- •§ 1. Дрожжевод
- •§ 2. Дрожжевод
- •§ 3. Заквасчик
- •§ 4. Кочегар производственных печей
- •§ 5. Машинист машины по чистке и смазке листов
- •§ 6. Машинист низальных машин
- •§ 7. Машинист ошпарочного агрегата
- •§ 8. Машинист ошпарочного агрегата
- •§ 9. Машинист поточной линии формования хлебных изделий
- •§ 10. Машинист пруфера
- •§ 11. Машинист тесторазделочных машин
- •§ 12. Оператор поточно-автоматической линии
- •§ 13. Оператор установки бестарного хранения сырья
- •§ 14. Пекарь
- •§ 15. Пекарь
- •§ 16. Пекарь
- •§ 17. Пекарь
- •§ 18. Пекарь-мастер
- •§ 19. Полимеризаторщик металлических форм и листов
- •§ 20. Прессовщик полуфабриката макаронных изделий
- •§ 21. Сушильщик длиннотрубчатых макарон
- •§ 22. Тестовод
- •§ 23. Тестовод
- •§ 24. Тестовод
- •§ 25. Тестовод
- •§ 26. Укладчик хлебобулочных изделий
- •§ 27. Формовщик теста
- •§ 1. Аппаратчик по обработке сырого пектина
- •§ 2. Аппаратчик приготовления инвертного сиропа
- •§ 3. Глазировщик
- •§ 4. Глазировщик
- •§ 5. Глазировщик
- •§ 6. Глазировщик
- •§ 7. Дражировщик
- •§ 8. Дражировщик
- •§ 9. Дражировщик
- •§ 10. Изготовитель бисквита
- •§ 11. Изготовитель бисквита
- •§ 12. Изготовитель бисквита
- •§ 13. Изготовитель бисквита
- •§ 14. Изготовитель бисквита
- •§ 15. Изготовитель вафель
- •§ 16. Изготовитель вафель
- •§ 17. Изготовитель вафель
- •§ 18. Изготовитель вафель
- •§ 19. Изготовитель карамели
- •§ 20. Изготовитель карамели
- •§ 21. Изготовитель карамели
- •§ 22. Изготовитель карамели
- •§ 23. Изготовитель карамели
- •§ 24. Изготовитель конфет
- •§ 25. Изготовитель конфет
- •§ 26. Изготовитель конфет
- •§ 27. Изготовитель конфет
- •§ 28. Изготовитель конфет
- •§ 29. Изготовитель мармеладопастильных изделий
- •§ 30. Изготовитель мармеладопастильных изделий
- •§ 31. Изготовитель мармеладопастильных изделий
- •§ 32. Изготовитель мармеладопастильных изделий
- •§ 33. Изготовитель мармеладопастильных изделий
- •§ 34. Изготовитель таблеток
- •§ 35. Изготовитель таблеток
- •§ 36. Изготовитель шоколада
- •§ 37. Изготовитель шоколада
- •§ 38. Изготовитель шоколада
- •§ 39. Изготовитель шоколада
- •§ 40. Изготовитель шоколада
- •§ 41. Коагулировщик пектина
- •§ 42. Кондитер
- •§ 43. Кондитер
- •§ 44. Кондитер
- •§ 45. Кондитер
- •§ 46. Кондитер
- •§ 47. Кондитер
- •§ 48. Купажист пектинового экстракта
- •§ 49. Машинист сбивальных машин
- •§ 50. Машинист сбивальных машин
- •§ 51. Машинист формующе-завертывающего полуавтомата
- •§ 52. Машинист шоколадоотделочных машин
- •§ 53. Машинист шоколадоотделочных машин
- •§ 54. Машинист шоколадоотделочных машин
- •§ 55. Обкатчик клюквы
- •§ 56. Обкатчик клюквы
- •§ 57. Обкатчик клюквы
- •§ 58. Обсыпщик кондитерских изделий
- •§ 59. Обсыпщик кондитерских изделий
- •§ 60. Окрасчик сиропа
- •§ 61. Оператор линии по производству муки и гранул
- •§ 62. Оператор линии по производству жевательной резинки
- •§ 63. Оператор линии по производству жевательной резинки
- •§ 64. Оператор линии по производству жевательной резинки
- •§ 65. Оператор линии приготовления шоколадной массы
- •§ 66. Оператор линии приготовления шоколадной массы
- •§ 67. Отбельщик коагулята
- •§ 68. Приготовитель белковых масс
- •§ 69. Приготовитель белковых масс
- •§ 70. Приготовитель белковых масс
- •§ 71. Приготовление белковых масс
- •§ 72. Рецептурщик
- •§ 73. Рецептурщик
- •§ 74. Рецептурщик
- •§ 75. Халвомес
- •§ 76. Халвомес
- •§ 77. Экстрагировщик пектина
§ 49. Машинист сбивальных машин
2-й разряд
Характеристика работ. Ведение процесса сбивания карамельной массы с экстрактом мыльного корня в сбивальных котлах. Загрузка котлов карамельной массой и экстрактом мыльного корня. Включение подогрева мешалки. Ведение процесса сбивания пастильной или зефирной массы на сбивальных машинах периодического действия. Проверка качества поступающего сырья, добавление агарового клея и ароматизирующих веществ в соответствии с рецептурой, размешивание массы. Наблюдение за процессом сбивания, соблюдение требуемого удельного веса, определение готовности массы. Выгрузка готовой массы. Регулирование работы обслуживаемых сбивальных машин и котлов. Пуск и останов обслуживаемого оборудования.
Должен знать: технологию сбивания карамельной массы с экстрактом мыльного корня в сбивальных котлах и пастильной или зефирной массы на сбивальных машинах периодического действия; устройство обслуживаемых машин, правила их эксплуатации.
§ 50. Машинист сбивальных машин
3-й разряд
Характеристика работ. Ведение процесса сбивания пастильной или зефирной массы, массы для сбивных конфет на сбивальных агрегатах непрерывного действия. Приготовление сахаро-яблочной смеси в соответствии с рецептурой. Смешивание сбитой массы с сахаро-агаровым или сахаро-агаро-паточным сиропом. Дозировка в соответствии с рецептурой смеси, яичного белка, агарового клея и эссенций. Определение готовности сбитой массы. Наблюдение за техническим состоянием и работой обслуживаемого оборудования. Ведение процесса приготовления помадной массы на сбивальных машинах. При отсутствии сиропной станции варка сиропа. Уваривание помадного сиропа до установленной плотности в варочной колонке, перекачка его в загрузочную воронку шнекосбивальной машины. Контроль соблюдения технологических режимов приготовления помады. Наблюдение за работой обслуживаемых машин и системой охлаждения. Определение момента окончания процесса сбивания и охлаждения помады.
Должен знать: технологию приготовления и сбивания массы на сбивальных агрегатах непрерывного действия; требования, предъявляемые к качеству используемого сырья и полуфабрикатов; устройство сбивальных агрегатов непрерывного действия и другого обслуживаемого оборудования.
§ 51. Машинист формующе-завертывающего полуавтомата
4-й разряд
Характеристика работ. Наладка и обслуживание ирисо- или карамеле-формующе-завертывающего полуавтоматов. Заправка этикеток, фольги и подвертки. Укладка массы в катальную машину, оттягивание батона на конус, заправка его в калибрующе-оттягивающий механизм. Регулирование процесса формования и завертывания различных видов ириса и леденцовой карамели. Устранение неисправностей в работе обслуживаемого оборудования.
Должен знать: параметры технологического режима формования и завертывания изделий; правила эксплуатации, регулирования работы обслуживаемого оборудования.
§ 52. Машинист шоколадоотделочных машин
3-й разряд
Характеристика работ. Ведение процесса конширования (отделки) шоколадных масс под руководством машиниста шоколадоотделочных машин более высокой квалификации. Загрузка шоколадной массы в шоколадоотделочные машины. Добавление эссенций и масла какао согласно рецептуре. Контроль соблюдения технологического регламента и окончания процесса конширования (отделки) шоколадных масс. Выгрузка шоколадной массы при помощи насосов и передача на дальнейшую переработку.
Должен знать: основы технологии отделки шоколадных масс; правила эксплуатации шоколадоотделочных машин.