Средняя живая масса 1 головы, кг

№ варианта	Крупный рогатый скот			Свиньи			Мелкий рогатый скот			Птица
	Категории хозяйств			Категории хозяйств			Категории хозяйств			Категории хозяйств
	АСХО	Колхозы, Произв. Кооп-вы	Прочие	АСХО	Колхозы, Произв. Кооп-вы	Прочие	АСХО	Колхозы Произв. Кооп-вы	Прочие	АСХО	Колхозы Произв. Кооп-вы	Прочие
1, 14, 27	260	275	250	82	86	88	40	38	36	2,5	1,9	2,0
2, 12, 29	270	275	240	85	80	77	40	37	35	1,9	2,2	2,1
3, 18, 26	255	250	230	97	83	74	32	39	29	2,2	2,0	2,0
4, 15, 22	310	290	295	100	91	80	37	38	40	2,3	2,4	2,3
5, 13, 28	316	280	270	93	95	87	33	39	35	2,4	2,1	1,8
6, 11, 21	305	298	291	95	92	96	28	34	32	2,0	2,3	2,5
7, 16, 23	291	268	260	89	75	82	30	37	28	2,5	2,2	2,0
8, 17, 30	286	274	262	78	79	75	39	38	35	2,4	2,5	2,3
9, 20, 25	300	283	275	98	90	84	31	29	30	2,0	1,8	1,5
10, 19, 24	280	286	265	80	88	85	38	36	32	1,9	2,2	2,0

ТАБЛИЦА 9

Выход мясопродуктов

Виды продуктов	Выход, % к живой массе
	Крупный Рогатый скот	Свиньи		Мелкий Рогатый скот	Птица
Мясо Субпродукты: 1 категории 2 категории	50,0 3,5 7,2	63,0 2,9 7,4	46,0 2,6 6,3		59,0 - -
И Т О Г О	60,7	73,3	54,9		59,0

ТАБЛИЦА 10

Среднегодовой удой молока на 1 фуражную корову, кг

№ вариантов	Категории хозяйств
	АСХО	Колхозы, производственные кооперативы	Прочие
1, 19, 27	3625	2630	3200
2, 16, 24	2695	3270	3080
3, 18, 29	3000	3015	2960
4, 11, 30	3190	3106	3212
5, 17, 21	3296	3077	3000
6, 15, 22	3244	2890	3076
7, 13, 26	3086	2856	2900
8, 14, 23	3170	3200	3495
9, 20, 25	3454	3124	3000
10, 12, 28	3215	3229	3026

Расчеты выполняются в следующей последовательности.

На первом этапе определяют количество приплода (П_п), которое ожидается в течение года. Для этого маточное поголовье по каждому виду животных на начало года или поголовье птицы (табл. 3, 4, 5) умножают на деловой выход молодняка (табл. 6):

Д

П_п=П_м·x—— ,

100

где

П_м – маточное поголовье, тыс. гол.

Д – деловой выход молодняка на 100 голов маточного поголовья, гол.

Результаты расчетов необходимо представить в таблице 11.

ТАБЛИЦА 11

Категории хозяйств	Крупный Рогатый Скот	Свиньи	Мелкий Рогатый скот	Птица
АСХО
Колхозы, Производственные Кооперативы
Прочие

Полученные данные позволяют определить максимально возможное поголовье животных и птицы (П_в), которое может быть достигнуто в хозяйствах к концу года:

П_в=П_н+П_п,

где

П_н – поголовье данного вида животных или птицы на начало года, тыс. гол.

Результаты расчета заносятся в таблицу 12.

ТАБЛИЦА 12

Возможное поголовье животных и птицы на конец года, тыс.гол.

Категории хозяйств	Крупный рогатый скот	Свиньи	Мелкий рогатый скот	Птица
АСХО
Колхозы, производственные кооперативы
Прочие

Следующим этапом решения является определение величины ожидаемого поголовья (П_о), т.е. поголовья, которое предполагается оставить в сырьепроизводящих хозяйствах к концу текущего (началу следующего) года. Для этого к поголовью, имеющемуся на начало года добавляют ожидаемый прирост (вычитают сокращение):

П_н × О

П_о= П_н + ———— ,

100

где

О – прирост (сокращение) поголовья за год, %

Полученные результаты оформляются в таблице 13.

ТАБЛИЦА 13

Ожидаемое поголовье животных и птицы, тыс. гол.

Категории хозяйств	Крупный рогатый скот	Свиньи	Мелкий рогатый скот	Птица
АСХО
Колхозы, производственные кооперативы
Прочие

Убойный контингент животных и птицы (УК) (табл. 14) представляет собой разность между возможным и ожидаемым поголовьем:

УК = П_в - П_о

ТАБЛИЦА 14

Убойный контингент животных и птицы, тыс. гол.

Категории хозяйств	Крупный рогатый скот	Свиньи	Мелкий рогатый скот	Птица
АСХО
Колхозы, производственные кооперативы
Прочие

Исходя из размеров убойного контингента определяется валовая продукция мяса в живой (В_жм) и убойной массе (В_ум):

УК × Ж_м

В_жм = ————— ,

1000

где

Ж – средняя живая масса 1 гол. животных данного вида или птицы, кг.

В_мж × М

В_му = ————— ,

1000

где

В_му – количество мясной продукции, т уб.м.;

М – выход мяса и мясопродуктов (субпродуктов I и II категории), %

Полученные результаты оформляются в таблице 15.

Валовой надой молока (ВН) в тоннах находится следующим образом:

К_ср × У_ср

ВН = ————— ,

1000

где

К_ср – среднегодовое поголовье коров. гол.;

У_ср – среднегодовой удой молока на 1 фуражную корову, кг.

ТАБЛИЦА 15

Валовая продукция мяса в живой и убойной массе

Показатели	Категории хозяйств			Итого
	АСХО	Колхозы, произв.кооп.	Прочие
Крупный рогатый скот 1.Убойный контингент, тыс. гол.
2.Средняя живая масса 1 гол., кг
3.Валовая продукция, т жив. массы
4.Выход мясопродуктов, %
5.Валовая продук., т убойн. массы
Свиньи 1.Убойный контингент, тыс. гол.
2.Средняя живая масса 1 гол., кг
3.Валовая продукция, т жив. массы
4.Выход мясопродуктов, %
5.Валовая продук., т убойн. массы
Мелкий рогатый скот 1.Убойный контингент, тыс. гол.
2.Средняя живая масса 1 гол., кг
3.Валовая продукция, т жив. массы
4.Выход мясопродуктов, %
5.Валовая продук., т убойн. массы
Птица 1.Убойный контингент, тыс. гол.
2.Средняя живая масса 1 гол, кг
3.Валовая продукция, т жив. массы
4.Выход мясопродуктов, %
5.Валовая продук., т убойн. массы
ВСЕГО валовая продукция по всем видам скота и птицы, т: - в живой массе
- в убойной массе

К_н + К_к

К_ср = ———— ,

2

где

К_н – поголовье коров на начало года, тыс. гол.;

К_к – поголовье коров на конец года, тыс. гол.

К_н × О_к

К_к = К_н + ———— ,

100

где

О_м – ожидаемый прирост (сокращение) поголовья коров.

Расчетные и результативные данные заносятся в таблицу 16.

ТАБЛИЦА 16

Сырьевые ресурсы молочной промышленности

Категории хозяйств	Поголовье коров, тыс. гол.			Валовой надой молока, т
	На начало года	На конец года	Среднегодовое
АСХО
Колхозы, производственные кооперативы
Прочие
Итого

Важным условием рационального использования сырьевых ресурсов перерабатывающих отраслей АПК является нормирование расхода сырья. В промышленности устанавливаются нормы расхода сырья на единицу вырабатываемой продукции.

С точки зрения нормирования расхода сырья отрасли можно разделить на две группы:

1. Отрасли, где устанавливаются твердые рецептуры сырья.

К этой группе относятся такие отрасли, как кондитерская, консервная (кроме производства томатопродуктов), ликероводочная, пищеконцентратная, парфюмерно-косметическая и др.

2. Отрасли, где нормы расхода сырья зависят от качества поставляемого сырья и являются динамичными (постоянно изменяющимися).

В эту группу входят свеклосахарная промышленность, крахмало-паточная, спиртовая, хлебопекарная, масло-жировая, первичное виноделие и др.

Во второй группе выделяют две подгруппы отраслей:

1. Отрасли, перерабатывающие непосредственно сельскохозяйственное сырье (например, крахмало-паточная).

2. Отрасли, использующие сырье, уже подвергнувшееся переработке в других отраслях (например, хлебопекарная).

Нормы расхода сырья в отраслях, относящихся к разным группам, имеют разный характер изменения. В отраслях 1-й группы нормы устанавливаются на основе рецептур и являются достаточно стабильными. На их величину влияет только один фактор – научно-технический прогресс в отрасли. Экономия сырья здесь возможна главным образом за счет совершенствования оборудования и технологических процессов, снижения брака и потерь продукции и т.п. В отраслях 2-й группы, как уже говорилось выше, нормы расхода сырья постоянно меняются – их величина корректируется для каждой партии поставляемого сырья с учетом ее качества. Применяемые методы нормирования очень разнообразны и зависят от особенностей производства в конкретной отрасли.

Рассмотрим эти методы более подробно на примере двух отраслей – хлебопекарной и крахмало-паточной.

Крахмало-паточная промышленность занимается переработкой первичного сельскохозяйственного сырья и относится, таким образом, к подгруппе а). В этой отрасли, так же, как и во всех отраслях этой подгруппы, норма отражает расход сырья (в натуральных единицах) на единицу продукции. Количественное соотношение между сырьем и продукцией устанавливается на основе показателей выхода из исходного сырья готового продукта (сахара из сахарной свеклы, спирта из крахмала, содержащегося в зерне или картофеле и т. п.). Эти показатели зависят прежде всего от качества сырья, а также от техники и технологии производства. В частности, в крахмало-паточной промышленности норма расхода картофеля зависит от содержания в нем крахмала (показатель качества сырья) и коэффициента извлечения крахмала, показывающего, какая часть крахмала, содержащегося в картофеле, переходит в готовый продукт. Эта зависимость выражается следующим образом:

100

О = ———— × 100 ,

К_р × К_и

где

К_р – содержание крахмала, % к массе сырья;

К_и – коэффициент извлечения крахмала, %.

Эта формула показывает расход сырья на единицу абсолютно сухого крахмала. Однако в промышленности производственный процесс ведется в два этапа, с получением промежуточного продукта (полуфабриката) – сырого крахмала (50 %-й влажности). Полуфабрикат впоследствии используется для производства крахмала стандартной влажности или других продуктов (патоки и др.). Поэтому для установления нормы расхода сырья (Н) на первом этапе переработки применяют формулу:

100

Н = ——————— × 100 .

К_р × К_и × 2

На втором этапе рассчитывается норма расхода сырого крахмала на 1 т готовой продукции.

ЗАДАНИЕ 3. Определить норму расхода картофеля на 1 т патоки.

Норма расхода сырого крахмала на 1 т патоки 1,6 т.

ТАБЛИЦА 17

Исходные данные

Показатели	Варианты
	1, 18, 29	2, 17, 21		3, 14, 28	4, 19, 22		5, 16, 27
Крахмалистость, %	18,0		17,7	18,2		18,3	17,8
Коэффициент извлечения крахмала, %	84,8		86,0	85,0		84,6	85,3

Показатели	Варианты
	6, 13, 23	7, 11, 24		8, 15, 30	9, 20, 25		10, 12, 26
Крахмалистость, %	17,5		17,9	18,4		18,1	17,6
Коэффициент извлечения крахмала, %	85,2		85,9	84,8		85,6	85,1

Решение:

1. Норма расхода картофеля на 1 т сырого крахмала:

2. Норма расхода картофеля на 1 т патоки:

ЗАДАНИЕ 4. Определить экономию сырья при переработке картофеля неизменной крахмалистости 15% и повышении коэффициента извлечения крахмала.

ТАБЛИЦА 18