1.6. Классификация и состав рыбоперерабатывающих предприятий

Пищевые предприятия в основном классифицируют по 4 признакам:

- по производственному профилю,

- по виду продук­ции,

- по типу,

- по производственной мощности.

По производственному профилю различают плодоовощные, мясные, рыбные и молочные производства, относящиеся к со­ответствующим отраслям пищевой промышленности.

По виду продукции рыбоперерабатывающих предприятия можно разделить на таковые по производству охлажденной и мороженой рыбопродукции; консервные, кулинарные, рыбомучные заводы; производства по выпуску сушеной, вяленой и коп­ченой рыбной продукции и т. п.

По типу предприятия могут быть специализированными или универсальными.

Специализированные предприятия выпуска­ют ограниченный ассортимент продукции: один или несколько. Это обычно консервные производства. Например, Усть-Лужский рыбокомбинат специализируется в основном на производ­стве шпрот, однако в сравнительном небольшом количестве выпускает консервы из бланшированной рыбы в масляной и томатной заливках. Предприятие имеет в своем составе также цех по производству жестяных банок. Вероятно, это предприя­тие можно считать специализированным.

Большинство предприятий в настоящее время выпускает значительный ассортимент продукции: соленую, вяленую, копченую, а также консервы и пресервы. Такие заводы (комбинаты) принято считать универсальными.

Оптимальная мощность предприятия зависит от емкости рынка сбыта, ассортимента продукции, вида и размера тары, района и площадки строительства, видов перерабатываемого сырья и ряда других факторов. При проектировании новых производств мощность предприятия устанавливается на основе материалов ТЭО (ТЭР).

В состав предприятия входят производственные и вспомогательные цехи. К производственным относятся цехи, связанные непосредственно с выпуском продукции. К вспомогательным относятся цехи, обеспечивающие выпуск продукции основного производства, например выполнение необходимых ремонтных работ, выпуск тары для упаковки продукции, обеспечение снабжения основных цехов водой, электроэнергией, холодом и т.п.

Состав рыбоперерабатывающего предприятия может быть следующим (ориентировочно):

1. Администрация, в том числе служба маркетинга и гл. технолога

2. Основные цехи: коптильный, консервный, пресервный, цех по производству технической продукции и т.п.

3.Вспомогательные цехи: холодильник, электроцех, ремонтно-механический, цех по очистке сточных вод, бойлерная, вентиляционная, кондиционерная и др.

В зависимости от вида продукции и ассортимента, а также объемов производства состав цехов, как основных, так и вспомогательных, может изменяться. Следует отметить, что лаборатория обязательна только для консервного производства. Во всех других случаях выпуска продукции предприятие может не иметь в своем составе лаборатории при условии заключения договора на обслуживание с какой-либо действующей аттестованной лабораторией. Вместе с тем наличие технохимической и микробиологической лаборатории и ежесменный контроль производства будут только способствовать улучшению качества выпускаемой продукции.

Вопросы к лекции 1

1. Дайте определение понятия проектирование. Что является основным документом при разработке проекта предприятия?

2. Каков рекомендуемый состав задания на проектирование?

3. Что включает технико-экономическое обоснование (ТЭО) целесообразности намеченного строительства или реконструкции ?

4. Какие документы должны быть подготовлены наряду с составлением технического задания на проек­тирование?

5. Дайте определение одно- и двухстадийного проектирования.

6. Перечислите задачи, решаемые при проектировании рыбоперерабатывающих производств.

7. Задачи, решаемые при разработке безотходных и малооперационных ресурсосбе­регающих технологий.

8. Задачи, решаемые при использования в проектах агрегатированного, высокопро­изводительного оборудования.

9. Задачи, решаемые при повышении коэффициента использования оборудования.

10. Задачи, решаемые при замене простого оборудования на автоматическое и введе­ния на этой основе многостаночного обслуживания.

11. Задачи, решаемые при применения в проектах трудосберегающих продуктов.

12. Виды строительства

13. Охарактеризуйте новое строительство (новостройка).

14. Охарактеризуйте реконструкцию.

15. Охарактеризуйте техническое перевооружение.

16. Охарактеризуйте расширение действующих предприятий.

17. Когда приступают к проектированию.

18. Что включают предпроектные работы?

19. Перечислите состав разделов проектной документации на объекты капитального строительства производственного назначения, определенный Постановлением Правительства от февраля 2008г.

20. Что должен содержать Раздел 1 "Пояснительная записка"

21.Что должен содержать Раздел 2 "Схема планировочной организации земельного участка"

22. Что должен содержать Раздел 3 "Архитектурные решения"

23. Что должен содержать Раздел 4 "Конструктивные и объемно-планировочные решения"

24. Что должен содержать Раздел 5 "Сведения об инженерном оборудовании, о сетях инженерно-технического обеспечения, перечень инженерно-технических мероприятий, содержание технологических решений"

25. Что должен содержать Раздел 6 "Проект организации строительства"

26. Что должен содержать Раздел 7 "Проект организации работ по сносу или демонтажу объектов капитального строительства"

27. Что должен содержать Раздел 8 "Перечень мероприятий по охране окружающей среды"

28. Что должен содержать Раздел 9 "Мероприятия по обеспечению пожарной безопасности"

29. Что должен содержать Раздел 10 "Мероприятия по обеспечению доступа инвалидов"

30. Что должен содержать Раздел 11 "Смета на строительство объектов капитального строительства"

31. Что должен содержать Раздел 12 "Иная документация в случаях, предусмотренных федеральными законами"

32. Содержание подраздела ж)"Технологические решения" раздела 5

33. Стадии проектирования

34. Индивидуальные и типовые проекты.