Работа 6 Выявление растительных масел в семенах
Порядок работы:
Очищенными семенами клещевины обыкновенной - Rícinus commúnis L. или подсолнечника однолетнего - Heliánthus ánnuus L. наносят несколько мазков на бумагу. Масла, содержащиеся в этих семенах, оставляют неисчезающие жирные пятна.
На предметные стёкла наносят мазки очищенными семенами клещевины обыкновенной или подсолнечника однолетнего.
Стеклянной палочкой каплю раствора красителя судан-III наносят на мазки. Масла окрашиваются в оранжевый цвет.
Записывают полученные результаты.
Работа 7 Запасные вещества в клетках эндосперма зерновки пшеницы
Основные понятия. Запасные белки (протеины) водорастворимы и накапливаются в вакуолях. Наиболее богаты запасными белками семена бобовых и злаков. При созревании семян количество воды в вакуолях постепенно уменьшается, а концентрация запасных белков (протеинов) увеличивается. После высыхания вакуолей на их месте остаются протеиновые, или алейроновые зёрна. При обогащении клетки водой (например, при прорастании семян) протеин растворяется. У разных видов растений алейроновые зерна имеют определённую структуру. Различают зерна сложные (внутри их находятся белковые кристаллы) и простые (мелкие однородные). Сложные алейроновые зерна встречаются в маслянистых (у клещевины, тунга, крестоцветных и др.) а простые — в мучнистых семенах (например, в семенах злаков).
В семенах гороха, фасоли, сои многочисленные мелкие алейроновые зерна наряду с более крупными крахмальными сосредоточены в клетках семядолей зародыша. В зерновках ржи, пшеницы, риса, ячменя, кукурузы основная масса запасных питательных веществ локализована в клетках эндосперма, который занимает большую часть семени.
"Формоустойчивость" дрожжевого хлеба обеспечивается содержанием в муке пшеницы и ржи белков, относящихся к проламин и глютелинам, - глиадина и глютенина. При соединении с водой эти белки образуют сырую клейковину, которая удерживает образующийся при брожении теста углекислый газ. В пшеничной муке таких белков больше, чем в ржаной.
Порядок работы:
На готовом постоянном препарате поперечного среза зерновки пшеницы твёрдой (Tríticum dúrum Desf.) рассмотреть клетки эндосперма непосредственно примыкающие к покровам зерновки. Внешний слой эндосперма представлен одним рядом плотно сомкнутых, почти квадратных в очертании клеток. Его называют алейроновым слоем.
На большом увеличении рассматривают клетки алейронового слоя. При изготовлении препарат окрашивают специальным красителем гематоксилином, поэтому клетки на нём имеют грязно-фиолетовый или бурый цвет. Внутри клеток видны многочисленные мелкие алейроновые зёрна. В средней части клетки часто можно обнаружить более светлый участок – место расположения ядра.
Передвигают препарат так, чтобы рассмотреть клетки, лежащие под алейроновым слоем. Эти клетки заполнены крахмальными зернами, между которыми встречаются более мелкие алейроновые. Часть эндосперма, расположенную под алейроновым слоем, называют крахмалистым эндоспермом.
Зарисовать участок среза, отметив покровы зерновки, клетки алейронового слоя и крахмалистой части эндосперма. Отметить алейроновые и крахмальные зёрна (рис. 7).
Рис. 7. Алейроновые (протеиновые) и крахмальные зёрна на поперечном срезе зерновки пшеницы твёрдой - Tríticum dúrum Desf.