5.4. Контроль качества готовой продукции

В разделе указываются НД регламентирующие качество продукции, контролируемые показатели качества (потребительские, безопасности) метод и НД по определению этих показателей качества. Сведения приводят в виде таблица 5.5 и 5.6.

Таблица 5.5.

Контроль готовой продукции

Показатель качества

Нормы и характеристики

НД на метод контроля

Периодичность определения

Таблица 5.6.

Микробиологический контроль готовой продукции

КМФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г) в котором не допускается				Плесени, КОЕ/г, не более	Дрожжи КОЕ/г не более	Периодичность контроля
	БГКП (колиформы)	S. aureus	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Сульфитредуцирующие клостридии

Необходимо указать перечень документов, оформляемых при отгрузке готовой продукции.

Литература: [3],[14],[17],[8,[19],[20],[31],[37].

6. Строительная часть

При проектировании участка на береговом предприятии в строительной части должна быть изложена характеристика проектируемого здания: его конфигурация с указанием основных размеров, высота этажей, конструктивные элементы (фундамент, стены, перекрытия).

При проектировании участка рыбофабрики на судне в разделе указываются основные тактико-технические данные выбранного судна.

Литература: [2,[15],[16],[27],[36],[44].

7. Охрана труда, промышленная санитария и экологические аспекты производства

В разделе указываются основные требования по промышленной санитарии и мероприятия по их выполнению. Перечисляются вредные производственные факторы и мероприятия по технике безопасности на проектируемом участке.

На основании анализа технологической схемы определяются виды промышленных отходов и мероприятия по их утилизации.

Литература: [34].

Использованная литература

Составляется список использованной литературы в соответствии с правилами оформления библиографии.

Список литературы

1. Борисочкина, Л.И. Производство рыбных кулинарных изделий / Л.И. Борисочкина, Гудович А.В. - М.: Агропромиздат, 1989. - 225 с.

2. Буренин. В.А. Основы промышленного строительства и санитарной техники.Ч.1:учеб. для техн. вузов, 2-е изд. переработ. и доп /В.А. Буренин. - М.: Высш. шк. 1984.-260с.

3. Головин, А.Н. Контроль производства и качества продукции из гидробионтов / А.Н.Головин. – М.: Колос, 1997. – 256 с.

4. Единые отраслевые нормы времени и выработки на работу по производству копченой рыбопродукции. – М., 1988. – 343 с

5. Единые отраслевые нормы времени и выработки на работы по производству консервов и пресервов из рыбы и морепродуктов на береговых рыбообрабатывающих предприятиях. Ч.1. Разделы I-III. – М., 1984. – 216 с.

6. Единые отраслевые нормы времени и выработки на работы по производству консервов и пресервов из рыбы и морепродуктов на береговых рыбообрабатывающих предприятиях. Ч.2. Разделы IV-VIII. – М., 1984. – 176 с.

7. Единые отраслевые нормы времени и выработки на работы по производству консервов и пресервов из рыбы и морепродуктов на береговых рыбообрабатывающих предприятиях. Ч.3. Разделы IX-XII. – М., 1984. – 153 с.

8. Единые отраслевые нормы времени и выработки на работы по производству кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов на береговых рыбообрабатывающих предприятиях. Ч.1. Разделы I-IX. – М., 1987. – 318 с.

9. Единые отраслевые нормы времени и выработки на работы по производству кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов на береговых рыбообрабатывающих предприятиях. Ч.2. Разделы X-XIV. – М., 1988. – 312 с.

10. Единые отраслевые нормы времени на мойку технологического оборудования, хозяйственные и другие вспомогательные работы, выполняемые на береговых рыбообрабатывающих предприятиях. – М., 1987. – 124 с.

11. Единые отраслевые нормы выработки на работы по производству соленой, пряной и вяленой рыбопродукции. – М., 1990. – 214 с.

12. Единые отраслевые нормы и нормативы времени на добычу и обработку рыбы на крупнотоннажных судах ВРПО «Севрыба», «Запрыбы» и «Азчеррыба». М., 1982. – 152 с.

13. Ершов, А.М. Современные методы расчета технологических процессов: Методические указания и контрольные задания для студентов-заочников высших учебных заведений по специальности 271000 «Технология рыбы и рыбных продуктов» / А.М. Ершов, М.А. Ершов.- Мурманск: Изд-во МГТУ, 2001. - 26 с.

14. Ершов, А.М. Копчение пищевых продуктов. Повышение энергетической эффективности. В 2 ч. Ч. 1 и 2/ А.М. Ершов, В.В. Зотов, С.Н. Ноздрин.- Мурманск: Изд-во МГТУ, 1996. - 198 с.

15. Ершов, А.М. Проектирование рыбоперерабатывающих производств / Ершов А.М., Касьянов Г.И., Пархоменко Г.Д.; Под ред. А.М.Ершова. – Краснодар: Экоинвест, 2002 – 180 с.

16. Ершов, А.М. Основы проектирования предприятий пищевой промышленности. Методические указания и контрольные задания для студентов-заочников высш. уч. заведений / А.М. Ершов, Б.Н. Семенов, И.Э. Бражная.- Мурманск: Изд-во МГТУ, 1996. -56 с.

17. Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной продаже и на предприятиях общественного питания № 1-19/9-11 1992.-М.: ГК СЭН, 1993.

18. Инструкция о порядке санитарно-технического контроля на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания./ ВНИИКОП. - М.: 1995. 55 с.

19. Инструкция по санитарной обработке технологического оборудования рыбоперерабатывающих предприятий и судов № 2981-84.

20. Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных № 5319-91. Л., 1991 .

21. Карпов, В.И. Технологическое оборудование рыбообрабатывающих предприятий / В.И. Карпов. – М.: Колос, 1993. – 304 с.

22. Кизеветтер, И.В. Промысловые морские водоросли и травы дальневосточных морей / И.В. Кизеветтер, и др.- М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1981. -112 с.

23. Технология рыбы и рыбных продуктов: Учебник для вузов / /В.В. Баранов, И.Э. Бражная, В.А. Гроховский [и др.]; Под ред. А.М. Ершова.- М.: Колос, 2010. - 1064 с.

24. Комплексные нормы времени (нормированная технологическая трудоемкость) на производство рыбопродукции, выпускаемой крупнотоннажными судами ВРПО «Севрыба», «Запрыбы» и «Азчеррыба». М.: 1982. –275 с.

25. Константинова, Л.Л. Сырье рыбной промышленности: Учебное пособие / Л.Л. Константинова, С.Ю. Дубровин. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 240 с.

26. Леванидов И.Н. Слуцкая А.Н., Ионас Г.П. Производство соленых, копченых, вяленых рыбных продуктов И.Н. Леванидов, А.Н.Слуцкая, Г.П Ионас. - М.: Агропромиздат, 1986. - 106 с.

27. Методические указания к изучению раздела «Охрана окружающей среды» курса «Основы проектирования предприятий пищевой промышленности» для специальности 271000 «Технология рыбы и рыбных продуктов» / Сост.И.Г. Береза, А.М. Ершов. Мурманск : Изд-ва МГТУ, 1996. - 59 с.

28. Мукатова, М.Д. Технология кормовой продукции и жиров из водного сырья: В 2 ч. Ч.1. Технология кормов химического консервирования и кормовой муки: Учебн. пособие для спец. 2709 «Технология рыбных продуктов»/ М.Д.Мукатова. - Мурманск: Изд-во МГАРФ, 1993.- 211 с.

29. Мукатова,М.Д. Технология кормовой продукции и жиров из водного сырья: В 2 ч. Ч.2. Технология жиров: Учебн. пособие для спец. 2709 «технология рыбных продуктов». / М.Д.Мукатова. - Мурманск: Изд-во МГАРФ, 1993.- 216 с.

30. Мукатова М.Д. Технология стерилизованных консервов. Части 1,2. Уч. пособ. для спец. 2709 «Технология рыбных продуктов». - Мурманск: Изд-во МГАРФ, 1993. - 340 с.

31. Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических мероприятий: СП 1.1.1058-01. – М.: Госкомэпиднадзор России, 2000. – 15 с.

32. Отраслевые нормы времени и выработки на работы по подготовке рыбного сырья к производству, разделке рыбы и морепродуктов на береговых рыбообрабатывающих предприятиях. М., 1990. – 264 с.

33. Перетрухина, А.Т. Микробиология сырья и продуктов водного происхождения / А.Т. Перетрухина, И.В. Перетрухина И.В. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 320 с.

34. Подобед, В.А. Пособие по охране труда для руководителей и специалистов предприятий, учреждений и организаций рыбного хозяйства / В.А. Подобед, В.И. Фурсов. - Мурманск: Русская Лапландия, 1997. – 336 с.

35. Поспелов, Ю.В. Машины, аппараты, поточные линии и их проетирование / Ю.В. Поспелов. - Владивосток: Изд-во Дальрыбвтуза, 2001.

36. Проектирование вспомогательных зданий и помещений промышленных предприятий / Т.П.Бирюкова и др. М.: Высш. школа, 1986. 325 с.

37. Производство и реализация рыбной продукции. Санитарные правила и нормы. СанПиН 2.3.4.050-96. - Москва: Госкомсанэпиднадзор России, 1996. - 155 с.

38. Семенов, Б.Н. Технология производства продукции из животного сырья. В 2 ч. Ч.1. Производство охлажденной продукции / Б.Н. Семенов, А.М. Ершов, Н.Н. Рулев. - Мурманск: Изд-во МГТУ, 1999. - 94 с.

39. Семенов, Б.Н. Технология производства продукции из животного сырья. В 2 ч. Ч.2. Производство подмороженной и мороженой продукции / Б.Н. Семенов, А.М. Ершов, Н.Н. Рулев.- Мурманск: Изд-во МГТУ, 1998. - 160 с.

40. Технология продуктов из гидробионтов / Под ред. Т.М.Сафроновой и В.И.Шендерюка. - М.: Колос, 2001. - 496 с.

41. Технология рыбы и рыбных продуктов: Учебник для вузов / В.В. Баранов, И.Э. Бражная, В.А. Гроховский и др.; Под ред. А.М. Ершова. – СПб.: ГИОРД, 2006. – 944с.: ил.

42. Технохимические свойства промысловых рыб Северной Атлантики и прилегающих морей Северного Ледовитого океана/ Константинова Л.Л., Двинин Ю.Ф., Лебская Т.К., Кузьмина В.И. – Мурманск: Изд-во ПИНРО, 1997. – 183 с.

43. Химический состав и биохимические свойства гидробионтов прибрежной зоны Баренцева и Белого морей/ Лебская Т.К., Двинин Ю.Ф., Константинова Л.Л., Кузьмина В.И. и др. – Мурманск: Изд-во ПИНРО, 1998. – С. 101-147.

44. Шерешевский, И.А. Конструирование промышленных зданий и сооружений. Учеб. пособие для студентов строительных специальностей / И.А.Шерешевский- М.: Архитектура – С», 2005, 168с.

22