы: изд. 2-е, перераб. И доп. М.: Химия. 1889, 463с.

2. Щукин Е.Д., Перцов А.В., Амелина Е.А. Коллоидная химия: изд. 2-е, перераб. И доп. М.: Высшая школа. 1990, 463с.

3. Зимон А.Д., Лещенко Н.Ф. Коллоидная химия. Учебник для вузов. – М.: Химия, 1995. 336с.

Дополнительной

1. Урьев Н.Б., Талейсник М.А. Пищевые дисперсные системы. М.: 1985. 296с.

2. Горбатов А.В., Маслов А.М., Мачихин Ю.А. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов. «Легкая промышленностьт», 1982г.

СЛОВАРЬ ОСНОВНЫХ ПОНЯТИЙ

Аэрозоли – дисперсные системы, в газовой / воздушной / дисперсионной среде которых находятся твердые во взвешенном состоянии и / или / жидкие частицы дисперсной фазы.

Броуновское движение – беспорядочное непрекращающееся движение мелких частиц в газе или в жидкости, вызванное тепловым воздействием молекул окружающей среды.

Гидрозоли – высокодисперсные системы, где дисперсионной средой является вода.

Истинные растворы – представляют собой термодинамически устойчивые равновесные системы, так как они образуются самопроизвольно /при простом смешивании их компонентов, причем растворение сопровождается уменьшением свободной энергии/. Поскольку истинные растворы находятся в состоянии равновесия, концентрация их не меняется со временем.

Коллоидные растворы – дисперсные системы, занимают промежуточное положение между истинными растворами и грубодисперсными системами /суспензиями, эмульсиями/. Размер коллоидных частиц от 10^-5 до 10^-7 см.

Концентрация – величина, выражающая относительное содержание данного компонента /составной части/ в смеси или в растворе.

Органозоли – высокодисперсные системы, где дисперсионной средой является органическая среда.

ПАВ /поверхностно-активные вещества/ - вещества, которые самопроизвольно концентрируются на поверхности раздела фаз и снижают межфазовое поверхностное натяжение.

Пирозоли – это расплавы, содержащие высокодисперсные частицы.

Студни – структурированные системы, заполненные жидкостью, каркас которых образуется из молекул высокомолекулярных соединений.

Евгений Владимирович Грузинов, Юлия Игоревна Улитина

Физико-химические свойства и методы контроля качества товаров, часть 3

Учебно-практическое пособие

Подписано к печати:

Тираж:

Заказ №

3