45 Билет

Заповеди питания

1. Умеренность

2. Разнообразие

3. Ииндивидуальность

4. Стабильность ритма и режима питания

5. Предпочтение традиционного питания

Предлагаемые принципы питания, несмотря на кажущуюся простоту, обеспечивают наиболее полноценное и здоровое питание без применения каких-либо серьезных расчетов. Умеренность в питании снижает избыточную пищевую и метаболическую нагрузку на систему пищеварения и весь организм, способствует увеличению продолжительности жизни, сохраняя более высокое качество жизни.

Разнообразие в выборе продуктов питания гарантирует сбалансированность питания и позволяет избежать дефицита отдельных пищевых веществ.

Индивидуальность в питании, с учетом пищевых привычек и пристрастий согласовывает питание с индивидуальными особенностями работы органов пищеварения и обмена веществ. Стабильность режима питания обеспечивает устойчивую без сбоев работу системы пищеварения и всего организма с учетом естественных биологических ритмов.

Предпочтение традиционного питания — это выбор таких здоровых продуктов питания, на переработку и усвоение которых эволюционно настроены ферментные системы организма и которые сводят к минимуму им­мунологическую несовместимость нутриентов.

Проблемы питания современного человека

1.Очень слабые знания людей и специалистов-медиков о физиологии

питания.

2.Неправильная стратегия питания, многочисленные ошибки в питании.

· несбалансированность питания

· дефицит в питании витаминов, микроэлементов, белка

· избыток в питании простых углеводов, жиров

· недостаток пищевых волокон

· нарушение ритма и режима питания

· употребление опасных и вредных продуктов питания

· ошибки в кулинарной обработке и заготовке продуктов питания

· избыток в Питании ксенобиотиков, контаминантов - загрязнителей

и токсических веществ

3. Пробелы в науке о питании. Недостаточность знаний о безопасности и воздействия на здоровье многих пищевых веществ.

Пищевые продукты

Их более сотни тысяч видов, и каждый год появляются новые комбинированные и нетрадиционные продукты питания. Пищевые продукты можно разделить на несколько классов:

1. естественные традиционные для данной популяции пищевые продукты природного происхождения;

2. естественные нетрадиционные для данной популяции пищевые продукты природного происхождения;

3. генетически модифицированные пищевые продукты природного про­

исхождения;

3. пищевые продукты, полученные в результате технологической перера­

ботки пищевых веществ естественного происхождения, в том числе разделенные, комбинированные, концентрированные и обогащенные пищевые продукты;

5. пищевые продукты искусственного происхождения, полученные путем микробного или иного биосинтеза;

6. биологически активные добавки к пище (однокомпонентные и много­

компонентные);

7. пробнотические продукты, включающие микроорганизмы и метаболиты - пребиотики;

энтеросорбенты естественного (пищевые волокна) или искуственного происхождения;

8. пищевые добавки и вспомогательные вещества, входящие в состав пищевых продуктов, подвергнутых технологической переработке.

В состав продуктов как правило входят ненужные организму токсические вещества, тяжелые металлы, пестициды, радионуклиды, микроорганизмы, вирусы и др.