- •Глава 1
- •Фізіологічні основи харчування військовослужбовців
- •Дисципліна “Військове харчування та хлібопечення”,
- •Її зміст та завдання
- •Завдання фізіологічного харчування. Роль білків, жирів вуглеводів, мінеральних речовин та вітамінів в харчуванні військовослужбовців.
- •Мінеральні речовини, які містяться у продуктах харчування поділяються на:
- •Основні положення збалансованого харчування
- •Глава 2 Технологія приготування їжі Значення та види кулінарної обробки продуктів
- •Первинна обробка картоплі та овочів
- •Відходи і витрати при первинній обробці картоплі та овочів
- •Первинна обробка крупи, бобових та макаронних виробів
- •Кулінарна обробка м'яса
- •Кулінарне розбирання.
- •Первинна обробка риби
- •Теплова кулінарна обробка продуктів
- •Приготування холодних закусок, соусів та напоїв
- •Приготування соусів
- •Приготування солодких страв і напоїв
- •Приготування заправних супів, других страв та гарнірів
- •Приготування других страв Другі страви з м'яса
- •Другі страви із риби
- •Приготування гарнірів з картоплі та овочів
- •Приготування гарнірів з крупи, бобових і макаронних виробів
- •Глава 3 Організація харчування в стаціонарних умовах Режим та планування харчування військовослужбовців
- •Організація робіт в їдальні військової частини
- •Розрахунок потрібної кількості води для приготування страв, визначення маси м'ясних і рибних порцій і виходу готової їжі
- •Одної порції заправочних супів
- •Контроль якості готової їжі та дозвіл на її видачу
- •Особливості харчування льотного та інженерного складу авіації
- •Харчування в стаціонарних умовах
- •Передпольотне харчування
- •Харчування на аеродромі
- •Харчування на борту літака
- •Харчування інженерно-технічного складу
- •Глава 4 Особливості організації харчування в польових умовах Режим та планування харчування у польових умовах
- •Приблизний розподіл продуктів загальновійськової норми при триразовому приготуванні гарячої їжі
- •Приблизний розподіл продуктів загальновійськової норми при дворазовому приготуванні гарячої їжі
- •Порядок розгортання бпп, приготування їжі у польових умовах. Організація харчування військовослужбовців на марші, у наступі, в обороні.
- •Приготування їжі з харчових концентратів
- •Харчування в наступі
- •Харчування в обороні
- •Організація харчування офіцерського складу
- •Організація хлібопечення у польових умовах
- •Технологічний процес приготування хліба
- •2. Приготування тіста
- •Приблизна схема розміщення відділення польового механізованого хлібозаводу пмх
Основні положення збалансованого харчування
В харчових раціонах білки, жири, вуглеводи та інші речовини повинні бути надані у визначених співвідношеннях.
Оптимальною пропорцією білків, жирів та вуглеводів вважається 1:1:4 тобто на 1 г білків рекомендується 1 г жирів та 4 г вуглеводів.
За рахунок білків повинно бути забезпечено 14 % калорійності, жирів 30 % та вуглеводів 56 %.
Тривале обмеження харчування або переїдання, так само, як і недостатнє або надмірне утримання в їжі окремих речовин, може призвести до неприємних змін в організмі. Це проявляється у вигляді погіршення працездатності, зниженні життєвого тонусу та захворювання (авітаміноз, ожиріння, виснаження).
Повноцінність харчування залежить від засвоєння їжі, від стану органів травлення, складу харчових продуктів, якості приготування їжі.
Із жирів краще засвоюється молочний жир, гірше – свиняче сало, яловичий та баранячий жири.
Білки м'яса, риби, молока, яєць засвоюються краще, а білки рослинних продуктів (хліб, крупи, горох та інші) – гірше.
Перевірено, що білковий склад їжі сприяє найбільшому її засвоєнню, але при цьому в раціоні погано засвоюються мінеральні речовини. Під час приймання їжі, яка приготована з продуктів тваринного та рослинного походження, засвоєння продуктів рослинного походження покращується.
Великий вплив на якість їжі має правильна обробка харчових продуктів, особливо теплова, в результаті якої продукти отримують приємний аромат, смак, вигляд, викликають апетит, легко жуються, а також стають більш доступними до дії травних (шлункових) соків.
Велике значення має також обстановка, в якій приймається їжа. Охайно прибране приміщення, чистий стіл та посуд створюють гарний настрій, збільшують апетит.
Їжа повинна бути безпечною, тобто не мати в собі ніяких отруйних та сторонніх домішок.
Дуже важливий раціональний розподіл вживаної їжі протягом доби. Якщо за один прийом вводиться надмірна кількість їжі, процес травлення уповільнюється, а частина поживних речовин виводиться з організму у незміненому вигляді.
У Збройних Силах України встановлений триразовий прийом їжі.
При триразовому харчуванні добова норма забезпечення по калорійності розподіляється: на сніданок – 30-35 %, на обід – 40-45 %, на вечерю – 20-30 %.
Необхідно не тільки розподіляти добові норми харчування по калорійності, але і доцільно використовувати продукти, які мають різноманітну харчову цінність. При цьому необхідно враховувати, що білки, жири та вуглеводи по різному впливають на діяльність організму та на збудження нервової системи. Жири, які потрапляють з їжею, впливають на збудженість нервової системи, білки – трохи менше, а вуглеводи – навпаки пригнічують процес збудження.
Під час планування харчування військовослужбовців необхідно комбінувати різні продукти харчування так, щоб підвищувати активність нервової системи в робочий час і послаблювати її під час відпочинку та сну.
Правильно збалансоване харчування спрямоване на збереження здоров'я військовослужбовців та сприяє якісному виконанню завдань з бойової та спеціальної підготовки.