3. Значение минеральных веществ, микроэлементов и витаминов в обмене.

Около 4% сухой массы пищи должны состоять из минеральных соединений, если меньше 4 или 16%, то это сопровождается задержкой роста и развития.

Натрий. Норма потребления в пище 2-3 грамма в сутки. Обеспечивает постоянство осмотического давления внеклеточной жидкости, участвует в регуляции кислотно-щелочного состояния., участвует в переносе разных

4.Основной обмен и факторы его определяющие.

ОСНОВНОЙ ОБМЕН - это минимальный уровень энергозатрат, необходимых для поддержания жизнедеятельности организма в условиях относительно полного физического и эмоционального покоя. Определение основного обмена проводят в стандартных условиях:

1. Утром в положении лежа, при максимальном расслаблении мышц, в состоянии бодрствования;

2. В условиях температурного комфорта (около 22 -24 град. Для одетого человека и 27 град для раздетого человека).

3.Натотощак , через 12-14 часов после приема пищи. Так как если сразу после приема пищи то появляется прибавка в виде специфическо динамического действия пищи.

Для взрослого человека средняя величина Основного обьмена =1 ккал/кг/час. Для мужчин (m=7О кг) - величина энергозатрат ОО составит около 17ОО ккал/сут, для женщин около 15ОО ккал/сут. У женщин на 5-1О% ниже, чем у мужчин, у детей выше, чем у взрослых, у стариков ниже на 1О-15%. Кроме этого, ОО зависит от пола, возраста, роста, массы тела, ЧСС, АД и т.д. (по таблицам...).

РАБОЧАЯ ПРИБАВКА - это разница между величинами энергозатрат организма на выполнение различных видов работ и энергозатрат на ОО. При умственной работе энергозатраты возрастают лишь на 2-3%, на 11-19% если он связан с легкой мышечной деятельностью, психоэмоциональным напряжением.

5. Энергетический баланс организма. Рабочий обмен. Энергетические затраты организма при различных видах труда т состоянии организма.

ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ БАЛАНС ОРГАНИЗМА - соотношение между количеством энергии, поступающей с пищей, и энергией, расходуемой организмом. Живые организмы получают энергию в виде потенциальной энергии питательных веществ. В процессе биологического окисления выделяется энергия, кото­рая используется для синтеза АТФ, другая часть этой энергии превращается в теплоту.

6. Физиологические нормы питания в зависимости от возраста, вида труда и состояния организма.

Питание - это одна их важнейших центральных проблем, решение которой составляет постоянных забот человека. Проблема правильного питания не может быть решена только путем созда­ния большого количества пищевых продуктов. ПИТАНИЕ - это процесс доставки, усвоения питательных веществ в организм для обеспечения энергетических и пластических потреб­ностей (также потребностей в воде, витаминах, минеральных ве­ществах).

Различают питание:

- естественное;

- искусственное (клиническое парентеральное и зондовое энте­ральное);

- лечебное;

- лечебно-профилактическое.

Питание человека имеет многие национальные, ритуальные осо­бенности, привычки, моду и т.д.

Питание человека - это как правило, компромисс между желания­ми, привычками, рекомендациями и возможностями. Наука, изучающая и разрабатывающая проблемы рационального питания и мероприятия по обеспечению безвредности пищевых средств, называется гигиеной питания.

РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ - питание, удовлетворяющее энергетичес­кие, пластические и другие потребности организма, обеспечивающие при этом необходимый уровень обмена веществ.

Для формирования нормального питания основным критерием служит удовлетворение пластических и энергетических потребностей орга­низма. Соотношение в пищевом рационе б : ж : у должно быть 1:1,2:4,6. Должно быть не меньше 3О% жиров растительного происхождения. Не­обходимы свежие натуральные продукты - источники витаминов, ми­неральных веществ. Жиры и углеводы могут заменять друг друга как энергетические субстраты, однако прием жиров в большем количест­ве приводит к ожирению, сердечно-сосудистым заболеваниям. Пос­тупление жира в меньшем количестве ограничивает всасывание жиро­растворимых витаминов и приводит к развитию авитаминозов.

Существует 4 основных физиологических принципа составления пищевых рационов :

1. Калорийность суточного рациона данного человека должна со­ответствовать его энерготратам;

2. Содержание в рационе белков, жиров, углеводов должно быть равным хотя бы минимальной потребности в них;

3. Содержание в рационе витаминов, солей и микроэлементов должно быть по меньшей мере равно минимальным потребностям в них