3. Все наблюдения и выводы по химическим экспериментам занести в тетрадь для лабораторных работ

Вопросы и задания

1. Чем вызвана кислотность молока, какая кислота образуется при скисании молока?

2. Напишите уравнения реакции образования этой кислоты и ее нейтрализации гидроксидом натрия.

Лабораторная работа № 63 Определение свежести мяса

Специальность: Аналитический контроль качества химических соединений

Дисциплина: Технический анализ

Цель работы. Научиться определять свежесть мяса.

Теоретическая часть.

Свежесть мяса - определяющий фактор качества при его покупке. Здоровая и вкусная пища подразумевает использование свежего и качественного сырья – это аксиома. Здесь нужен опыт и знание основных признаков свежести-несвежести продукта. Сырое мясо относится к скоропортящимся продуктам, в процессе хранения оно подвергается естественным изменениям, как улучшающим его свойства в смысле созревания по вкусовым параметрам, так и отрицательным под воздействием гнилостных микроорганизмов, жизнедеятельность которых приводит к порче мяса вплоть до непригодности его к употреблению. Поэтому знание и соблюдение правильных условий и сроков хранения мяса, как и других пищевых скоропортящихся продуктов, имеет большое значение. Свежесть мяса определяется органолептическим (по внешним признакам) и лабораторным методами.

Порядок работы в лаборатории:

1 Подготовка к выполнению лабораторной работы

Приступать к выполнению лабораторной работы разрешается только после основательной предварительной подготовки: а) ознакомиться с порядком проведения опытов; б) написать уравнения соответствующих реакций.

ВНИМАНИЕ: опыты с вредными веществами опасны ПОМНИТЕ правила безопасной работы с воспламеняющимися и взрывоопасными веществами

2 Проведение химических экспериментов

Приборы и материалы. Раствор нитрата свинца(II), раствор гидроксида калия, метиленовый синий, химический стакан, пробирка, фильтровальная бумага.

Проведение опыта

Опыт 1. Определение сероводорода, В раствор нитрата свинца (II) (4%-ного) вносят 30%-ный раствор гидроксида калия до растворения образующегося белого осадка. В небольшой химический стакан кладут кусочек испытуемого мяса. Стакан покрывают фильтровальной бумагой, которую в середине пропитывают 2—3 каплями полученного реактива. В случае присутствия сероводорода, через 10-15 мин на бумаге, где был нанесен реактив, появляется бурое пятно. Это указывает на выделение сероводорода, который образуется при гниении мяса.

Вопросы

1. Какое вещество образовалось при взаимодействии H₂S с реактивом? Напишите уравнения реакций.

2. Какие качественные реакции на ион S^2- используются в аналитической химии?

Опыт 2. Определение свежести мяса с помощью метиленовой синей. Мелко изрубленное мясо кладут в пробирку и заливают дистиллированной водой. Пробирку закрывают пробкой, сильно встряхивают и оставляют на полчаса при комнатной температуре. Затем вносят в пробирку 0,5 см³ 0,5%-ного раствора красителя метиленового синего и нагревают в стакане с горячей водой до 40—50°С. Если мясо свежее, то оно не обесцвечивает метиленовую синюю в течение часа. Если же краситель обесцвечивается полностью или наполовину, то мясо не считается свежим.

Вопросы

1. Известно, что метиленовый синий используется для обнаружения иона ClO₄^- от при отравлениях цианидами, СО и H₂S. Какое вещество выделяется в опыте?