- •Содержание
- •1.Историческая справка предприятия.
- •2. Произвотвенная структура предприятия
- •3. Мероприятия по охране труда и пожарной безопасности.
- •4. Тепло -, энерго -, - водоснабжение предприяти Хлебозавод №1
- •4.1Теплоснабжение
- •4.2Энергоснабжение
- •4.3Водоснабжение и канализация
- •Цех хлебобулочных изделий
- •Должностные инструкции хлебопекарного производства:
- •Должностная инструкция
- •5.2 Дрожжевода. Х/з №1
- •5.3 Должностная инструкция Тестовода х/з № 1
- •5.6. Должностные обязанности пекаря:
- •6. Должностные обязанности кондитера:
- •7.Технология изготовления хлеба на х/з №1
- •8.Машино-аппаратурная схема производства. Линия по производству формовых сортов хлеба
- •Линия по производству круглого хлеба
- •Линия по производству батона фирменног о
- •9.Схема и методы контроля технологического процесса.
- •Выписка из инструкции
- •10.Промышленная санитария.
10.Промышленная санитария.
Санитарно техническая обработка оборудования:
отделения и цехи хлебопекарных предприятий должны быть расположены по ходу технологических процессов, удобны для взаимной связи.
Уборка производственных, подсобных и бытовых помещений во всех сменах должна производится уборщиками, а уборка рабочих мест, оборудования – самими рабочими.
Бураты и прочие агрегаты должны ежедневно очищаться.
Очистка машин, станков и прочего оборудования производится после окончания работы смены.
Клеёнки, транспортные ленты, столы и т.п. должны механически очищается и затем промываться горячей водой с содой. Тележки, этажерки и весы должны регулярно промываться горячей водой и протираться досуха.
Станины машин должны протираться влажными чистыми тряпками, доски и поверхности столов должны очищятся от остатков продукции и промываться горячей водой со щетками.
Верхние части внутриних поверхностей тестомесильных деж после каждого замеса теста зачищаются скребками и смазываются растительным маслом.
Патрубки водомерных бачков по окончанию смены зачищаются внутри ершом, и промывается водой.
Водомерные бачки ежемесячно очищаются, дезинфицируются и промываются.
ВЫПИСКА ИЗ ИНСТРУКЦИИ
ПО ОБРАБОТКЕ ТАРЫ (ЛОТКИ, ЯЩИКИ)
Мытье деревянных лотков и пластмассовых ящиков, предназначенных для хранения и транспортирования хлебобулочных изделий, производят после возврата из торговой сети в помещении для мойки с обязательным соблюдением следующего режима.
Для деревянных лотков: (ручным способом в двухсекционной ванне).
1. предварительное мытье с механической очисткой и использованием 0,5% раствора кальцинированной соды при температуре воды 35-40°С.
2. замачивание лотков на 10 минут в 2,0% растворе хлорной извести.
3. ополаскивание лотков горячей водой и их просушивание.
Для пластмассовых ящиков: (в специальной машине, состоящей из двух секций)
1. в первой секции обработка струями горячей воды под давлением при температуре 35-40 °С. 0,5% раствором кальцинированной соды или моющим средством для посуды.
2. во второй секции ополаскивание ящиков струями горячей воды под давлением.
3. обдувка ящиков теплым воздухом для просушивания.
Приготовление 0,5% раствора кальцинированной соды:
250 грамм соды на 50 литров воды.
3