Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:ПРАКТИКА ОТЧЕТ (Восстановлен) ГОТОВЫЙ.docx
X
- •Содержание
- •Условия реализации
- •Нормативно-техническая и технологическая документация используемая на предприятии
- •Технологической проработки по определению отходов при машинной очистке картофеля в столовой
- •Задание №3, 4
- •Последовательность этапов технологического процесса обработки рыбы, мяса, птицы и субпродуктов и приготовление п/ф в столовой ип Зайцев в.В.
- •Практической проработки по установлению размера отходов при обработке рыбы
- •По определению отходов и потерь при механической обработке мяса
- •Примерный акт по определению производственных потерь при обработке сырья (продуктов)
- •Ассортимент мясных жареных блюд
- •Задание №6
- •Пищевая и энергетическая ценность
- •Технологическая карта №__2_
- •Пищевая и энергетическая ценность
- •Технологическая карта № _3_
- •Пищевая и энергетическая ценность
- •Технологическая карта №___4___ ____________________Кекс весенний_________________
- •Пищевая и энергетическая ценность
- •Технология приготовления
- •Технологическая карта №__5___ _______Слойка с марципаном____________
- •Технология приготовления
- •Заключение
Заключение
В результате прохождения производственной практики мы рассмотрели структуру предприятия в целом и работу отдельных цехов, выявили их назначение, ознакомились с оборудованием, используемым в заготовочных и доготовочных цехах.
Кроме того, мы изучили нормативно – техническую документацию, используемую на предприятии и устанавливающую требования к выпускаемой продукции; закрепили знания о содержании основных питательных веществ в продуктах, рациональном питании.
Также мы изучили правила по технике безопасности, производственной санитарии и личной гигиены.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]