- •1.1. Общие представления о проектировании
- •1.2. Виды строительства
- •1.3 Организация проектирования
- •Раздел 1 « Пояснительная записка» включает в себя следующие сведения:
- •Раздел 7 "Проект организации работ по сносу или демонтажу объектов капитального строительства":
- •Раздел 11 "Смета на строительство объектов капитального строительства":
- •Раздел 12 "Иная документация в случаях, предусмотренных федеральными законами":
- •1.4. Индивидуальные и типовые проекты
- •1.5. Предпроектные работы
- •1.5.1. Инженерные изыскания и обоснование инвестиций
- •1.6. Классификация и состав рыбоперерабатывающих предприятий
Курс: Проектирование технологических процессов рыбоперерабатывающих предприятий
Лекции включают общие представления о рыбной отрасли в целом, стадиях и этапах проектирования, инженерных изысканиях, общестроительном и санитарно-техническом проектировании, а также материалы технологического проектирования строительства или реконструкции рыбоперерабатывающих производств.
Лекция 1б. Основные принципы и методика проектирования береговых и плавучих рыбообрабатывающих предприятий.
1.1. Общие представления о проектировании
Строительство и реконструкция промышленных предприятий, в том числе рыбообрабатывающих заводов (комбинатов) осуществляется по проектам, разрабатываемым соответствующими проектными организациями (институтами).
Под проектированием понимается разработка комплексной технической документации (проекта) содержащей технико-экономические обоснования, расчеты, чертежи, макеты, сметы, пояснительные записки и другие материалы, необходимые для строительства или реконструкции зданий и сооружений или их комплексов.
Основным документом для разработки проекта завода является задание на проектирование, которое составляет заказчик проекта совместно с проектной организацией.
Задание на проектирование является неотъемлемой частью контракта на разработку проекта. Значения показателей, которые приведены в задании, носят ограничивающий характер (не более или не менее каких-то величин). При дальнейшем проектировании показатели стараются приблизить к указанным значениям в задании на проектирование. Рекомендуемый состав задания на проектирование следующий:
— основание для проектирования (решение совета директоров, конкурс на размещение заказов по оказанию услуг для федеральных нужд, приказ директора и т.д.);
— вид строительства (новое строительство (новостройка); реконструкция; техническое перевооружение; расширение действующего предприятия)*;
— цель и задачи проектирования (определяются в соответствии с видом строительства), — место строительства ( устанавливается при наличии нижеуказанных документов**);
— стадийность проектирования (одностадийная для технологически несложных объектов);
— требования по вариантной и конкурсной разработке (внедрение вариантного проектирования, позволяющего сравнить разные варианты технологического и объемно-планировочного решения);
— особые условия строительства (при наличии таковых);
— основные технико-экономические показатели (согласно таблицы 1);
— требования к качеству, конкурентоспособности и экологическим параметрам продукции (продукция более дешевая, чем у действующих предприятий подобного типа, или продукция должна иметь лучшее качество, более длительные сроки хранения, оригинальную упаковку и т. п.);
- требования к технологии (применения передовых технологий, высокопроизводительных агрегатов и эффективных конструктивных решений);
- режим работы предприятия (одно-двух- трех-сменный);
- требования к архитектурно-строительным, объемно-планировочным и конструктивным решениям зданий и сооружений (отказ от излишеств в архитектурном оформлении зданий и сооружений);
- выделение очередей и пусковых комплексов, требования ПО перспективному расширению предприятия (не требуется для технологически несложных объектов);
- требования и условия к разработке природоохранительных мер и мероприятий (необходимость строительства очистных сооружений, возможность использования существующих, оценка направления движения воздушных масс и т.д.);
- требования к режиму безопасности и гигиене труда;
- требования по ассимиляции производства;
- требования по разработке инженерно-технических мероприятий гражданской обороны и мероприятий по предупреждению чрезвычайных ситуаций;
- требования по выполнению опытно-конструкторских и научно-исследовательских работ;
- состав демонстрационных материалов.
Каждый из разделов задания на проектирование может состоять из ряда подразделов. В зависимости от вида строительства и объема работ некоторые рекомендуемые разделы в задании на проектирование могут отсутствовать.
Задание на проектирование должно содержать технико-экономическое обоснование (ТЭО) целесообразности намеченного строительства или реконструкции. В таблице 1 приведен примерный перечень подразделов для раздела «Основные технико-экономические показатели» задания на проектирование.
После разработки, согласования и утверждения задания на проектирование и заключения контракта приступают к разработке проекта.
Таблица 1 - Основные технико-экономические показатели
№п/п |
Наименование показателей |
Единица. измерения |
Значение показателя |
1 |
Годовой выпуск готовой продукции в ассортименте в натуральном выражении, не менее: |
т(муб) |
|
2 |
Общая площадь участка, не более |
га |
|
3 |
Коэффициент застройки, не менее |
коэфф. |
0,25 |
|
Коэффициент использования участка |
коэфф. |
0,4-0,55 |
4 |
Периодичность работы (круглогодично, сезонно) |
|
|
5
|
Удельный расход на единицу мощности, не более: |
|
|
|
электроэнергии |
кВт/час |
|
|
воды |
куб. м. |
|
|
холода |
кВт/час |
|
|
природного газа |
тыс. куб. м. |
|
|
мазута |
т |
|
|
угля |
т |
|
6 |
Общая численность работающих, не более |
чел. |
|
Наряду с составлением технического задания на проектирование должны быть подготовлены следующие документы:
- решение местного органа исполнительной власти о предварительном согласовании места размещения объекта;
- акт выбора земельного участка для строительства и прилагаемые к нему материалы:
- технические условия на присоединение проектируемого объекта к источникам
снабжения, инженерным сетям и коммуникациям;
- сведения о проведении с общественностью обсуждения о строительстве объекта;
- исходные данные на оборудование, в том числе индивидуального изготовления;
- материалы инвентаризации, оценочные акты и решения органов местной администрации о сносе и характере компенсации за сносимые здания и сооружения;
- заключение о качестве воды и другие сведения о характере социально-экономической обстановки, природных условий (почвенно-климатических и др.), состоянии природной окружающей среды, источников ее загрязнений и т. п.;
- обмерочные чертежи существующих на участке строительства зданий и сооружений,
подземных и наземных сетей и коммуникаций;
- техническая нормативная документация на продукцию предприятия;
- заключения и материалы, выполненные по результатам обследования действующих предприятий, конструкций зданий и сооружений;
- технологические планировки действующих цехов, участков со спецификацией оборудования и сведениями о его состоянии, данные об условиях труда на рабочих местах;
- другие материалы.
В сложившихся условиях роль проектно-конструкторских организаций по реконструкции существующих или созданию новых производств постепенно возрастает. Поэтому требуются высококвалифицированные специалисты в области проектирования рыбоперерабатывающих производств, которые должны уметь решать следующие задачи:
— разработки безотходных и малооперационных ресурсосберегающих технологий;
— использования в проектах агрегатированного, высокопроизводительного оборудования;
— повышения коэффициента использования оборудования;
— замены простого оборудования на автоматическое и введения на этой основе многостаночного обслуживания;
— применения в проектах трудосберегающих продуктов.
Перечисленные задачи не отражают полного перечня вопросов, который возникает при проектировании. Однако решение их способствует снижению себестоимости продукции. Следует помнить, что решение только технологических задач не позволит в дальнейшем реализовать проект. Необходимо решать вопросы промышленного строительства, санитарии, техники безопасности, защиты окружающей среды и ряд других. Рассмотрим более подробно некоторые из перечисленных выше задач, возникающих при проектировании.
Разработка безотходных, малооперационных, ресурсосберегающих технологий требует от проектировщика знаний в области существующих технологических схем производства и технологических процессов, а также оборудования, необходимого для аппаратурного оформления производственных линий. Например, если при производстве пресервов «филе-кусочки в различных соусах и заливках» использовать совмещенный с размораживанием посол, то по сравнению с технологией, в которой применен посол рыбы, разделанной на филе, имеют место завышенные расходы электроэнергии, воды, соли, обслуживающего персонала. Занимаемая площадь под оборудование увеличится примерно вдвое.
Увеличения выхода продукции при прочих равных условиях можно достичь, если заменить в технологии производства консервов из копченой рыбы операцию горячего копчения на операцию холодного копчения. Применяемое оборудование также влияет на технологию, как и выбор технологии на соответствующий подбор оборудования. Например, применяя конвейерные аппараты для получения готовых копченых изделий или полуфабрикатов для консервов из копченой рыбы, можно значительно уменьшить количество технологических операций, а сам процесс производства будет полностью механизирован.
Безотходность производства может быть достигнута переработкой отходов на кормовые и технические продукты и т. п.
Использование в проектах агрегативного, высокопроизводительного оборудования, в котором один человек управляет несколькими операциями, способствует значительному сокращению трудозатрат. Например, операции загрузки сельди, отрезания головы, хвостового плавника, удаления внутренностей, хребтовых и реберных костей, а также снятия кожи можно осуществить, используя разделочно-филетировочный комплекс VMK. В этом случае оператор только наблюдает за правильностью ведения процесса. Эти же операции можно выполнить с использованием трех последовательно установленных машин: разделочной, филетировочной и шкуросъемной. Причем в каждую из машин рыбу придется загружать вручную.
Повышение коэффициента использования оборудования будет способствовать снижению себестоимости продукции. Нецелесообразно, чтобы производительность машины значительно превышала производительность линии на данной операции, так как чем выше производительность машины, тем больше ее стоимость. Следует отметить, что при увеличении производительности машины на порядок ее стоимость может возрасти на два порядка.
Замена простого оборудования на автоматическое и введение на этой основе многостаночного обслуживания способствует снижению численности обслуживающего персонала. Однако такая замена будет целесообразна при больших производительностях. Следует помнить, что при выпуске рыбной продукции из всех затрат наибольшими является стоимость сырья, затем — затраты на воду, пар, электроэнергию, отопление. Затраты же на заработную плату обычно не превышают 8—15% от себестоимости продукции. Поэтому иногда некоторые технологические операции целесообразно выполнять вручную, если при этом экономится сырье или же когда стоимость заменяющего оборудования несоизмеримо велика по сравнению с мощностью предприятия.
Применение в проектах трудосберегающих продуктов способствует повышению конкурентоспособности предприятий в условиях рыночной экономики. Трудосберегающие продукты адекватны по своему назначению традиционным рыбным продуктам, пользующимся спросом у населения, но позволяют более широко, чем традиционные, применять в производстве технические средства и на этой основе снижать трудозатраты. Примером трудосберегающего продукта могут быть шпроты, в которых у кильки не удален хвостовой плавник. Особенно в дореформенные годы были распространены шпроты, в которых у кильки был удален хвостовой плавник. Шпроты из кильки с хвостовым плавником вытеснили аналогичный продукт из кильки без хвостового плавника, так как трудозатраты при производстве шпрот из кильки с хвостовым плавником значительно ниже, а вкусовые качества находятся на одном уровне.
Важной задачей при проектировании рыбоперерабатывающих производств является также механизация и автоматизация управления технологическими процессами и управления производством в целом.