- •График прохождения практики.
- •1 Организация практики
- •1.1 Обязанности студента
- •1.2. Права и обязанности руководителя практики от предприятия
- •1.3. Права и обязанности руководителя практики от академии
- •2. Учебная практика
- •2.1 Общие положения
- •2.1.1 Цели и задачи практики
- •2.1.2 Продолжительность и время проведения практики
- •2.1.3 Базы практики и рабочие места практикантов
- •2.2. График прохождения учебной практики на предприятии ресторанного сервиса
- •2.3. Содержание практики
- •2.3.1. Содержание практики при прохождении ее на рабочем месте официанта.
- •2.3.2. При прохождении практики на рабочем месте бармена
- •2.4.1. Содержание практики при ее прохождении на рабочем месте тураниматора.
- •2.5. Методические рекомендации к составлению отчета по предприятию ресторанного сервиса.
- •2.6. Порядок подготовки и сроки защиты отчета по практике.
- •3. Производственная практика
- •3.1 Общие положения
- •3.1.1 Цели и задачи практики
- •3.1.2. Продолжительность и время проведения практики
- •3.1.3. Базы практики и рабочие места практикантов
- •3.2. График прохождения практики
- •3.3. Содержание практики
- •3.3.2. Содержание практики при прохождении ее на рабочем месте бармена, дублирование бар-менеджера.
- •3.4. Методические указания к составлению отчета по предприятию ресторанного сервиса.
- •3.5. Методические указания к составлению отчета по гостинице.
- •3.5.1 График прохождения практики
- •Работая дублером администратора гостиницы
- •Работая дублером портье службы приёма и размещения
- •3.6. Оформление отчета и подведение итогов производственной практики.
- •4. Преддипломная практика
- •4.1. Общие положения
- •4.1.1. Цели и задачи практики
- •4.2. График прохождения практики
- •4.3. Содержание практики при дублировании менеджера ресторана
- •4.4. Методические рекомендации к написанию отчета по предприятию ресторанного сервиса.
- •4.5. Индивидуальные задания.
- •4.6. Теоретические занятия.
- •4.7 Подбор материалов для выполнения дипломного проекта
- •4.8. Методические рекомендации к написанию отчета по гостинице.
- •График прохождения практики:
- •4.8.2. Оформление отчета и подведение итогов практики.
- •5. Требования к оформлению отчета по практике
- •5.1 Текстовая часть
- •5.2 Оформление списка использованных источников.
3.5. Методические указания к составлению отчета по гостинице.
Во время практики студенты работают дублерами: администратора гостиницы, портье службы приёма и размещения, супервайзера хозяйственного отдела, консьержа. По прибытии на место прохождения практики, студент совместно с руководителем практики предприятия (организации) составляет календарный план прохождения производственной практики. При составлении плана следует руководствоваться настоящей программой. Структуру производственной практики можно представить следующим образом:
3.5.1 График прохождения практики
№ п/п |
Содержание работы |
Количество рабочих дней |
1 |
Общее ознакомление с предприятием |
2 |
2 |
Стажировка или работа в должности :
|
32 |
2.1 |
администратора гостиницы
- портье службы приёма и размещения - супервайзера хозяйственного отдела - консьержа
|
11 |
2.2 |
портье службы приёма и размещения |
9 |
2.3 |
супервайзера хозяйственного отдела
|
7 |
2.4 |
Консьержа
|
5 |
3 |
Оформление отчета |
1 |
|
Итого |
35 |
.
Прежде всего, студент-практикант знакомится с организационно-производственной структурой предприятия, изучает его Устав, Положение о персонале, составляет подробный календарный план работы. В плане должна быть отражена производственная и общественная работа студента, сбор и обработка материалов, необходимых для написания отчета по практике. Все разделы программы, студент выполняет на протяжении всего периода практики. Отчет должен быть предоставлен студентом на проверку руководителю практики от предприятия, подписан и заверен печатью.
Практика в качестве дублеров. Работая дублером, студент обязан:
- изучить должностные обязанности и квалификационные характеристики;
- должен принять личное участие в работе на основных рабочих местах.
Работая дублером администратора гостиницы
Должен знать |
Должен уметь |
современные тенденции организации работы гостиницы; - принципы, технологии и процедуры обслуживания гостей при заезде, выезде и во время проживания; - стандарты качественного обслуживания клиентов; - принципы организации рабочего места администратора; - перечень и назначение оборудования службы приёма; - классификацию номерного фонда гостиниц; - тенденции диверсификации номерного фонда в отелях; - Правила предоставления гостиничных услуг в РФ; - порядок оформления и оплаты проживания в отеле в соответствии с расчётным часом; - задачи, функции и технологии отдела бронирования; - формы резервирования мест и услуг в отеле; - стандарты и процедуры размещения клиентов; - особенности приёма, регистрации документов и обслуживания иностранных туристов; - специфика обслуживания индивидуальных клиентов и групп; - правила обслуживания «особо важных гостей» отеля; - абсолютные стандарты службы приёма; - правила передачи дел по окончании смены; - правила работы с жалобами гостей; - маркетинг и продажи в гостиничном бизнесе; - теорию межличностного общения; - методы продвижения продукта и продаж; - потребности ожидания клиентов; - протокол и этикет.
|
- осуществлять контроль за порядком, процедурой и последовательностью обслуживания клиентов; - организовать рабочие места службы приёма и размещения гостиницы; - использовать оборудование службы; - организовать приём и размещение различных контингентов гостей отеля; - оформлять документацию службы приёма и размещения; - организовать обслуживания клиентов в отеле; - организовать встречу и приём «особо важных гостей» в отеле; - бронировать места и услуги в гостинице; - организовать работу отеля в соответствии с Правилами предоставления гостиничных услуг в РФ; - работать с документами, паспортами и визами иностранных туристов; - обеспечить правильную эксплуатацию номерного фонда; - работать с просьбами, пожеланиями и замечаниями клиентов; - обеспечить качественное обслуживание клиентов;
|