6.4. Формы контроля

Текущий контроль осуществляется на лабораторных занятиях при проверке выполнения индивидуальных заданий.

Итоговая форма контроля - зачет.

Вопросы к зачету

1. Санитарный надзор

2. Санитарное законодательство

3. Организация работы в санитарно-гигиенической лаборатории

4. Требования к благоустройству предприятий питания

5. Гигиена воздушной среды

6. Гигиена воды и водоснабжения

7. Гигиенические основы проектирования предприятий питания

8. Гигиенические основы строительства предприятий питания

9. Гигиенические требования к оборудованию и инвентарю

10. Гигиенические требования к посуде, таре и упаковочным материалам

11. Санитарные требования к содержанию предприятий питания.

12. Дезинсекция, дезинфекция, дератизация

13. Требования к личной гигиене работников

14. Профилактическое медицинское обследование работников

15. Профилактика кишечных инфекций

16. Профилактика пищевых отравлений

17. Профилактика зоонозных инфекций и гельминтозов

18. Гигиенические требования к качеству и безопасности животного продовольственного сырья

19. Гигиенические требования к качеству и безопасности растительного продовольственного сырья

20. Санитарные требования к транспортировке, приемке, хранению пищевых продуктов

21. Физиолого-гигиеническое значение технологической обработки пищевого сырья

22. Эпидемиологическое значение технологической обработки пищевого сырья

23. Санитарные требования к проведению технологической обработки, получению продуктов специального питания

24. Санитарные требования к получению блюд и изделий, представляющих эпидемиологическую опасность.

25. Санитарные требования к качеству блюд, хранению и раздаче готовой пищи, обслуживанию посетителей.

26. Санитарные требования и гигиенические особенности организации питания в дошкольных и учебных заведениях.

27. Санитарные требования и гигиенические особенности организации питания в лечебных учреждениях.

7. Материальная база

Лекционные и практические занятия проводятся в аудиториях 312, 310. В ауд. 310 имеется возможность познакомиться с оборудованием, используемым при исследовании качества пищевых продуктов. Используется имеющаяся на кафедре нормативная документация (сборники стандартов, ТУ, приказы), каталоги оборудования и т.д.

9. Список рекомендуемой литературы

9.1 Основная

1. Полякова, Н.В. Санитария и гигиена общественного питания : учеб. пособие / Н. В. Полякова ; под ред. А. Д. Тошева ; М-во образования и науки Рос. Федерации, Федер. агентство по образованию, Юж.-Урал. гос. ун-т, Каф. "Технология продуктов обществ. питания" Челябинск : Изд-во ЮУрГУ, 2004. - 108, [1] с. ил.

2. Полякова Н. В. Санитария и гигиена общественного питания: Учеб. пособие : Приложения. - Челябинск: Изд-во ЮУрГУ, 2004. - 57 с.

3. Рубина, Е.А. Санитария и гигиена питания : учеб. пособие для студентов вузов, обучающихся по специальности 271200 "Технология продуктов обществ. питания" направления подгот. дипломир. специалистов 655700 "Технология продовольств. продуктов спец. назначения и обществ. питания" / Е. А. Рубина - М. : Academia, 2005. - 284, [1] с. ил.

4. Шлёнская, Т.В. Санитария и гигиена питания : учеб. пособие для студентов вузов, обучающихся по специальности "Товароведение и экспертиза товаров" / Т. В. Шлёнская, Е. В. Журавко - М. : КолосС, 2004 (Тип. № 9). - 182, [1] с. ил.

Дополнительная

5. Ветеринарная и фитосанитарная экспертизы свежих овощей и фруктов непромышленного изготовления, реализуемых на продовольственных рынках, предприятиями торговли и общественного питания: учебное пособие для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 111201 - Ветеринария / Боровков М. Ф. [и др.]; М-во сельского хоз-ва РФ, Департамент науч.-технологической политики и образования, Федеральное гос. образовательное учреждение высш. проф. образования "Московская гос. акад. ветеринарной медицины и биотехнологии им. К.И.Скрябина" -М.: Московская гос. акад. ветеринарной медицины и биотехнологии им. К.И.Скрябина, 2007. - 221 с.

6. Дедюхина, В.П. Микробиология, санитария и гигиена скоропортящихся продуктов: учеб. пособие для студентов, обучающихся по специальности "Товароведение и экспертиза товаров" / В.П. Дедюхина; М-во образования Рос. Федерации. Дальневост. гос. акад. экономики и упр. - Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2004. - 260 с.

7. Дроздова, Т.М. Санитария и гигиена питания: учеб. пособие : для студентов вузов : в 2-х ч. / Т. М. Дроздова ; Федер. агентство по образованию, Кемер. технол. ин-т пищевой пром-сти - Кемерово : Кемер. технол. ин-т пищевой пром-сти, 2005.

8. Жарикова, Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена : учеб. для студентов вузов, обучающихся по специальности "Товароведение и экспертиза товаров" / Г. Г. Жарикова Москва : Academia, 2005. - 299, [1] с.

9. Козлов, В.Н. Санитария и гигиена питания : учебно-методическое пособие / В. Н. Козлов, Л. Ф. Пономарева ; Московский гос. ун-т технологий и упр. и др. - Уфа: Гилем, 2006. - 38 с.

10. Лебедева, С.Н. Санитария и гигиена питания в схемах и рисунках : учебное пособие / С. Н. Лебедева ; Федеральное агентство по образованию, Восточно-Сибирский гос. технологический ун-т: -Улан-Удэ : Изд-во ВСГТУ, 2005. - 60 с. ил

11. Малыгина, В.Ф. Физиология питания, санитария и гигиена : учебное пособие / В. Ф. Малыгина, Е. А. Рубина ; Федеральное агентство по образованию, ГОУ ВПО "Российская экономическая акад. им. Г. В. Плеханова" – М.: Изд-во Российской экономической акад., 2007. - 131 с.

12. Никитина, Е.В. Санитария и гигиена питания. Факторы безопасности пищевых продуктов: [учебник] / Е. В. Никитина, О. А. Решетник: - Казань: Новое знание, 2006. -303 с.

13. Персиянов, В.В. Производственная санитария и гигиена труда на предприятиях по переработке сырья животного происхождения : учебное пособие для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям 260301, 260302, 260303, 280102, 260601, 260602, 220301 / В. В. Персиянов, Н. Д. Малова, Л. Л. Никифоров: -М.: МГУПБ, 2005. - 234 с. ил.

14. Продукты пищевые. Метод выделения и определения количества энтерококков. ГОСТ 28566-90 (СТ СЭВ 6646-89).

15. Продукты пищевые и вкусовые. Метод отбора проб для микробиологических анализов. ГОСТ 26668-85 (СТ СЭВ 3013-81).

16. Мармузова Л. В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности. Учебник. 2-е издание. –М.: ИЦ Академия, 2004. -136с.

17. Мудрецова-Висс К.А. Микробиология, санитария и гигиена: учебник для студентов вузов/ К.А. Мудрецова-Висс, А.А. Кудряшова, В.П. Дедюхина. — М.:Деловая лит., 2001. — 378с.