1.На предприятиях общественного питания наряду с машинами, имеющими индивидуальный привод и предназначенными для выполнения какой-либо одной технологической операции, широко используют кухонные машины, предназначенные для выполнения множества технологических операций по обработке продуктов.
2.Профессиональные универсальные кухонные приводы применяются в ресторанах, кафе, барах и столовых для механизации основных технологических процессов переработки пищевых продуктов. Использование в предприятиях питания специализированных машин с индивидуальным электрическим двигателем зачастую оказывается экономически нецелесообразным в силу специфической организации производства.
3.Пример малогабаритного универсального привода (ПУВР-0,4)
Устройство
Данный привод состоит из редуктора, рамы, плиты, электродвигателя. Редуктор представляет собой корпус с крышкой, внутри которого находится косозубая передача, состоящая из вала-шестерни и колеса, консольно закрепленного на приводном валу. Корпус редуктора установлен на раме. К ней же снизу шарнирно прикреплен электродвигатель. Натяжение ремня клиноременной передачи осуществляется специальным болтом. Приводной вал имеет паз, к которому поочередно присоединяются сменные механизмы. Для закрепления механизма используют зажимное устройство. Для фиксации сменного механизма в горловине корпуса имеется направляющий штифт.
4. Классификация универсальных приводов
В зависимости от комплекта сменных механизмов такое оборудование бывает специального и общего назначения. Универсальные приводы специального назначения предназначены для обработки одного вида продуктов и устанавливаются в каком-либо одном цехе (горячем, холодном, мясном, овощном и т.д.). Такие приводы оправдывают себя при больших объемах выпуска однородной продукции. Например, мясокомбинату целесообразно приобрести универсальную кухонную машину для колбасного производства. Универсальные приводы общего назначения служат для обработки разных видов продуктов. Применение таких машин, в особенности на небольших предприятиях общественного питания, значительно снижает капитальные затраты и увеличивает коэффициент использования привода.
Универсальные приводы общего назначения могут быть как стационарными, так и передвижными (на тележке). На сегодня уже существуют импортные модели, встроенные в специальный стол. Во всех перечисленных вариантах остаются одни и те же насадки с одинаковыми функциональными возможностями, а передвижная подставка позволяет в считанные секунды переместить привод из одного помещения в другое. Специальный стол с выдвижными ящиками создает дополнительные удобства обслуживающему персоналу (сокращается время подготовительных работ)
Эксплуатация универсальных приводов кухонных машин
Приводы должны устанавливаться на удобном и хорошо освещенном месте.
Рядом с приводом располагают полку или шкаф для хранения сменных механизмов. На стене размещают щиток управления.
Перед началом работы проверяют прочность крепления привода к полу, прочность контактов заземления. Привод проверяют на холостом ходу, обращая при этом внимание на направление вращения вала (по стрелке).
Исправный привод работает с небольшим шумом и умеренным нагревом кожуха. Закрепляют сменные механизмы при выключенном приводе и проверяют правильность их сборки. Загрузка сменных механизмов должна производиться в основном в процессе работы привода, в противном случае может произойти перегрузка двигателя и его перегрев. При работе на сменном механизме соблюдают правила эксплуатации и техники безопасности, характерные для определенного сменного механизма. После окончания работы привод выключают из сети и снимают сменный механизм, который разбирают, моют, сушат.
Привод протирают влажной, затем сухой тканью и убирают рабочее место. Во время эксплуатации следят за наличием смазки в редукторе привода и сменных механизмов.