Закупка оборудования

В настоящее время нет проблем с закупкой оборудования. Его можно приобрести различного качества и соответствующего ценового уровня. Но, не имея хорошей подготовки в этом вопросе довольно сложно разобраться. Представители различных торговых компаний заинтересованы в том, чтобы у них покупали как можно больше различного оборудования. Владелец ресторана преследует немного другие цели, ему необходимо как можно меньше расходовать финансовые ресурсы. Поэтому рекомендуется не выбирать самостоятельно технологическое оборудование, а для этой цели необходимо пригласить специалистов, технолога, шеф-повара, которые смогут оказать действенную помощь в этом вопросе.  Оптимальный выбор оборудования при помощи специалистов позволит довольно существенно снизить затраты на приобретение оборудования. Следует также помнить, что для снижения затрат не следует покупать бытовое оборудование, ибо оно не рассчитано на интенсивную эксплуатацию и очень скоро выйдет из строя.  Также при закупке необходимого оборудования надо знать, что не всегда все оборудование бывает на складе продавца. Поэтому при расчете сроков ввода в эксплуатацию ресторана необходимо учитывать этот фактор.

Посуда и инвентарь

Владельцам ресторанов, кафе, баров необходимо знать, что для их работы используется специальная посуда. Несмотря на то, что такая посуда может быть значительно дороже, чем обычная бытовая, но все-таки экономически выгодно приобрести такую посуду, так как она рассчитана на интенсивное использование. Покупая профессиональную посуду, вы сможете получить следующие преимущества:  1. Посуда довольно долго сохраняет свой первоначальный вид. У нее не скалываются края, не темнеет и не трескается эмаль, не стирается рисунок.  2. Посуда более устойчива к падению и ударам, реже бьется.  3. У вас всегда будет возможность докупить недостающую посуду выбранного вами вида.  Тоже самое можно сказать и по отношению к кухонному инвентарю. Ведь практически ваш ресторан это производство, а на производстве все должно быть профессиональным, удобным, износостойким и специально приспособленным к технологическому процессу. То есть обычная бытовая техника, которой Вы привыкли пользоваться дома на кухне, здесь не подойдет, придется покупать профессиональную.  При выборе посуды и инвентаря лучше всего привлечь шеф-повара, так как приготовление и форма подачи блюд его прерогатива, а он соответственно знает, что больше всего будет ему подходить. Закупать посуду и инвентарь следует заранее, так же как и оборудование.

Разработка меню

Состав меню вашего ресторана в полной мере зависит от концепции ресторана. В концепции ресторана будет отражаться общее направление кухни, даются рекомендации по количеству блюд, и определяется ценовая политика. Такая информация необходима для разработки технологического проекта и подбора технологического оборудования.  Меню в большинстве случаев составляется шеф-поваром ресторана, которого необходимо нанять не позднее, чем за два месяца до начала открытия ресторана. Направление кухни является техническим заданием владельцу на поиск шеф-повара и другого обслуживающего персонала кухни, который специализируется в выбранном направлении.