- •II. Проверка домашнего задания.
- •1. Поясните значение термина «белки» с точки зрения органической химии и изобразите на доске механизм образования пептидной связи?
- •2. А сейчас давайте рассмотрим, какие функции выполняют белки
- •5. На основании какого признака белки разделяют на простые и сложные?
- •6. Охарактеризуйте важнейшие химические свойства белков? (к доске)
- •V. Домашнее задание; nO9"jDmc*5trxri-b
- •VI. Подведение итогов урока.
5. На основании какого признака белки разделяют на простые и сложные?
По химическому составу белки разделяют на простые (протеины), состоящие только из остатков аминокислот, и сложные (протеиды). Сложные белковые образования могут включать ионы металлов, углеводы, липиды, гетероциклические соединения и другие неаминокислотные компоненты.
Сложные белки, содержащие ионы металлов, называются хромопро-теидами, углеводы - гликопротеидами, липиды - липопротеидами.
Физические свойства
Различают белки твердые, жидкие, полужидкие (студнеобразные). Твердые белки нерастворимы в воде и солевых растворах. Жидкие и полужидкие белки растворяются в воде и солевых растворах. Растворимость белков также связана с их молекулярной массой. Белки, имеющие небольшую массу, растворяются в воде лучше. Примером может быть белок куриного яйца.
6. Охарактеризуйте важнейшие химические свойства белков? (к доске)
Гидролиз (ферментативный, кислотный, щелочной)
О II Н2О
t
H2N- CH2-C-F- СН- СООН ►
СНз
глщилаланин
H2N- СН2 - СООН + H2N- СИ- СООН
СНз глицин
станин
При действии сильных кислот, щелочей, солей тяжелых металлов, радиации и нагревания происходит нарушение третичной структуры белковых
молекул. Это явление называют денатурацией. В процессе денатурации белок теряет свойственные ему качества.
Подобно аминокислотам, белки обладают амфотерными свойствами и могут образовывать соли как с кислотами, так и основаниями за счет функциональных групп - NH2 и - СООН.
Белки дают ряд цветных реакций, обусловленных наличием в их составе определенных аминокислотных остатков или химических группировок.
А теперь давайте рассмотрим важнейшие цветные реакции белков. Какие вы знаете реакции?
Биуретовая и ксантопротеиновая реакции.
Лабораторный опыт. С проведением опыта ознакомьтесь на странице 169 учебника и посмотрите рисунки 68, 69 со страницы 170.
Биуретовая реакция:
Если к раствору любого растворимого белка в щелочной среде прилить раствор соли двухвалентной меди, то происходит сине-фиолетовое окрашивание, указывающее на наличие в белках пептидной связи.
Ксантопротеиновая реакция:
Если раствор белка обработать концентрированной азотной кислотой, а затем добавить раствор щелочи, то появится желтая окраска, переходящая в оранжевую. Эта реакция доказывает наличие ароматического кольца в остатках аминокислот.
Денатурация белка:
Если к раствору белка прибавить соляную кислоту или подогреть его, то белок денатурирует.
Также существуют еще две цветные реакции белков:
Реакция Милона (эта реакция доказывает наличие в растворе белка фенольной группировки): раствор белка + Hg(NC>3)2 + HNO2 > красное ок рашивание.
Сульфгидрильная реакция (серосодержащих аминокислот): раствор белка + соль Pb —»■ PbSJ, (осадок черного цвета).
IV. Закрепление материала пройденного на уроке (10 мин.).
Контроль усвоения знаний учащихся осуществляется при помощи теста (Е.В. Барковский, А.И. Врублевский «Тесты по химии», тест 119,120). После выполнения теста учащиеся сдают результаты.