Учебно-тематический план по курсу «Школа кулинара» блок «Готовим бутерброды вместе»

Данный блок рассчитан на 24 часа (12 занятий).

№ заня-тия	Наименование тем	Кол-во часов всего	Теория	Практика
	«Путь к профессии «повар» вводное занятие	2	1	1
	Первые помощники повара на кухне	2	1	1
	Бутерброды открытые простые	4	1	3
	Бутерброды закрытые простые	4	1	3
	Пицца на батоне, лаваше	2	1	1
	Канапе	2	1	1
	Тарталетки	2	1	1
	Изделия из слоеного теста «Узелки»	2	1	1
	«Честный кулинарный бой» профориентационная игра	2	1	1
	«Счастье - есть» итоговое занятие	2	-	2
	Итого	24	9	15

Содержание программы по курсу «Школа кулинара» блок «Готовим бутерброды вместе»

Занятие №1. «Путь к профессии», знакомство с профессий «повар» вводное занятие (2 ч.)

Теоретическое занятие. Инструктаж по технике безопасности. Цель, содержание, специфика курса «Школа кулинара». Знакомство с профессией. Престижность и востребованность на рынке труда.

Практическое занятие. Тренинг «знакомство». Просмотр слайдовой презентации «Хорошо ли быть поваром?». Беседа на тему: «Почему я хочу стать поваром?». Игра «Я - шеф повар».

Оборудование и дидактические материалы: Мультимедийная презентация «Хорошо ли быть поваром». Профессиональные журналы и книги по кулинарии.

Занятие № 2. Первые помощники повара на кухне (2 ч.)

Теоретическое занятие. Рабочий инвентарь повара: инструменты, приспособления, оборудование. Инструктаж по технике безопасности при работе с инвентарем. Предметы сервировки стола. Основные и вспомогательные приборы. Некоторые правила этикета. Первичная обработка овощей.

Практическое занятие. Использование рабочей одежды: фартук, косынка. Правила держания ножей во время резки. Типичные ошибки при работе режущими инструментами. Упражнение «Правила подачи».

Оборудование и дидактические материалы: разделочные доски, терки, столовые приборы (ножи, вилки, ложки); таблицы по технике безопасной работы с электрическими приборами, посудой и горячей жидкостью.

Занятие №3. Бутерброды открытые простые (4 ч.)

Теоретическое занятие. Значение в питании, санитарно-гигиенические требования к обработке продуктов для холодных блюд, классификация, рецептуры, технология приготовления, требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения.

Практическое занятие. Просмотр презентации «Открытые простые бутерброды – секрет приготовления». Практика: Бутерброд «Теремок», «Божьи коровки».

Домашнее задание: придумать оригинальный бутерброд для: обеда в семейном кругу, вечеринки, дня рождения.

Оборудование и дидактические материалы: Мультимедийная презентация «Открытые простые бутерброды – секрет приготовления». Профессиональные журналы по кулинарии. Разделочные доски, терки, столовые приборы (ножи, вилки).

Занятие №4. Бутерброды закрытые простые (4 ч.)

Теоретическое занятие. Инструктаж по технике безопасности. История возникновения. Закрытые бутерброды в нашем питании. Виртуальная экскурсия «Приготовление бутербродов на предприятии общественного питания «Подорожник». Ход приготовления бутерброда «Ласточка».

Практическое занятие. Обсуждение виртуальной экскурсии. Приготовление бутербродов «Ласточка», «Домик».

Домашнее задание: провести поиск рецептов с помощью всемирной сети, в «Живом журнале».

Занятие №5. Пицца на батоне, лаваше (2 ч.)

Теоретическое занятие. Инструктаж по технике безопасности. Понятие «пицца». Различия разных видов пицц. Неаполитанская пицца. Пицца с рыбой. Пицца с грибами. Приготовление пиццы на лаваше в домашних условиях.

Практическое занятие. Приготовление домашней пиццы. Конкурс на лучшую рецептуру и одновременно презентация пиццерии.

Оборудование и дидактические материалы:

Разделочные доски, терки, столовые приборы (ножи, вилки).

Занятие №6. Канапе (2 ч.)

Теоретическое занятие. Канапе на современном столе. Теория и практика приготовления.

Практическое занятие. Приготовление канапе с сыром и черри.

Конкурс на лучшую сервировку стола и украшение канапе.

Домашнее задание: поиск в интернете сайтов, электронных адресов на которых всегда можно найти оригинальные идеи приготовления канапе и тарталеток.

Оборудование и дидактические материалы:

Разделочные доски, терки, столовые приборы (ножи, вилки).

Занятие №7. Тарталетки (2 ч.)

Теоретическое занятие. Технология приготовления тарталеток. Правила подачи. Ассортимент.

Практическое занятие. Приготовление тарталеток с сыром, с ветчиной, с творогом.

Оборудование и дидактические материалы Профессиональные журналы и книги по кулинарии. Разделочные доски, терки, столовые приборы (ножи, вилки).

Занятие №8. Изделия из слоеного теста «Узелки» (2 ч.)

Теоретическое занятие. Особенности изделий из слоеного теста. Технология приготовления. Правила подачи.

Практическое занятие. Приготовление в домашних условиях изделий из слоеного теста «ракушка», «сети».

Оборудование и дидактические материалы: разделочные доски,

столовые приборы (ножи, вилки, ложки), тарелки, салфетки, фартуки, косынки, миски, скалки, электроплиты с духовы­ми шкафами,

Занятие №9. «Честный кулинарный бой » (2 ч.)

Практическое занятие.

Профориентационная игра «Повар». Конкурсы «Название фирмы», «Знаток терминов», «Конкурс загадок», «Раз, два…готовим». Выставка по итогам конкурса.

Домашнее задание: найти с помощью современных информационно-коммуникационных технологий рецепт блюда с его изображением. Оформить на листе А4 и в домашних условия приготовить данное блюдо.

Занятие №10. «Счастье - есть» итоговое занятие (2 ч.)

Итоговая творческая выставка приготовленных на занятии по своей рецептуре холодных блюд. Презентация от каждого обучающегося рецепта приготовления данного блюда. Оформление группой «кулинарной книги на память».

Оборудование и дидактические материалы: Бумага, маркеры, ножницы, клей, терки, столовые приборы, салфетками, скатерти.