АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

Центросоюза Российской федерации

«Российский университет кооперации»

Мурманский филиал

^{РАБОЧАЯ ПРОГРАММА}

производственной практики для студентов III курса факультета заочного образования

специальности 2605016.65 «Технология продуктов общественного питания»

Мурманск 2010

Программа практики разработана в соответствии с «Рекомендациями по орга­низации практики студентов образовательных учреждений высшего профессио­нального образования» и соответствует государственному образовательному стан­дарту специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания».

1. Цель и задачи производственной практики

Цель производственной практики - закрепить теоретические знания, получен­ные студентами в процессе обучения в институте, и овладеть производственны­ми навыками.

Основные задачи практики:

• ознакомление студентов с производственными процессами на предприя­ тии в целом и в отдельных цехах;

• освоение технологии производства полуфабрикатов различной степени го­ товности, разнообразных блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий;

• изучение нормативной документации, регламентирующей качество продукции;

• изучение оборудования, аппаратуры, контрольно-измерительных приборов и инструментов;

• участие в мероприятиях, направленных на совершенствование технологи­ ческого процесса, повышение качества продукции, расширение ассортимента.

2. Организация практики

2.1. Общие положения

В соответствии с учебным планом, производственная практика проводится на предприятиях общественного питания, укомплектованных высококвалифицирован­ными специалистами и оснащенных новейшим торгово-технологическим оборудо­ванием. Студенты проходят практику на рабочих местах поваров 3-го, 4-го разря­дов, в соответствии с должностными инструкциями, во всех цехах предприятия.

Продолжительность технологической практики составляет 4 недели. Рабочее время студента определяется в соответствии с действующим на предприятии внутренним распорядком и режимом работы.

Практика на предприятиях осуществляется на основе договоров, в соответ­ствии с которыми предприятие обязано предоставить место для прохождения практики студентов и назначить руководителя практики от предприятия.

При направлении на практику студент получает следующую документацию: на­правление на практику, программу практики, индивидуальное задание.

Организация и общее методическое руководство практикой осуществляется кафедрой технологии и организации питания института. Непосредственное руко­водство практикой студентов возлагается:

• от института - на преподавателей кафедры технологии и организации питания;

• от предприятия - на заведующего производством, инженера-технолога.

2.2. Обязанности руководителя практики от института

В функции руководителя практики от института входит:

• подготовка баз практики к приему студентов, заключение договоров;

• обеспечение студентов направлениями, программой практики и темой инди­ видуального задания;

• посещение рабочих мест по утвержденному кафедрой графику, осуществле­ ние контроля за выполнением программы практики студентами-практикантам и;

-3-

• проведение консультаций на кафедре по выполнению индивидуальных зада­ ний и написанию отчетов;

• проверка отчетов и прием их защиты;

• предоставление заведующему кафедрой отчета о результатах практики и ме­ рах по дальнейшей ее организации и совершенствованию.

2.3. Обязанности руководителя практики от предприятия

Непосредственное ежедневное руководство производственной практикой воз­лагается на одного из руководящих работников или высококвалифицированных специалистов предприятия. В его функции входит:

• организация рабочих мест для студентов-практикантов;

• совместно с руководителем практики от института составление графика про­ хождения практики;

• обеспечение передвижения студентов-практикантов на основных участках работы в соответствии с графиком и программой практики;

• проведение качественного и своевременного инструктажа по технике безо­ пасности и охране труда;

• непосредственное обучение студентов на рабочих местах;

• предоставление студентам оперативной, нормативной и технической доку­ ментации, необходимой для выполнения отчета и индивидуального задания;

• осуществление табельного учета работы студентов-практикантов;

• контроль за соблюдением трудовой дисциплины и информирование кафед­ ры о случаях нарушения трудовой дисциплины (тел. 550-08-61);

• предоставление отзыва о результатах практики в форме зачетного листа и характеристики, в которой необходимо отразить отношение студента практиканта к выполняемой работе, интерес к профессии, дисциплинированность, участие в общественной жизни производственного коллектива, соответствие квалифика­ ционному разряду.