- •Київ нухт 2011
- •1. 1.Загальні відомості
- •2.Зміст дисципліни
- •2.1. Лекційні заняття
- •2.2 Лабораторні заняття
- •3. Питання для підготовки до іспиту
- •3.1. Роль і завдання біохімії в розвитку науки і виробництва.
- •3.3. Білкові речовини.
- •3.4. Нуклеїнові кислоти.
- •3.6. Вуглеводи.
- •3.8. Ферменти.
- •3.9. Загальні закономірності обміну речовин.
- •3.10. Обмін вуглеводів.
- •3.12. Обмін білків і амінокислот.
- •3.13. Біохімічні процеси, що відбуваються у хлібопекарському, кондитерському та макаронному виробництві.
- •4. Контрольна робота
- •5. Завдання до контрольної роботи
- •Рекомендована література Основна
- •Додаткова
- •Навчальне видання
- •Методичні вказівки до вивчення дисципліни та виконання контрольної роботи
3.13. Біохімічні процеси, що відбуваються у хлібопекарському, кондитерському та макаронному виробництві.
Види бродінь, що використовуються у хлібопекарському та макаронному виробництві.
Вторинні продукти рослинного походження їх значення у хлібопекарському, кондитерському та макаронному виробництві.
Продукти, що утворюються під час різних видів спиртового бродіння.
Зміни, що відбуваються з білками у процесі в спиртового бродіння.
Види спиртового бродіння за Нейбергом.
Утворення ароматичних і смакових речовин під час розпаду білків, жирів та вуглеводів.
Значення ліпо- та протеолітичних ферментів у хлібопекарському, кондитерському та макаронному виробництві.
Меланіно та меланоїдиноутворення у хлібопекарському, кондитерському та макаронному виробництві.
Біохімічні зміни, що спричиняють псування готової продукції.
4. Контрольна робота
Мета контрольної роботи - навчити студентів самостійно працювати з підручниками, полегшити підготовку до іспиту.
Кожен студент виконує одну контрольну роботу. Завдання отримує від викладача під час настановної сесії.
Контрольна робота має бути виконана в установлений термін і надіслана на кафедру для рецензування. У разі одержання позитивної оцінки за роботу студент проходить співбесіду з викладачем і допускається до
складання іспиту.
Студент виконує у контрольній роботі три завдання, які відповідають початковим літерам його прізвища, імені та по-батькові. Наприклад, Петренко Олександр Іванович виконує три завдання контрольної роботи, позначені літерами П, О, І. Якщо початкові літери збігаються, студент виконує завдання, позначені цією літерою, а також позначені наступною літерою алфавіту.
Наприкінці роботи обов'язково подати список використаної літератури.
5. Завдання до контрольної роботи
А |
1 |
Предмет і завдання біохімії, статична і динамічна біохімія. |
2 |
Амілолітичні ферменти, характер їх дії та значення для хлібопекарської, кондитерської та макаронної промисловості. |
|
3 |
Розпад жирів у живих організмах, b-окислення жирних кислот. |
|
Б |
1 |
Хімічний склад живих організмів, їх характеристика, значення води. |
2 |
Характеристика окремих груп оксидоредуктаз: пероксидаз, оксигеназ, цитохромів. |
|
3 |
Хімізм та енергетика гетероферменативного молочнокислого бродіння, його значення. |
|
В |
1 |
Класифікація амінокислот, що входять до складу білків, незамінні амінокислоти, їх значення для людини. |
2 |
Ферменти, що каталізують гідроліз олігосахаридів, характер їх дії, значення в хлібопекарській, кондитерській та макаронній промисловості. |
|
3 |
Реологічні властивості тіста . |
|
Г |
1 |
Фізико-хімічні властивості амінокислот, що входять до складу білків. |
2 |
Дегiдрогенази, їх будова та роль у живому органiзмi. |
|
3 |
Анаеробне окислення глюкози - гліколіз, хімізм та енергетика процесу. |
|
Д |
1 |
Пептиди, їх будова та властивості, глютатіон, його значення в хлібопекарській, кондитерській та макаронній промисловості. |
2 |
Амінотрансферази, їх будова та роль у метаболізмі амінокислот у живому організмі. |
|
3 |
Будова, біологічна роль та шляхи утворення АТФ у живому організмі, типи фосфорилювання. |
|
Є |
1 |
Фізико-хімічні властивості білків, розчинність білків, поняття ізоелектричної точки білків. |
2 |
Властивості ферментів, їх відмінності від неорганічних каталізаторів. |
|
3 |
Ацетил-КоА як центральний метаболіт у процесі розкладу і синтезу жирних кислот. |
|
Е |
1 |
Методи осадження білків з розчинів, оборотне та необоротне осадження. |
2 |
Ферменти, їх значення та використання у хлібопекарській, кондитерській та макаронній промисловості. |
|
3 |
Загальні закономірності обміну речовин, конструктивний та енергетичний обмін. |
|
Ж |
1 |
Будова білків, рівні структурної організації та зв’язки у білковій молекулі. |
2 |
Роль дегідрогеназ і цитохромів у обміні речовин. |
|
3 |
Механiзм нейтралiзацiї і виведення амiаку з органiзму, орнітиновий цикл. |
З |
1 |
Методи, які використовуються для виділення і розділення білків. |
2 |
Класифікація та номенклатура ферментів, загальна характеристика основних класів ферментів. |
|
3 |
Аеробне окиснення глюкози, хімізм та енергетика циклу трикарбонових кислот (Кребса). |
|
І,Й |
1 |
Класифікація білків залежно від конформації та форми молекули, глобулярні та фібрилярні білки. |
2 |
Класифікація глікозидаз, їх промислове значення. |
|
3 |
Ацетіл-КоА та піровиноградна кислота як універсальні конструктивні та енергетичні метаболіти. |
|
К |
1 |
Класифікація білків за фізико-хімічними властивостями, характеристика протеїнів. |
2 |
Поняття про ферменти як бiлковi речовини, що мають каталiтичнi властивостi. |
|
3 |
Фотофосфорилювання, циклічне та нециклічне фосфорилювання. |
|
Л |
1 |
Складні білки, їх будова та значення у живому організмі. |
2 |
Ферменти, що каталізують гідроліз полісахаридів, характер їх дії, значення в хлібопекарській, кондитерській та макаронній промисловості. |
|
3 |
Хімізм та енергетика гомоферментативного молочнокислого бродіння. Значення процесу у хлібопекарській, кондитерській та макаронній промисловості. |
|
М |
1 |
Якісні реакції на амінокислоти і білки. |
2 |
Характеристика ліаз, основні представники та їх роль в обміні речовин. |
|
3 |
Біосинтез глюкози, глюконеогенез. |
|
Н |
1 |
Класифікація вуглеводів, гексози, що входять до складу рослинної сировини. |
2 |
Гідролази, загальна характеристика основних підкласів. |
|
3 |
Хімізм та енергетика фотосинтезу, свiтлова та темнова фази. |
|
О |
1 |
Будова і властивості моносахаридів природного походження, механізм утворення меланоїдинів, їх роль у різних галузях АПК. |
2 |
Гідролази, загальна характеристика основних підкласів. |
|
3 |
Хімізм та енергетика спиртового бродіння, його значення в хлібопекарській, кондитерській та макаронній промисловості. |
|
П |
1 |
Будова та властивості олігосахаридів природного походження, невідновлюючі та відновлюючи олігосахариди. |
2 |
Специфiчнiсть та лабiльнiсть дії ферментів. |
|
3 |
Шляхи утворення амiнокислот у живому органiзмi. |
|
Р |
1 |
Будова полісахаридів, їх властивості та значення в хлібопекарській, кондитерській та макаронній промисловості. |
2 |
Кінетика ферментативного каталізу, рівняння Міхаеліса-Ментен, основні кінетичні характеристики ферментів. |
|
3 |
Шляхи утворення АТФ за відсутності кисню, процеси редукції. |
|
С |
1 |
Будова і властивості жирів, характеристика жирних кислот, що входять до складу жирів, фізико-хімічні константи жирів. |
2 |
Загальне уявлення про механізм дії ферментів, активний центр ферменту. |
|
3 |
Анаеробний розклад вуглеводів, гліколіз, глікогеноліз, енергетика анаеробного розкладу глюкози. |
|
Т |
1 |
Перетворення, що відбуваються в жирах при його зберіганні, окислення жирів. |
2 |
Специфічність дії протеїназ, їх використання у хлібопекарській, кондитерській та макаронній промисловості. |
|
3 |
Взаємозв’язок між обміном вуглеводів та жирів. |
|
У |
1 |
Характеристика фосфоліпідів та гліколіпідів, їх використання. |
2 |
Ферменти, що каталізують гідролітичне розщеплення пектинових речовин, характер дії, їх значення. |
|
3 |
Хімізм та особливості маслянокислого та ацетонобутилового бродінь, їх значення. |
|
Ф |
1 |
Склад та властивості клейковини. |
2 |
Загальна характеристика оксидоредуктаз, флавінові та піридинові дегідрогенази, оксидази. |
|
3 |
Особливості розпаду тригліцеридів, α-окислення жирних кислот. |
|
Х |
1 |
Нуклеїнові кислоти, їх хімічна структура та роль в живому організмі, нуклеотиди та нуклеозиди. |
2 |
Структура ферментiв, коферменти, простетичні групи, активатори. |
|
3 |
Сучасне уявлення про біологічне окислення, окислювальне фосфорилювання. |
|
Ц |
1 |
Будова ДНК та її роль у живому організмі. |
2 |
Ацилтрансферази, будова та біологічна роль коферменту ацилювання. |
|
3 |
Пентозофосфатний шлях перетворення вуглеводів, його призначення. |
|
Ч |
1 |
Структура та види РНК, роль РНК у біосинтезі білків. |
2 |
Залежність активності ферментів від різних факторів. Одиниці активності ферментів. |
|
3 |
Типи бродіння та їх застосування в різних галузях виробництв, основні та побічні продукти бродіння. |
|
Ш |
1 |
Будова та біологічна роль вільних нуклеотидів в живому організмі. |
2 |
Основні представники і характер дії протеолітичних ферментів, їх значення в хлібопекарській, кондитерській та макаронній промисловості. |
|
3 |
Пропіоновокисле бродіння, його хімізм та значення у хлібопекарській, кондитерській та макаронній промисловості. |
|
Щ |
1 |
Жиророзчинні вітаміни, їх будова та біологічне значення. |
2 |
Ферменти, що каталізують гідроліз складних ефірів, основні представники і характер їх дії, значення ліпаз. |
|
3 |
Типи живлення живих організмів, автотрофні й гетеротрофні організми, енергетичний обмiн автотрофiв. |
|
Ю |
1 |
Водорозчинні вітаміни, що входять до складу коферментів, їх будова та функції. |
2 |
Вплив інгібіторів та активаторів на активність ферментів, механізм дії інгібіторів, конкурентне та неконкурентне інгібування. |
|
3 |
Перетворення амінокислот в організмі, шляхи розпаду амінокислот. |
|
Я |
1 |
Загальна характеристика вітаміноподібних речовин. |
2 |
Характеристика лігаз та ізомераз, основні представники та їх роль в обміні речовин. |
|
3 |
Основні компоненти дихального ланцюга, цитохромна система, окислювальне фосфорилювання. |