9.Формирование торгового ассортимента.

Ассортиментный перечень — это перечень предлагаемых к продаже товаров в соответствии со специализацией розничного торгового предприятия.

Формирование товарного ассортимента - это разработка и установление в определенном порядке номенклатуры товаров, образующих необходимую совокупность для торговли.

На данном торговом предприятии существует следующий ассортиментный перечень:

Мясные продукты:

1. Говядина высшего сорта:

- спинная, грудная части,

- филе,

- оковалок,

- кострец и огузок;

Говядина первого сорта:

— лопаточная и плечевые части, а также пашина;

Говядина второго сорта

— зарез, передняя и задняя голяшка.

2. Свинина:

Свинина первого сорта:

- лопаточная часть;

- спинная часть (корейка);

- грудинка;

- поясничная часть с пашиной;

- окорок (тазобедренная часть);

Свинина второго сорта:

— баки с шейным зарезом;

- предплечья (рулька);

- голяшка.

3. Туши;

4. Полутуши;

5. Полуфабрикаты:

- мясной фарш,

- пельмени,

- наборы из мяса птицы.

Полуфабрикаты из говядины:

- антрекот;

- лангет;

- бифштекс с насечкой;

- бефстроганов;

- поджарка;

- азу;

- гуляш;

- суповой набор;

- мясо для шашлыка.

Полуфабрикаты из свинины:

- котлеты натуральные отбивные,

- шницель отбивной;

- поджарка;

- рагу;

- гуляш;

- рагу по-домашнему;

- мясо для шашлыка;

- суповой набор.

6. Деликатесы:

- карбонад;

- ветчина;

- шейка;

- шинка;

-корейка;

-грудинка;

- копченая и вяленая говядина.

Сопроводительные товары.

В магазине «Деликатес» можно приобрести разные виды сопроводительных товаров, как то: напитки, одноразовая посуда, наборы для пикника и т.д.

10. Организация труда на предприятии.

Различают индивидуальную и бригадную формы организации труда. В магазине «Деликатес» - индивидуальная форма организации труда.

В связи с этим важное значение имеет рациональное разделение труда работников магазина. Оно предусматривает наиболее целесообразную расстановку работников для выполнения торгово-технологических операций, четкое определение функциональных обязанностей каждого работника.

Например, в рассматриваемом мною магазине, должность заместителя директора совмещена с должностью товароведа и продавца; продавца — с должностью заведующего отделом, администратора, кассира, уборщика; Такое совмещение должностей может быть обеспечено за счет овладения работниками магазина второй профессией. Кроме того, для улучшения обслуживания покупателей большое значение имеет овладение дополнительными специальностями, что должно происходить на базе уже полученных ими навыков и приемов.

Совмещение должностей нисколько не влияет на правильное, внимательное и вежливое обслуживание покупателей, все уходят довольными приобретенными покупками, некоторые оставляют свои отзывы в книге отзывов и предложений, которых уже довольно много за существование данного магазина.

Еще один положительный момент в работе магазина, учтенный индивидуальным предпринимателем, по отношению к продавцам – это наличие обеденного перерыва, так как продавцам не приходиться перекусывать «на лету», что благоприятно влияет на работу продавцов.