- •§ 1. Дрожжевод
- •§ 2. Дрожжевод
- •§ 3. Заквасчик
- •§ 4. Кочегар производственных печей
- •§ 5. Машинист машины по чистке и смазке листов
- •§ 6. Машинист низальных машин
- •§ 7. Машинист ошпарочного агрегата
- •§ 8. Машинист ошпарочного агрегата
- •§ 9. Машинист поточной линии формования хлебных изделий
- •§ 10. Машинист пруфера
- •§ 11. Машинист тесторазделочных машин
- •§ 12. Оператор поточно-автоматической линии
- •§ 13. Оператор установки бестарного хранения сырья
- •§ 14. Пекарь
- •§ 15. Пекарь
- •§ 16. Пекарь
- •§ 17. Пекарь
- •§ 18. Пекарь-мастер
- •§ 19. Полимеризаторщик металлических форм и листов
- •§ 20. Прессовщик полуфабриката макаронных изделий
- •§ 21. Сушильщик длиннотрубчатых макарон
- •§ 22. Тестовод
- •§ 23. Тестовод
- •§ 24. Тестовод
- •§ 25. Тестовод
- •§ 26. Укладчик хлебобулочных изделий
- •§ 27. Формовщик теста
- •§ 1. Аппаратчик по обработке сырого пектина
- •§ 2. Аппаратчик приготовления инвертного сиропа
- •§ 3. Глазировщик
- •§ 4. Глазировщик
- •§ 5. Глазировщик
- •§ 6. Глазировщик
- •§ 7. Дражировщик
- •§ 8. Дражировщик
- •§ 9. Дражировщик
- •§ 10. Изготовитель бисквита
- •§ 11. Изготовитель бисквита
- •§ 12. Изготовитель бисквита
- •§ 13. Изготовитель бисквита
- •§ 14. Изготовитель бисквита
- •§ 15. Изготовитель вафель
- •§ 16. Изготовитель вафель
- •§ 17. Изготовитель вафель
- •§ 18. Изготовитель вафель
- •§ 19. Изготовитель карамели
- •§ 20. Изготовитель карамели
- •§ 21. Изготовитель карамели
- •§ 22. Изготовитель карамели
- •§ 23. Изготовитель карамели
- •§ 24. Изготовитель конфет
- •§ 25. Изготовитель конфет
- •§ 26. Изготовитель конфет
- •§ 27. Изготовитель конфет
- •§ 28. Изготовитель конфет
- •§ 29. Изготовитель мармеладопастильных изделий
- •§ 30. Изготовитель мармеладопастильных изделий
- •§ 31. Изготовитель мармеладопастильных изделий
- •§ 32. Изготовитель мармеладопастильных изделий
- •§ 33. Изготовитель мармеладопастильных изделий
- •§ 34. Изготовитель таблеток
- •§ 35. Изготовитель таблеток
- •§ 36. Изготовитель шоколада
- •§ 37. Изготовитель шоколада
- •§ 38. Изготовитель шоколада
- •§ 39. Изготовитель шоколада
- •§ 40. Изготовитель шоколада
- •§ 41. Коагулировщик пектина
- •§ 42. Кондитер
- •§ 43. Кондитер
- •§ 44. Кондитер
- •§ 45. Кондитер
- •§ 46. Кондитер
- •§ 47. Кондитер
- •§ 48. Купажист пектинового экстракта
- •§ 49. Машинист сбивальных машин
- •§ 50. Машинист сбивальных машин
- •§ 51. Машинист формующе-завертывающего полуавтомата
- •§ 52. Машинист шоколадоотделочных машин
- •§ 53. Машинист шоколадоотделочных машин
- •§ 54. Машинист шоколадоотделочных машин
- •§ 55. Обкатчик клюквы
- •§ 56. Обкатчик клюквы
- •§ 57. Обкатчик клюквы
- •§ 58. Обсыпщик кондитерских изделий
- •§ 59. Обсыпщик кондитерских изделий
- •§ 60. Окрасчик сиропа
- •§ 61. Оператор линии по производству муки и гранул
- •§ 62. Оператор линии по производству жевательной резинки
- •§ 63. Оператор линии по производству жевательной резинки
- •§ 64. Оператор линии по производству жевательной резинки
- •§ 65. Оператор линии приготовления шоколадной массы
- •§ 66. Оператор линии приготовления шоколадной массы
- •§ 67. Отбельщик коагулята
- •§ 68. Приготовитель белковых масс
- •§ 69. Приготовитель белковых масс
- •§ 70. Приготовитель белковых масс
- •§ 71. Приготовление белковых масс
- •§ 72. Рецептурщик
- •§ 73. Рецептурщик
- •§ 74. Рецептурщик
- •§ 75. Халвомес
- •§ 76. Халвомес
- •§ 77. Экстрагировщик пектина
§ 30. Изготовитель мармеладопастильных изделий
2-й разряд
Характеристика работ. Разлив массы фруктово-ягодных мармеладов на мармеладоразливочном агрегате или массы трехслойного желейного мармелада на разливочной машине. Загрузка бункера разливочных типов агрегатов мармеладной массой. Пуск и останов разливочной машины. Регулирование процессов отливки, отсадки и выборки мармелада. Темперирование, ароматизация, подкисление и подкрашивание желейной массы при изготовлении трехслойного мармелада; проверка готовности массы; определение степени желирования каждого слоя. Регулирование работы отливочных механизмов. Подача готовых мармеладных пластов на резку. Установка лотков на цепной транспортер пастилоразливочной машины, заполнение их пастильной массой. Обеспечение равномерной толщины слоев пастильной массы. Регулирование работы разливочного механизма на линии безлоткового разливания пастилы. Наблюдение за разливом пастильной массы на ленту транспортера, образованием корочки пастилы. Регулирование движения пастильного пласта на ленте транспортера и толщины его слоя; обсыпание пласта сахарной пудрой. Подача инверта для смазки ленты транспортера. Наблюдение за регулярной и правильной смазкой ленты, поступлением холода и промывкой бортовых ремней. Изготовление батонов мармелада и корочки для апельсино-лимонных долек. Охлаждение клеевого сиропа в темперирующей машине. Подкисление, ароматизация и подкрашивание желейной массы. Распределение массы по бункерам и регулирование ее температуры. Разлив массы в формы, на ленту транспортера, в трубчатые агрегаты или разливочную головку агрегата непрерывного действия. Выборка батонов мармелада из форм на доски и подача на выстойку. Регулирование толщины и ширины корочки для апельсино-лимонных долек на транспортерах и ее положения в желобах формовочного транспортера. Наблюдение за охлаждением корочки для апельсино-лимонных долек. Очистка мармелада от сахара. Подача лотков с готовой продукцией к вибрационной машине. Отсадка зефира на отсадочной машине, заполнение бункера машины зефирной массой. Пуск и останов отсадочной машины. Наблюдение за движением лотков и качеством отсадки зефира. Снятие лотков с отсаженными половинками зефира и установка их на тележки. Наполнение зефирной массой отсадочных мешочков и отсадка зефира на доски вручную. Склеивание зефира на поточно-механизированной линии.
Должен знать: технологические режимы изготовления яблочного или трехслойного мармелада, пастилы; технологию и рецептуры приготовления батонов мармелада и корочки для апельсино-лимонных долек; устройство и принцип действия обслуживаемого оборудования, правила эксплуатации и регулирования работы его механизмов.
§ 31. Изготовитель мармеладопастильных изделий
3-й разряд
Характеристика работ. Ведение технологического процесса изготовления батонов мармелада и корочек для апельсино-лимонных долек на агрегате непрерывного действия. Соблюдение технологических режимов и устранение неисправностей в работе обслуживаемого оборудования на всех стадиях изготовления батонов мармелада. Наблюдение за температурой и влажностью клеевого сиропа, дозирование клеевого сиропа с белками. Обеспечение непрерывности подачи корочек для апельсино-лимонных долек и регулирование толщины их слоя. Ведение технологического процесса изготовления мармелада типа "Балтика" на поточной механизированной линии.
Должен знать: параметры технологических режимов и рецептуры изготовления батонов мармелада и корочек для апельсино-лимонных долек; свойства клеевого сиропа; требования, предъявляемые к качеству батонов мармелада и корочек для апельсино-лимонных долек; устройство, правила эксплуатации и регулирования работы обслуживаемого оборудования и коммуникаций.