64

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

О.И.Стабровская

ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОТРАСЛИ

Методический комплекс

для студентов заочного факультета специальности 2703

дистанционной формы обучения

Кемерово, 2002

УДК: 664.61

Печатается по решению Редакционно-издательского совета Кемеровского технологического института пищевой промышленности

Рецензенты: ведущий инженер-эксперт ООО «Сертификационный центр»О.В.Талова;

доцент кафедры «Химия и технология неорганических веществ», к.т.н. Г.В. Кохно .

Стабровская О.И. Проектирование предприятий отрасли. Методический комплекс для студентов заочного факультета специальности 2703 дистанционной формы обучения. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2002. - 60с.

ISBN 5 – 89289 – 110 – 0

Методический комплекс составлен таким образом, чтобы помочь студентам специальности 2703 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» дистанционной формы обучения самостоятельно освоить дисциплину «Проектирование предприятий отрасли», овладеть навыками выполнения технологических расчетов при проектировании.

Ил.- 0, табл. -8 , библ. – 11

С – 400101000

Y50 (03) - 02

ISBN 5 – 89289 – 110 – 0  Кемеровский технологический

институт пищевой промышленности

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………4

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА………………………………………………5

Содержание дисциплины………………………………………………..5

Лекционные занятия……………………………………………………..5

Практические занятия……………………………………………………6

КОНСПЕКТ ЛЕКЦИЙ…………………………………………………...7

Тема 1 Основные положения и направления проектирования предприятий отрасли …………………………………………………………7

Тема 2 Генеральный план и основы компоновки предприятий отра-

сли………………………………………………………………………..12

Тема 3 Проектирование отделений и участков приема, хранения и подготовки сырья……………………………………………………….22

Тема 4 Общие вопросы проектирования предприятий………………30

Тема5 САПР……………………………………………………………..36

Тема 6 Инженерное обеспечение проектируемых предприятий…….40

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ……………………………………………………….45

Примеры решения задач………………………………………………..45

ВАРИАНТЫ КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ………………………………53

ВОПРОСЫ К ЗАЧЕТУ…………………………………………………56

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА………………………………….59

ВВЕДЕНИЕ

Дисциплина «Проектирование предприятий отрасли» базируется на таких дисциплинах, как «Технология отрасли», «Технологическое оборудование», «Основы промышленного строительства», «Безопасность жизнедеятельности». Проектиро­вание позволяет преломить, объединить и реализовать знания, полученные по этим дисциплинам. Изучение дисциплины «Проектирование предприятий отрасли» является важным в подготовке специалистов, так как предшествует заключительному этапу – курсовому и дипломному проектированию.

В методическом комплексе имеется конспект лекций по основным темам. В лекционном курсе рассматриваются общие вопросы проектирования предприятий хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности. На практических занятиях следует обратить внимание на особенности проектирования хлебозаводов, кондитерских и макаронных предприятий и освоить методику технологических расчетов.

Для выполнения контрольных работ рекомендуется воспользоваться конспектом лекций и рекомендуемой основной литературой. Для успешного выполнения расчетного задания необходимо рассмотреть примеры расчета задач.

Цель преподавания дисциплины

Иметь представление:

об основах процесса проектирования предприятий отрасли

Знать:

• особенности проектирования технологической части проекта;

• методы оценки процессов производства продукции с целью выяснения перспективных технологических решений при строительстве, реконструкции или техническом перевооружении предприятий отрасли.

Уметь:

• осуществлять технологическое проектирование, обеспечивающее получение эффективных проектных разработок, отвечающих требованиям перспективного развития отрасли;

• разрабатывать технологические задания на новое строительство, расширение, реконструкцию и техническое перевооружение предприятия.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

Содержание дисциплины

Таблица 1-Лекционные занятия –8ч

Номер раздела или темы	Наименование раздела или темы	Количество часов	Литература
1	2	3	4
1	Основы проектирования предприятий отрасли	1,5
1.1	Введение. Порядок и правила проектирования, основная проектная документация, структура и нормы технологического проектирования. Понятие технического перевооружения, расширения и реконструкции предприятий. Схемы технологического потока, разработка системы гибкого управления технологическими процессами хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств с использованием ЭВМ.		1, стр.7 –12 2, стр.48-57 4, стр.16-25
	Генпланы застройки. Понятие компоновки. Планировочные решения. Проектирование АБК. Состав и классификация предприятий отрасли	1,5	1,стр.13-23 3,стр.148-150
1.2	Проектирование отделений предприятий отрасли. Основные требования при проектировании складов хранения сырья. Способы хранения сырья, используемое оборудование. Оптимизация процессов приема, хранения сырья с учетом производительности предприятия.	2	1, стр.23-31 2,стр.52-85 3, стр.38-70
1	2	3	4
2 2.1	Особенности проектирования предприятий отрасли. Схемы технологического потока производства хлебных, макаронных и кондитерских изделий. Особенности проектирования и компоновки хлебопекарных, макаронных и кондитерских предприятий. Проектирование пекарен и предприятий малой мощности.	2	1, стр.20-24 3, стр.5-14 4,стр.30-48 5,стр.10-18
3	САПР. Инженерное обеспечение предприятий отрасли. Тепло- и холодоснабжение, электроснабжение, водоснабжение проектируемых предприятий. Автоматизация процесса разработки технической документации. Организация технохимического контроля с использованием современных информационно-измерительных комплексов.	1	1, стр.24-28

Таблица 2- Практические занятия – 8 ч.

Порядковый номер, наименование темы занятия	Количество часов	№ соответствующей темы	Литература
1	2	3	4
1. Выбор ассортимента и расчет производительности предприятия.	2	2.1	3,стр.127-129, стр.152, 4, 5
2. Сырьевой расчет. Расчет потребности в сырье. Расчет рецептур.	3	2.1	3, стр.154 4, 5
4. Подбор и расчет оборудования.	1	2.1	3, стр.156,4, 5
5. Формирование технологической схемы. Основы компоновки предприятий отрасли. Генплан.	2	1.2	3,стр154, 4,стр.108-110, 5

КОНСПЕКТ ЛЕКЦИЙ

Тема 1: основные положения и направления

ПРОЕКТИРОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОТРАСЛИ

1. Основные направления проектирования предприятий отрасли.

1. Порядок и правила проектирования.

2. Основные положения при проектировании новых и переустройстве действующих предприятий.

1 Основные направления проектирования предприятий отрасли

Развитие всех отраслей народного хозяйства связано с проектированием, кото­рое определяет технический уровень производства и эффективность капитальных вложений Повышение эффективности капитальных вложений, обеспечение наиболее рационального использования материальных и финансовых ресурсов, выделяемых на строительство, являются важным условием развития экономики и промышленности. Проектирование – это перспективная деятельность, прибыль от которой может быть получена через определенный, иногда длительный срок.

После осуществления акционирования и приватизации хлебопекарная, кондитерская и макаронная промышленность оказались раздробленными на множество самостоятельных предприятий, которые вынуждены приспосабливаться к условиям формирующейся рыночной экономики самостоятельно решать комплекс возникших проблем по обеспечению сырьем, материалами, по реализации готовой продукции. Из-за недостатка оборотных средств или из-за нежелания вкладывать их в долгосрочные проекты в отрасли, практически прекращено техническое перевооружение и строительство предприятий. Это привело к тому, что в настоящее время удельный вес устаревшего оборудования доходит до 50%, отдельное оборудование отработало два – три амортизационных срока. Однако наметились позитивные сдвиги благодаря широкому привлечению как зарубежных, так и оте­чественных инвесторов. Назрела необходимость технического перевооружения, реконструкции, расширения действующих предприятий, строительства современных малых предприятий. Это неизбежно возродит проектную деятельность. Повышение эффективности капитальных вложений и создаваемых ими основных производственных фондов является важнейшим источником увеличения объема производства и реализации продукции, снижения ее себестоимости, повышения суммы прибыли и уровня рентабельности производства.

Основными направлениями проектирования являются:

• максимальное использование новейших достижений науки и техники с тем, чтобы строящиеся и модернизируемые предприятия в момент их ввода были технически передовыми, а также имели высокие показатели по произ­водительности труда, себестоимости производства и качеству продукции;

• экономное расходование топливно-энергетических, трудовых и материальных ресурсов;

• обеспечение охраны окружающей среды от загрязнений.

• обеспечение в проектах наиболее экономичной схемы транспортных потоков сырья и продукции, т.е. рациональное использование застраиваемой территории и производственных площадей;

• улучшение качества строительной части проектов и архитектурного оформления зданий и сооружений, устройство удобных бытовых помещений.

В области технологического проектирования это может быть реализовано путем использования высокоэффективных процессов производства, малоотходной и ресурсосберегающей технологии, комплексной механизации, внедрения автоматических линий и прогрессивного оборудования, а также автоматизированной системы управления технологическим процессом.

Не следует допускать применение в проектах технологических процессов и оборудования, не отвечающих последним достижениям науки и техники. Реализация этих направлений позволит внедрить новейшую технологию производства при выборе наиболее экономичных объемно-планировочных и конструктивных решений зданий.