Тема 2. Обладнання для знімання та обробки шкур (6 год.)

Мета: Вивчити призначення будову і принцип роботи обладнання для знімання свинячих та яловичих шкур.

Знімання шкур з туш худоби здійснюють на установках періодичної і безперервної дії. В залежності від виду тварини обладнання поділяється на устаткування для знімання шкури з великої рогатої худоби, дрібної рогатої худоби і свиней.

Зняті шкури тварин обробляються на спеціальному обладнанні для миття, видалення щетини та мездрування (очищення шкур від залишків жиру і м’яса).

1. Питання для поглибленого вивчення теми:

1. Будова та принцип дії міздрильних машин.

2. Технічні характеристики шкурознімальних машин барабанного типу.

3. Скребмашини їх будова та технічні характеристики.

4. Лебідки для знімання шкур свиней.

5. Методики розрахунків основних технічних характеристик шкурознімальних машин.

2. Практичне завдання:

Розрахувати технічні характеристики шкурознімальних машин.

Захист теми: виконання звіту теми з ескізами обладнання та його захист.

Література: 1, 4, 8, 12,13.

Тема 3. Обладнання для миття та очищення м’ясної сировини (6 год.)

Мета: вивчити будову і принцип роботи обладнання для миття та очищення м’ясної сировини.

1. Питання для поглибленого вивчення теми:

1. Будова та технічні характеристики обладнання для очищення кишок.

2. Лінія для обробки товстих кишок (кругів).

3. Будова та принцип дії лінії ФОК – С.

2. Практичне завдання:

Виконати ескіз апаратурно-технологічної схеми лінії для обробки тонких кишок свиней.

Захист теми: виконати апаратурну схему обробки свинячих кишок, захистити результати вивчення.

Література: 1, 6, 8, 12, 15.

Тема 4. Обладнання для обробки субпродуктів (6 год)

Мета: вивчити будову і принцип роботи обладнання для обробки субпродуктів.

Обладнання для обробки субпродуктів в відповідності до технологічних процесів можна розділити на наступні групи: машини для відокремлення щелеп, копит і розрубування голів., апарати для миття, шпарення, обпалювання, машини для видалення волосяного покриву та полірування, пристрої для видалення вмісту. Машини для очищення слизової оболонки та інші. Всі машини та апарати комплектуються в автоматизовані лінії чи агрегати.

1. Питання для поглибленого вивчення теми:

1. Будова та принцип дії опалювальної печі.

2. Скребмашини, будова та експлуатація.

3. Апаратурно–технологічна схема обробки м’якушевих субпро-дуктів.

4. Особливості експлуатації лінії ЛОСС.

2. Практичне завдання:

Виконати ескіз апаратурно – технологічної схеми ФШС для обробки шерстних субпродуктів.

Захист теми: виконати апаратурно-технологічну схему обробки печінки, рубців та голів.

Література: 1, 6, 8, 12.

Тема 5. Обладнання для подрібнення м’яса та м’ясопродуктів (6 год)

Мета: вивчити будову та принцип роботи обладнання для подрібнення м’яса та м’ясопродуктів.

До групи обладнання для подрібнення м’якої сировини відносять вовчки, шпикорізки, кутери, колоїдні млини, центробіжні подрібнювачи, емульсітатори, гомогенізатори.