Организация практических занятий

№ п/п

Наименование темы

Содержание темы

1

Основные положения экологической экспертизы. Федеральное законодательство в области экологической экспертизы.

Предмет, задачи и виды экспертизы товаров. Понятие об экологической оценке и экологической экспертизе. Законодательство и ответственность за нарушение законодательства об экологической экспертизе. Финансирование экологической экспертизы

2

Процедура проведения экологической экспертизы.

Принципы, процедура, порядок проведения экологической экспертизы. Структура и содержание заключения эксперта (акта экспертизы). Требования к экспертам

3

Нормативно-правовая база экологической экспертизы предприятий по производству продуктов общественного питания.

Критерии оценки экологической безопасности и эффективности предприятий: по Акимовой-Хаскину, критерий экологичности производства, коэффициент категории опасности производства. Классы опасности производственных предприятий. Законодательство в области экологической экспертизы предприятий по производству продуктов общественного питания

4

Нормативные документы по экспертизе продовольственных товаров. Методы экологической экспертизы.

Нормативные документы по экспертизе продовольственных товаров. Общие и частные методы экспертизы:

5

Экспертиза зерномучных товаров. Фальсификация зерномучных товаров.

Требования к качеству зерномучных товаров: органолептические и физико-химические показатели; показатели безопасности. Особенности отбора проб зерномучных товаров и подготовка их к анализу. Порядок и методы проведения экспертизы зерна, муки, крупы, макаронных изделий, хлеба.

6

Экспертиза свежей плодоовощной продукции и картофеля.

Требования к качеству свежей плодоовощной продукции. Отбор проб и подготовка их к анализу. Порядок и методы проведения экспертизы свежей плодоовощной продукции и картофеля.

7

Экспертиза качества плодоовощной консервной продукции.

Требования к качеству плодоовощной консервной продукции; показатели безопасности. Порядок и методы проведения экспертизы плодоовощной консервной продукции.

8

Экспертиза свежей рыбы и рыбных товаров.

Органолептические методы оценки качества свежей рыбы. Физические, химические и микробиологический анализ свежей рыбы и рыбных товаров

9

Экспертиза мяса и битой птицы. Экспертиза мясных товаров.

Экспертиза качества мяса и битой птицы. Требования к качеству мяса и битой птицы. Порядок и методы проведения экспертизы мяса и битой птицы.

10

Экспертиза молока и молочных продуктов.

Требования к качеству молока, кисломолочных продуктов и масла. Организация и порядок проведения экспертизы качества молока, кисломолочных продуктов и масла. Средства и способы фальсификации молока, кисломолочных продуктов и масла. Методы обнаружения фальсификации. Требования к упаковке и маркировке молока, кисломолочных продуктов и масла.

11

Экспертиза кондитерских товаров.

Экспертиза качества кондитерских товаров: карамельных изделий, конфет, шоколада, печенья. Требования к качеству кондитерских товаров; показатели безопасности. Порядок и методы проведения экспертизы кондитерских товаров.

12

Экспертиза качества чая и кофе; сахара и меда

Требования к качеству чая и кофе, сахара и меда: органолептические и физико-химические показатели; показатели безопасности. Отбор проб и подготовка их к анализу. Порядок и методы проведения экспертизы чая и кофе; сахара и меда.

13

Экспертиза качества алкогольных напитков, пива и безалкогольных напитков

Требования к качеству: органолептические и физико-химические показатели; показатели безопасности. Организация и порядок проведения экспертизы. Фальсификация алкогольных напитков и пива, методы их обнаружения. Требования к упаковке и маркировке. Дефекты напитков

14

Экспертиза качества грибов

Требования к качеству свежих грибов и продуктов их переработки. Порядок и методы проведения экспертизы свежих грибов и грибных консервов.