7. Примеры воздействия пищевых добавок.

Е330. Лимонная кислота.В естественных ус­ловиях образуется в цитрусовых. Разъе­дает зубную эмаль. Большая часть ли­монной кислоты про­изводится из кукуру­зы. Производители не всегда удаляют из нее белок, кото­рый вследствие гидролизации образует однозамещенный глютамат натрия (Е621) - вещество, вызывающее аллер­гию у некоторых людей.

Е320. Бутилгидроксианизол. Производное нефти, антиоксидант. Уче­ные всерьез обеспо­коены его канцеро­генными эффектами и влиянием на выде­ление эстрогена. В больших дозах вы­зывает опухоли у по­допытных животных. В Японии был запре­щен в 1958 году. К 1986 году «Макдоналдс» исключил БГД из состава своей про­дукции на террито­рии США.

Е951. Аспартам. Синтетический под­сластитель. Научно доказано существо­вание 92 побочных эффектов. Содержит­ся в 9000 продуктов. Сейчас американские ученые исследуют его возможную роль в возникновении опухолей мозга. ВСША запрещены диетические напитки, содержащие аспартам. Летчикам рекомендуется от не­го воздерживаться.

Е950. Ацесульфам калия. В 200 раз слаще саха­ра, послевкусие горь­кое. Широко исполь­зуется в качестве искусственного подсластителя в низко­калорийных напит­ках, диетических продуктах питания. Возможно, оказывает канцерогенное воз­действие на людей. У живот­ных вызывает рак. Есть мнение, что ацесульфам еще опас­нее, чем аспартам или сахарин.

Е903. Карнаубский воск. Добывается из листь­ев южноафрикан­ской пальмы коперниции восконосной (Copernicia cerifera). Используется для во­щения фруктов (что­бы они сохраняли свежий вид), входит в состав косметиче­ских средств (в том числе губной пома­ды) и чернил, а также шоколада, какао-продуктов, кондитер­ских изделий. Вызывает аллергиче­ские реакции.

Е422. Глицерин. Увлажнитель и подсластитель. Иногда синтезируется из пропилена, чаще является побочным продуктом мыловарения. Доказано, что глицерин предохраняет ДНК от повреждений, вызываемых ультрафиолетовыми лучами и радиацией. В больших дозах мо­жет вызывать голов­ную боль, жажду, тошноту и повыше­ние уровня сахара в крови.

Ход работы:

1. «Ши­рокое использование пищевых добавок началось в конце XIX в. и в наши дни распространилось во всех странах мира. Как бы ни было экономически выгодно применение пищевых добавок, лишь после всестороннего изучения всех свойств и уста­новления полной безвредности они могут быть использованы в пищевой промышленности. В то же время пищевые добавки на фоне возрастающей численности населения помогают бороться с продовольственной проблемой: продлевают срок годности продуктов, позволяют заменить продукты естественного происхождения продуктами химического синтеза, улучшают вкусовые качества пищи».

Как вы считаете, оправданно ли применение пищевых добавок и грозит ли оно какими либо негативными последствиями человечеству в настоящее время или в обозримом будущем.

2. Рассмотрите по три этикетки продуктов молочнокислой, хлебобулочной и мясной промышленности. Проанализируйте состав рассмотренных продуктов. Используя приложение, составьте список применяемых пищевых добавок, группу опасности и возможные изменения состояния здоровья при их применении.

3. Ответьте на вопросы для самоконтроля.

Вопросы для самоконтроля

1. Относятся ли пищевые добавки к пищевым веществам?

2. В чем цель применения и технологическое предназначение пищевых добавок?

3. Какие группы пищевых добавок наиболее часто используются в произ­водстве пищевых продуктов?

4. Каким органом регламентируется применение пищевых добавок?

5. Что обозначает литера Е и цифровой номер, присвоенные пищевым добавкам?

Выводы: Подводятся итоги о значимости пищевых добавок..

4. Ситуационные задачи для разбора на занятии.

Рекомендуемая литература: Основная литература:

1. Экология человека: Под ред. А.И. Григорьева. - М.: «ГЭОТАР - Медиа», 2008 г.

2. Иванов В.П., Иванова Н.В. Медицинская экология. - М.: «ООО „Издательство СпецЛит“», 2011 г.

3. Гигиена, санология, экология: Учебное пособие / Под ред. Л. В. Воробьевой. - СПб.: «СпецЛит», 2011 г.

Дополнительная литература:

4. Гигиена и экология человека: Под ред. В.М. Глиненко., 2010 г.

5. Губарева Л.И. Экология человека. - М.: ВЛАДОС, 2003 г.

6. Камакин Н.Ф., Жукова Е.А. Физиология питания. - ГБОУ ВПО Кировская ГМА, 2009 г.

Методические рекомендации подготовлены:_ст. преподавателем Патуровой И.Г._________

Методические указания утверждены на заседании кафедры №_____ от «____________»

Зав. кафедрой:_ д.м.н., профессор Камакин Н.Ф.______________

Государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования