Электричество

Прохождение постоянного или переменного тока через суспензию клеток микроорганизмов оказывает слабое влияние на бактерии. Однако длительное пропускание постоянного или переменного тока приводит к электролизу компонентов среды. Они способны вызвать негативные воздействия. Кроме того идет выделение тепла, которое в свою очередь влияет на клетку. Микробы, как коллоиды заряжены «+» или «-» в основном и поэтому наблюдается движение в электрическом поле к «-» и к «+» -электрофорез. Этот метод используют для анализа продуктов метаболизма микроорганизмов.

Ультразвук

Бактерицидный эффект – убивает микроорганизмы. Бактериостатический – тормозит рост и размножение клеток.

Низкочастотные колебания (100-10 000 Гц) действуют в очень слабой степени. Если х>10 000 кГц, то клетки разрываются. Однако наблюдаются и биохимические, и функциональные изменения, не приводящие к гибели: могут высвобождаться в клетках витамины, ферменты, а также появляются не характерные микроорганизмам ферменты: у Saccharomyces globosus после 30 минут воздействия УЗ х=740 кГц появляется инвертаза, изменяется чувствительность к антибиотикам (х = 800 кГц), через 10 мин чувствительность к пенициллину возрастает в 2–5 раз.

Механическое разрушение происходит через кавитацию. Количество повреждений убывает с дегазацией и возрастает при насыщении раствора кислородом, азотом, углекислым газом, воздухом.

Ультразвук используют для стерилизации субстратов, где нельзя применять температуру, для получения отдельных клеточных компонентов, для изучения структуры и функции.

РН среды

Ацидофильные микроорганизмы – кислотолюбивые. Факультативные дрожжи, грибы (рН=5–6), Thiobacillus thiooxidans – не растут в нейтральных средах. Много водорослей, простейших (Euglena) являются индикаторами.

Алкалифильные – щелочелюбивые (холерный вибрион Vibrio cholerae, гнилостные бактерии). рН влияет на активность ферментов.

От рН зависит устойчивость бактериальной клетки к другим факторам среды: так в кислой среде усиливается отрицательное воздействие высокой температуры, так как свертываемость белков выше, чем в нейтральной и щелочной среде. Квашения, маринады создают низкое рН против гнилостности.

Влажность. Вода в клетках

Устойчивость бактерий к обезвоживанию различна: количество клеток Pseudomonas через месяц снижается в 100 раз, Azotobacter благодаря цистам сохраняется десятки лет. Очень устойчивы актиномицеты (из-за спор), затем грибы.

Отсутствие влаги не дает развиваться микроорганизмам. Высушивание в вакууме дает возможность длительного хранения.

Лиофилизация – метод получения сухих культур микроорганизмов путем высушивания из замороженных культур (-76°С) под высоким вакуумом.

Споры очень хорошо переносят высушивание.

Влияние воды на микроорганизмы связано с поверхностным натяжением. Последнее служит показателем поля поверхности воды. Поверхностное натяжение воды при 20 °С равно 7,3•10^-2 Н/м. ПАВ снижают поверхностное натяжение, они очень токсичны для микроорганизмов.

Не идет размножение с пониженным содержанием ПАВ.