Исходные данные

Показатели	Варианты
	1, 14, 22	2, 12, 26	3, 17, 30	4, 18, 21	5, 13, 27
Кол-во картофеля, т	3000	4900	2090	1250	8600
Изменение коэф-та извл. крахмала, %	84-88	85-88	84-85	84-86	85-87

Показатели	Варианты
	6, 11, 28	7, 16, 23	8, 19, 24	9, 15, 29	10, 20, 25
Кол-во картофеля, т	10000	9500	8300	5720	6800
Изменение коэф-та извл. крахмала, %	87--88	85-87	86-88	84-87	85-86

Решение:

1. Норма расхода картофеля при старой технологии:

2. Объем производства сырого крахмала при старой технологии:

3. Норма расхода картофеля при новой технологии:

4. Экономия картофеля при производстве 1 т сырого крахмала:

5. Экономия сырья при производстве ____ т сырого крахмала:

В хлебопекарной промышленности нормы расхода сырья устанавливаются по муке: на хлеб и хлебобулочные изделия – в % выхода готовой продукции из муки; на кондитерские изделия – в килограммах муки на 1 т продукции; по основным материалам – в килограммах на 100 кг муки.

Выход хлеба – это отношение массы выпеченного хлеба к массе муки, израсходованной на его выработку, выраженное в процентах.

На величину выхода хлебобулочных изделий влияет большое количество факторов, зависящих как от вида продукции, так и от особенностей производства на конкретном предприятии. К ним относятся: помол муки (более грубый помол дает более высокий выход), ее влажность (увеличение ведет к снижению выхода) и влагополагающая способность (ее повышение увеличивает выход продукции); величина потерь при брожении теста, упеке, усушке при остывании; масса штуки хлеба (чем она больше, тем выше выход); форма хлебобулочных изделий (так, формовой хлеб дает больший выход, чем подовый); способ выпечки; система печи и др. Нормы выхода хлебобулочных изделий рассчитываются на стандартную влажность муки 14,5 %, а затем корректируется в зависимости от влажности конкретной партии сырья. При этом используется формула:

Х_н × 100

Х_ср = ——————— ,

100 – (В_н – В_ср)

где

Х_ср – скорректированный выход, %;

Х_н – выход по базовой норме, % ;

В_н – стандартная влажность муки (14,5%) ;

В_ср – фактическая влажность муки, %.

ЗАДАНИЕ 5. Определить расход муки на производство ржаного хлеба.

Выход по базовой норме установлен в размере 156 %.

ТАБЛИЦА 19

Исходные данные

Показатели	Варианты
	1, 18, 23	2, 17, 30	3, 12, 21	4, 20, 27	5, 11, 25
Кол-во продукции, кг	100	2000	1100	140	195
Фактическая влажность муки, %	13,0	13,5	13,1	14,8	15,0

Показатели	Варианты
	6, 13, 28	7, 16, 22	8, 19, 24	9, 14, 29	10, 15, 26
Кол-во продукции, кг	220	560	840	3000	1500
Фактическая влажность муки, %	13,7	14,3	14,9	14,2	13,3

Решение:

1. Скорректированный выход при фактической влажности муки:

2. Для выпечки ________кг хлеба потребуется ______________кг муки.

Многие виды сельскохозяйственного сырья являются скоропортящимися. Их производство, как правило, ведется в сырьевых зонах перерабатывающих предприятий. От уровня организации таких зон в значительной мере зависят сохранность сельскохозяйственной продукции при транспортировке на переработку, величина затрат на заготовку сырья. Основными путями совершенствования организации сырьевой зоны являются специализация входящих в нее предприятий на производстве тех видов продукции, которые идут на переработку, повышение плотности посевов сырьевых культур. В результате сокращается расстояние доставки сырья, снижаются его потери и транспортные расходы, появляется возможность ликвидации части заготовительных пунктов.

ЗАДАНИЕ 6. Определить экономический эффект от совершенствования организации сырьевой зоны консервного завода.

Исходные данные по вариантам представлены в табл. 20.

Радиус доставки сырья сократился с 50 до30 км. При этом ликвидировано несколько заготовительных пунктов. Транспортные расходы по доставке 1 т сырья при радиусе 50 км составляют 42 тыс. руб., при радиусе 30 км – 36 тыс. руб.

ТАБЛИЦА 20