Реферат

Отчет об учебной технологической практике: 52 страниц, 0 рисунков, 4 таблиц, 8 источников, 2 приложений.

Технологическая практика направленная на изучение основного производства при переработке сахарной свеклы в белый сахар-песок.

Место прохождения практики является ЗАО «Тбилисский сахарный завод» , расположен в Краснодарском крае ст.Тбилисская ,ул.Мира,д.1

Целью практики является закрепление и углубление теоретических знаний об основных технологических процессах и оборудований для производства сахара из сахарной свеклы.

К полученным результатам относится:

-изучение технологической схемы переработки сахарной свеклы в белый сахар-песок,

-изучение устройства и принципа работы основного технологического оборудования,

-изучение тепло- и энергоснабжения сахарного завода,

-изучение системы оборотного водоснабжения сахарного завода.

Использование результатов практики предполагается для освоения технологических процессов других отраслей пищевой промышленности.

СОДЕРЖАНИЕ

1. Cтруктура основного производства…………………………………………5

2. Технологическая схема переработки сахарной свеклы и ее аппаратурное оформление………………………………………………………………………..5

2.1 Приемка и хранение свеклы …………………………………………………6

2.2 Свеклоподготовительное отделение ………………………………………..8

2.3 Свеклоперерабатывающее отделение ……………………………………....10

2.4 Жомопрессовое отделение …………………………………………………..13

2.5 Сокоочистительное отделение ………………………………………………14

2.6 Известковое отделение ……………………………………………………….20

2.7 Кристаллизационное отделение……………………………………………...21

2.8 Отделение сушильное ………………………………………………………..24

3. Стандартизация технологических режимов…………………………………32

4. Нормативные документы на сахар-песок……………………………………42

5. Приложение. Индивидуальное задание………………………………………44

Введение.

ЗАО «Тбилисский сахарный завод», построенный в 1959 г., расположен в Краснодарском крае ст.Тбилисская ,ул.Мира,д.1. В советский период завод носил гордое звание образцово-показательного предприятия свеклосахарной отрасли промышленности, одновременно выступая в качестве опытно-экспериментальной площадки для испытания и внедрения нового оборудования.  Благодаря проведенной в 2002 - 2005 гг. модернизации, проектная мощность переработки сахарной свеклы была увеличена с 3 000 до 4 500 тонн в сутки. В режиме сырцовой схемы завод в состоянии перерабатывать до 650 тонн сахара-сырца в сутки. Благодаря современному оборудованию завод способен производить как обычный, так и рафинированный сахар-песок.  В 2008 году Тбилисский завод переработал 427 тыс. тонн сахарной свеклы, произведя 62 400 тонн белого сахара, и 68,2 тыс. тонн сахара-сырца (67,5 тонн белого сахара).