Ритуал «заплетения бороды»
Вторым важным ритуалом было заплетение и связывание тесьмой последних колосьев Велесу (иногда Перуну) «на бородку». В колосья кладется треба в виде хлеба с солью, трава вокруг «бороды» выпалывается.
***
Уж мы вьём, вьём бороду
У Велеса на поле,
Завиваем бороду
У Велеса да на широком,
У Велеса да на широком.
На нивы великой,
На полосы широкой,
Да на горы на высокой,
На земле чернопахотной,
На землице на пахотной.
Праздничная страва
Затем, с песнями и славлениями, все отправляются на праздничную страву, неся с собой Пожинальник, который садят на стол. Обращаю внимание, что в этот день запрещено употреблять в пищу говядину!
***
Как на нашей нивке
Сегодня дожинки!
Диво, диво!
До краю дожнёмся —
Меду мы напьёмся!
Диво, диво!
Наш хозяин Савостень
Даст гарэлки берестень!
Диво, диво!
Хозяйка-тетеря
Поставит вечерю!
Диво, диво!
Наварила буряков,
Насыпала червяков!
Диво, диво!
Наварила каши,
Насыпала сажи!
Диво, диво!
***
Ты хозяин наш, ты хозяин,
Всему дому господин!
Наварил, сударь, хозяин,
Пива пья-пьянова про нас!
Накурил, сударь, хозяин,
Зелёнова, братцы, вина!
Нам не дóрого, хозяин,
Твоё пиво и вино!
Дорогá, сударь да хозяин,
Пир-беседа со гостьми!
Во беседушке, хозяин,
Люди добрые сидят,
Басни ба-бают, рассуждают,
Речь хорошу говорят…
«В священном городе балтийских славян Арконе на дожинки делался огромный пирог и перед застольем жрец прятался за него и спрашивал у собравшихся — видят ли его и, услышав, что не видят, желал всем, чтобы на следующий год они также не смогли его видеть за урожаем хлеба».
(http://ru.wikipedia.org/wiki/Дожинки)
Как будем проводить обряд мы
В нашем случае, мы начнем обряд с символического «пожинания», т.е. мы под славления, песни и музыку, срежем необходимое количество травы, растущей возле Капища, обрядим его в одежду, либо обвяжем разноцветными ленточками. Там же мы заплетем «бороду» Велесу, вовнутрь «бороды» водрузим требу в виде каравая, посыпанного солью.
Затем отправимся ко Краде, вместе с Пожинальником, который следует нести торжественно, с песнями и славлениями, не забывая, что в нем обитает Дух. Возле Крады мы проведем небольшую братчину, прославим Богов, разделим с Ними пищу, принесем требы.
III. Пища, потребляемая на Спожинки
Каравай, яблоки, каши, мёд, пиво (квас), пироги с бараниной или зайчатиной, овсяные блины, дежен (толокно на кислом молоке). Нельзя употреблять говядину!
________________
В день жатвы последнего снопа освящают зерно. В жертву приносится жирный баран. На пиру едят разные кушанья, среди которых не может присутствовать говядина: ее употреблять в этот день строго-настрого запрещено. Зато обязательно нужно употреблять, причем желательно в больших количествах, кашу, мед, пиво, пироги. Пироги на подобных празднествах занимали первое место. В скоромные дни они начинялись бараньим и заячьим мясом или несколькими мясами вместе, а также лапшой с рыбою и кашей. Популярно в этот день и конопляное масло, которым заправляются различные блюда и на котором пеклись пироги, в почете «дежен» — толокно на кислом молоке, овсяные блины и уже поспевшие плоды.
На следующий после праздника день особой популярностью пользовалось особое мясное блюдо, носящее незамысловатое, но очень актуальное название: «Похмелье».
Готовится это блюдо обязательно заранее и никогда не бывает не востребованным.
Хороший сочный кусок баранины обвалять в соли и во всевозможных, предварительно истолченных кореньях. Запекать на вертеле, регулярно поворачивая вертел и поливая мясо собственным соком.
Подготовить соленые огурцы в рассоле, винный уксус, зелень укропа, чеснок, топленое сало и черный перец.
На следующий день с утра женщины нарезают холодную баранину острым ножом на очень тонкие ломти. Рубят мелко соленые огурцы. На каждый ломоть мяса тонким слоем выкладывают рубленые огурцы. Мясо с солеными огурцами посыпают мелко нарезанными чесноком и укропом и взбрызгивают процеженным огуречным рассолом.
Затем быстренько пекут пресные тонкие ржаные лепешки. Горячие лепешки смазывают топленым салом, сверху кладут ломти мяса и полученную конструкцию складывают вдвое, а лучше, если получится — конвертом любой формы. Готовое «похмелье» кладут под большой деревянный круг, который играет роль пресса.
Употребляется кушанье по мере появления злых, похмельных мужчин, которые под влиянием хорошо приготовленного кушанья становятся добрыми и веселыми.
(http://www.cooking.ru/cats/ceremonies_culinaria/slavjan/spozhinki/)
Рецепт домашнего хлеба
ЗАКВАСКА: 1 стакан сухих шишек хмеля заливаем 2 стаканами воды и кипятим час-полтора (до уменьшения объёма жидкости вдвое). Затем процеживаем, остужаем и добавляем, перемешивая, 1 столовую ложку мёда (или сахара) и муки до густоты сметаны. Накрываем посуду с закваской, но не герметично. Ставим полученный сосуд в тёплое место на 8 – 10 часов. Лучше за закваской следить, а то она легко может “убежать”, если место, в котором она будет стоять, окажется достаточно тёплым. Когда закваска готова, она вся в мелких пузырьках и можно делать из неё опару.
ОПАРА: Полученную всю закваску перемешиваем, добавляем 1 стакан тёплой воды (лучше колодезной или родниковой), 1 столовую ложку мёда (сахара) и муки до густоты сметаны. Перемешиваем и снова ставим в тепло на 8 – 10 часов. После того, как опара достаточно интенсивно забродит, её можно поделить пополам. Одну половину – поставить в холодильник для следующего раза, а вторую использовать для замеса теста.
ТЕСТО: Половина опары, 1 литр тёплой воды, 1 столовая ложка мёда (сахара), 1,5 столовые ложки соли, 3 – 4 столовые ложки масла – всё перемешиваем и добавляем муку до теста густого, как для пельменей. Выстаиваем полученное тесто в тепле 8 – 10 часов. После того, как тесто поднялось, формируем из него булки, выкладываем их на смазанный маслом противень, даём ему подойти 1 – 2 часа, и выпекаем при 180 – 200 градусах 1 час.
Использовать лучше посуду, размер которой предусматривает возможность тесту увеличиваться в объёме раза в 3 – 4.
В тесто при замесе можно добавить подсолнечные, льняные, кунжутные или ещё какие-то семечки – хлеб получится ещё вкуснее!
Рецепт домашнего пива
Вот один из старинных рецептов домашнего пива. «Возьми самого хорошаго ячменю две с половиною четверти (ок. 20 пудов); вывей оной чисто, обрости исподволь в солод (то есть дай прорасти этому зерну), чтобы не перегорел (то есть не допусти самовозгорания прорастающего зерна) и высуша вывей и смели. Смолотой солод, положа в чан, налей теплою водою так, чтобы весло свободно могло ходить в чане. Держи оное полусуток. Потом, переложив в спустник, наливай кипятком. Между тем, взявши десять фунтов (ок. 4 кг.) хорошего хмелю, налей горячею водою и держи полусуток (отдельно). Сусло спустя (из спустника), вылей в котел и вари с хмелем до тех пор, покамест весь хмель потонет. Потом, выливши в чан, мешай как можно чаще; и, как простынет, то заделай «приголовок» следующим образом: отнявши (из чана) ушат сусла, простуди, чтобы оно было, как парное молоко; положи полкружки хороших дрожжей. И как скоро закиснет, то, положа сей приголовок в сусло, покрой крепко. Потом, когда станет подниматься хмель в верх, то каждые полчаса (надо) мешать веслом; и продолжать оное до суток (!). Потом весь хмель решетом сними, не выжимая из него (из пива) дрожжей; и как пиво простынет, и дрожжи падут на низ, то сливай в бочки как можно чище. Потом в каждую бочку положи по одному фунту сырого хмеля, по одной кружке отъемного вина и по три фунта белой патоки (то есть меда). Закупоря бочку, замажь глиною и поставь на лед».
Теперь пиво должно выстоять, ибо незрелое пиво приводило к болезням. Конечно, крестьяне варили пиво более простым способом, но основа рецепта была одна и та же.
(http://seminarzkr.narod.ru/kalendar/pages/01_mir/pr_08_15.html/)