Введение

Предлагаемое учебное пособие предназначено для усвоения и закрепления полученных теоретических знаний, предусмотренных учебными планами и стандартом высшего профессионального образования по специальности «Коммерция (торговое дело)», а также по другим специальностям, предполагающим изучение организации и технологии торговли.

Учебное пособие способствует развитию у обучающихся практических навыков и умения в таких областях организации и технологии торговли как рациональное построение процесса товародвижения. Подробно изучаются роль и функции оптовой торговли, виды и типы оптовых предприятий, виды и типы предприятий розничной торговли; их организационные структуры; товарные склады, их устройство и планировка, организация и технология складских операций; принципы размещения предприятий оптовой и розничной торговли; устройство и основы технологических планировок магазинов и др.

В пособии обобщен обширный теоретический и практический материал по развитию оптовой и розничной торговли, приведены задания для выполнениях их на практических занятиях.

В пособии также даны методические указания по выполнению курсовой работы для студентов очной и заочной форм обучения специальности 080301 «Коммерция (торговое дело)», предусмотренной учебным планом.

Пособие адресовано студентам всех форм обучения.

I. Методические указания к практическим занятиям по курсу «организация, технология и проектирование предприятий» Практическое занятие 1

Тема. Современное состояние и перспективы развития розничной и оптовой торговли.

Цель. Ознакомиться с социально-экономическим значением предприятий оптовой и розничной торговли, с особенностями современного состояния и перспективами развития в условиях рыночной экономики. Знать отличительные особенности предприятий оптовой и розничной торговли различных типов и видов и их подробную характеристику.

Первое занятие проводится в виде семинара.

Вопросы семинара.

1. Роль и сущность оптовой торговли в сфере товарного обращения.

2. Необходимость и функции оптовой торговли в экономике страны.

3. Классификация, виды и типы оптовых предприятий, их функции.

4. В чем проявляется роль и состоит значение розничной торговли для экономики страны?

5. Классификация, виды и типы розничных торговых предприятий [1,2,3].

6. Что такое торговая сеть?

7. Какими видами торговых предприятий представлена стационарная и нестационарная торговая сеть?

8. Какие типы магазинов размещаются в зонах городского и жилого значения?

9. Укажите примеры торговых предприятий, относящихся к локальным, федеральным и международным сетям [6, 10].

Практическое занятие 2

Тема. Общетоварный склад, его устройство и планировка.

Цель. Рассчитать емкость общетоварного склада и площадь его помещений для хранения продовольственных товаров.

Условия задачи даны в табл. 1, 2 и ниже. Работу выполнять по вариантам. Расчеты производить с точностью до десятых.

Таблица 1

Исходные данные

Товары и товарные группы	Средние товарные запасы (Зсв), вагоны					Распределение запасов по способам хранения, %		Товарные запасы (Зсд), дни
	варианты
	I	II	III	IV	V	в штабелях (Дш)	на стеллажах (Дс)
Кондитерские изделия	55	45	35	25	15	80	20	20

Окончание таблицы 1

Товары и товарные группы	Средние товарные запасы (Зсв), вагоны					Распределение запасов по способам хранения, %		Товарные запасы (Зсд), дни
	варианты
	I	II	III	IV	V	в штабелях (Дш)	на стеллажах (Дс)
Прочие продовольственные товары (водка, вино и др.)	124	100	90	80	55	75	25	25
Спички	7	6	5	4	3	100	–	36
Табачные изделия	15	12	10	8	6	90	10	30
Бакалея,	90	60	50	40	28	100	–	25
в том числе сахарный песок и крупа*	16	14	12	6	4	–	–	25

Примечание. * Приведенные данные необходимы для расчетов площади фасовочного помещения, 25% сахарного песка и крупы реализуются нерасфасованными (в мешках) госбюджетным учреждениям и предприятиям общественного питания; остальная часть этих товаров поступает в розничную сеть только в расфасованном виде. Техническая норма загрузки вагона сахарным песком и крупой – 20 т.

Коэффициент неравномерности образования товарных запасов К_нз – 1,2.

Коэффициенты распределения грузооборота склада по видам транспорта представлены в табл. 2.

Таблица 2

Коэффициенты распределения грузооборота склада

Вид транспорта	Прибытие грузов (Ктп)	Отправление грузов (Кто)
Автомобильный	0,2	1,0
Железнодорожный	0,8	–

Коэффициент неравномерности поступления товаров на склад К_нп – 1,5.

Коэффициент неравномерности отпуска товаров со склада К_но – 1,2.

Высота укладки товаров на складе В_у – 5м.

Нормативы запасов грузов, временно размещаемых в экспедициях, в днях грузооборота склада:

• в экспедиции со стороны железнодорожной платформы З_эжп – 0,5 дня по поступлению товара;

• в экспедиции со стороны автомобильной платформы З_эап – 0,5 дня по поступлению грузов и З_эао – 1 день по отпуску грузов.

Производительность фасовочного агрегата ППР-1 – 3,5-4т в смену.

Методика выполнения задания

1. Максимальные товарные запасы (в вагонах) по каждой группе товаров рассчитывают по формуле

(1)

2. Максимальные товарные запасы распределяют по способам хранения – в штабелях (З_мш) и на стеллажах (З_мс) в соответствии с их долями в общих запасах (в процентах).

3. На основе данных о максимальных запасах товаров в вагонах (З_мш и З_мс) и норм емкости на один вагон хранимых товаров (Н_еш и Н_ес) (приложение 1) определяют необходимую полезную емкость склада по каждой группе товаров, отдельно при хранении товаров в штабелях (Е_ш) и на стеллажах (Е_с) и общую емкость по обоим способам хранения по формулам:

(2)

(3)

(4)

Затем рассчитывают полезную емкость всего склада (Е_по) по формуле

(5)

Расчеты производят путем заполнения табл. 3.

4. Исходя из полезной емкости склада (Е_ог и Е_по) и высоты укладки (В_у) товаров на складе, определяют полезную площадь склада, м², по каждой товарной группе (S_пг) и всего (S_по) по формулам:

(6)

(7)

Таблица 3

Сводные результаты расчетов

Товарные группы	Максимальные товарные запасы (Зм), вагоны	Распределение запасов по способу хранения				Нормы емкости на один вагон хранимых грузов, м3		Полезная емкость склада, м3, для грузов, хранимых
		в штабелях (Змш)		на стеллажах (Змс)		в штабелях (Неш)	на стеллажах (Нес)	в штабелях (Еш)	на стеллажах (Ес)	итого (Еог)
		%	вагоны	%	вагоны
1.
2.
3.
4.
И т.д.

5. Расчет площади экспедиций. Для этого определяют средний однодневный грузооборот склада по каждой товарной группе (в вагонах) по формуле

(8)

Затем общий средний однодневный грузооборот склада (в вагонах) по формуле

(9)

Определяют максимальный однодневный грузооборот склада (в вагонах) по поступлению по формуле

(10)

и по отпуску по формуле

(11)

Исходя из максимального однодневного грузооборота склада по поступлению и отпуску (Г_мп и Г_мо), распределения грузооборота по видам транспорта (К_тп и К_то), нормативов запасов грузов в экспедициях (З_э) в днях грузооборота и нормы площади экспедиции (Н_пэ), м², (приложение 1) на 1 вагон грузооборота склада рассчитывают площади экспедиций склада отдельно со стороны железнодорожной (S_эж) и автомобильной платформ (S_эа)

( 12)

(13)

Общая площадь рассчитывается по формуле

(14)

6. Расчет общей площади склада (S_со) включает полезную площадь для хранения товаров и площадь экспедиций и осуществляется по формуле

(15)

По данному показателю устанавливается численность персонала проектируемого склада (приложение 2)

7. Площадь фасовочной рассчитывают, заполняя табл. 4.

Таблица 4

Расчет площади фасовочного помещения

Запасы товаров (сахар и крупа)			Техническая норма загрузки вагонов	Подлежат фасовке			Производительность фасовочного агрегата, т/смену	Необходимое количество агрегатов, шт.	Площадь, занимаемая одним агрегатом, Нпф, м2	Площадь фасовочной, Sф, м2
всего (Зсв)	в т.ч. подлежащие фасовке			Запасы товаров, т	Запасы товаров, дни	Однодневные товарные запасы, т
	%	вагоны

8. На основе нормы площади на одного упаковщика (Н_пу), приведенной в приложении 1, и данных о численности упаковщиков (Ч_у) для склада рассчитанной площади (S_со), приведенных в приложении 2, рассчитывают площадь упаковочной по формуле (S_у) по формуле

(16)

На складе специальное помещение для упаковки товаров не предусматривается. Рассчитанная площадь распределяется в соответствии с долями кладовых для хранения товаров соответствующих групп в общей полезной площади склада.

9. Далее рассчитывают площадь грузовых коридоров склада (S_кг), соединяющих кладовые с экспедициями

(17)

10. Определяют общую площадь складского здания

(18)

11. По данным приложений 1 и 2 рассчитывают площадь административно-бытовых помещений: площадь кабинета директора (S_кд), площадь помещений для грузчиков и шоферов (S_гр), площадь хозяйственной кладовой (S_хк), а также площадь конторы (S_к) и площадь комнаты отдыха и приема пищи (S_о)

(19)

(20)

Площадь всех административно-бытовых помещений (S_а) вычисляют по формуле

(21)

Площадь коридоров в административно-бытовом здании рассчитывают по формуле

(22)

12. Далее рассчитывают площадь административно-бытового здания по формуле

(23)

Рассчитанные показатели сводят в табл. 5.

Таблица 5

Сводные показатели

Наименование показателей	Единица измерений	Значение показателей
Полезная емкость склада	м3
Полезная площадь склада	м2

____________________________

Задание подготовлено по материалам Сборника задач по организации и технике торговли: учеб. пособие для торг. вузов / И.А. Гончаров, М.А. Горин, Е.Д. Лазебник и др. – М.: Экономика, 1983. – 160 с.