8.Обмен веществ. Ассимиляция и диссимиляция. Пластиче¬ская и энергетическая роль белков, жиров и углеводов.

Обмен веществ и энергии является основным свойством живого. Обмен веществ заключается в поступлении из внешней среды различных веществ, в превращении и использовании их для нужд жизнедеятельности и выделении образующихся продуктов распада в окружающую среду.

Усвоение, накопление веществ и энергии называется ассимиляцией. В ходе ассимиляции питательных и других веществ образуются белки, жиры, гликоген, строятся новые клетки. Образовавшиеся в процессе ассимиляции вещества подвергаются сложным химическим изменениям и при этом высвобождается энергия. Этот процесс называется диссимиляцией. Химические реакции, высвобождающие энергию, осуществляются в митохондриях клеток.

Процессы ассимиляции и диссимиляции не только протекают одновременно. Энергия, необходимая для переваривания пищи, переноса питательных веществ и их накопления (ассимиляции), образуется в результате диссимиляции. Значит, ассимиляция зависит от диссимиляции и тесно связана с ней. Ассимиляция и диссимиляция — единый процесс, протекающий постоянно в клетках и во всем организм процесс обмена веществ и энергии.

Обмен белков.

Белки в организме выполняют пластическую и энергетическую роль.

Пластическая функция белков состоит в обеспечении роста и развития организма за счет процессов биосинтеза. Белки входят в состав всех клеток организма и межтканевых структур.

Энергетическая роль белков обусловлена их способностью освобождать при окислении энергию. Однако при этом пластическая роль белков в метаболизме превосходит их энергетическую, а также пластическую роль других питательных веществ. Особенно велика потребность в белке в периоды роста, беременности, выздоровления после тяжелых заболеваний.

В пищеварительном тракте белки расщепляются до аминокислот и простейших полипептидов, из которых в дальнейшем клетками различных тканей и органов, в частности печени, синтезируются специфические для них белки. Синтезированные белки используются для восстановления разрушенных и роста новых клеток, синтеза ферментов и гормонов.

Азотистый баланс.

Косвенным показателем активности обмена белков служит так называемый азотистый баланс. Азотистым балансом называют разность между количеством азота, поступившего с пищей, и количеством азота, выделяемого из организма в виде конечных метаболитов.

• Если количество поступившего азота равно количеству выделенного, то можно говорить об азотистом равновесии. Для поддержания азотистого равновесия в организме требуется как минимум 30–45г животного белка в сутки (физиологический минимум белка).

• Состояние, при котором количество поступившего азота превышает выделенное, называют положительным азотистым балансом. Состояние, при котором количество поступившего азота меньше выделенного, называют отрицательным азотистым балансом.

Среди аминокислот, входящих в состав белка, имеются 2 рода аминокислот : незаменимые-8,заменимые-12.

Обмен углеродов.

Углеводы в организме имеют преимущественно энергетическое значение, хотя эти соединения выполняют и пластическую роль, так как участвуют в построении оболочек клеток.

Углеводороды содержатся в организме в виде глюкозы и гликогена.

Основные преобразования углеводородов в организме:

-Распад полисахаридов.

-Транспорт углеводородов кровью в виде глюкозы.

-Синтез гликогена из глюкозы (Гликогенобразовательная функция).

-Неогликогенез (Образование углеводородов из жиров и белков).

-Гликогенолиз ( Расщепление гликогена до глюкозы)

-Гликолиз ( Распад углеводородов в тканях и клетках, +Е)