Содержание
Историческая справка предприятия
Производственная структура предприятия
Мероприятия по охране труда и пожарной безопасности
4.Тепло-энерго, водоснабжение предприятия
4.1 Теплоснабжение предприятия
4.2 Энергоснабжение предприятия
4.3 Водоснабжение предприятия
5.Должностные инструкции хлебопекарного производства:
5.1 Должностные обязанности оператора склада БХМ;
5.2 Должностные обязанности дрожжевода;
5.3 Должностные обязанности машиниста тесторазделочных машин;
5.4 Должностные обязанности пекаря.
6. Должностные инструкции кондитерского производства – кондитер.
7. Технология изготовления продукции предприятия
8. Машинно-аппаратурные линии
8.1 Линия по производству формовых сортов хлеба
8.2 Линия по производству подового хлеба
8.3 линия по производству батона фирменного
8.4 Линия по производству булочки с маком
9. Схема и методы контроля технологического процесса предприятия
10. Промышленная санитария предприятия
Приложение:
Технологическая документация
1.Историческая справка предприятия.
ЗАО « Тираспольский хлебокомбинат» - одно из старейших предприятий региона.
Биография комбината наглядно отражает этапы развития отечественной индустрии. Тогда 75 лет тому назад, это было ещё не комбинат. У этого производства и название было более прозаичное: пекарня, где выпекали хлеб.
Веки заводской летописи насыщены многими событиями. В 1933-1934 годах в городе Тирасполь был построен и ведён в эксплуатацию хлебозавод.
В годы Великой Отечественной войны Тираспольский хлебокомбинат был полностью разрушен.
В 1945 году на развалинах бывшего хлебозавода было закончено строительство нового хлебозавода № 1, где работало, 150 человек и выпуск хлеба составлял до 45 тонн в сутки. В начале 60-х годов завод недостаточно обеспечивал население города хлебом, и было принято решение о строительстве ещё одного хлебозавода.
В 1956 году в Тирасполе было завершено строительство хлебозавода № 2 по улице Шевченко 62.
В 1970 году в состав комбината вошёл Парканскии сухарный завод. В целях
Осуществления механизации производства и улучшения качества выпускаемой продукции, велась коренная реконструкция хлебозаводов.
В 1963 году хлебозаводы переведены с твёрдого топлива на жидкое, что обеспечивало значительную экономическую эффективность, повышение производительности труда, культуры производства и ликвидировало тяжёлый труд кочегаров.
В 1967 году построены склады бестарного хранения муки. Ликвидирован тяжёлый труд грузчиков по погрузке и разгрузки муки. В этом же году хлебозаводы переведены на центральное пароснабжение от районной котельной.
На хлебозаводе № 2 в 1967 году был введён в эксплуатацию кондитерский цех, который в дальнейшем был реконструирован, что позволило значительно расширить выпуск и ассортимент кондитерских изделий с 59 тонн до 255 тонн в год. Большая организаторская работа, проводимая в коллективе комбината за достижение высоких экономических показателей и повышение экономической эффективности производства, позволяло хлебокомбинату на протяжении длительного периода добиваться высоких экономических показателей. Коллектив комбината за достигнутые высокие производственные успехи, неоднократно награждался Почётными грамотами Министерства пищевой промышленности МССЗ, а так же был занесён в книгу трудовой славы Министерства. Неоднократно являлся победителем в социалистических соревнованиях Молдавской ССР.
Первым директором хлебозавода был назначен Корчной. Вместе с ним внесли огромный вклад в становление и развитие комбината директора: Котов, Гойхман, Еждин, Дубков и с 1973 года по 2002 год Рудницкая.
Прошли годы минули десятилетия. Менялся не только внешний вид предприятия, иной становилась его продукция. Одновременно росло и профессиональное мастерство специалистов, многие из которых являются потомственными хлебопеками.
Сегодня у комбината иной облик: он стал одним из лучших современных предприятии своего профиля, прочно заняв лидирующую позицию среди предприятий отрасли.
В настоящее время в его состав входят три хлебозавода, каждый из которых свои производственные особенности , выпускающие хлебобулочные, и кондитерские. С каждым годом расширяется ассортимент выпускаемой продукции.
Хлебозавод № 1, расположенный в городе Тирасполь по улице 9 января 192, специализируется на выпуске массовых и ржаных сортов хлеба, мощностью 100 тонн в сутки. Сегодня ассортимент хлебобулочных изделий, предлагаемых хлебозаводов широк (булка «Славянская» в.с, хлеб пшеничный 1 сорт, булка «Столовая», батон фирменный.
А из ржаных сортов хлеба « Монастырский», «Любительский», « Особый», и другие. Добавление в рецептуру этих изделий патоки, тмина, хмелевой композиции, кориандра, семян подсолнуха придаёт изысканный вкус ржаным сортам хлеба.
Специалисты продолжают осваивать выпуск новых сортов хлеба. Постоянная
Забота специалистов о высоком качестве продукции – основана сохранения покупательного спроса.
Здесь же на хлебозаводе № 1, в 2002 году был построен и введён в эксплуатацию новый кондитерский цех, выпускающий широкий ассортимент мягких кондитерских изделий. Торты: «Фигурный», «Сказка», «Бисквитно-Кремовый», «Наполен», «Тернополь» и.т.д
Хлебозавод № 2 , был расположен в городе Тирасполь по улице 9 Января,192. В 2008г. был перенесён на территорию хлебокомбината №1.выпускает более 100 наименований булочных изделий. Булочки различных форм, развеса, с разнообразными начинками: плюшка, плетёнка, рулеты, слойка, кексы, витушки и халы.
Хлебозавод № 3, расположен в селе Парканы выпускает широкий ассортимент безалкогольных напитков. Безалкогольные газированные напитки «Ло-Ло» более 17 видов, «Клубника-Сливки», «яблоко», «Дюшес», «Апельсин», «Крем-Сода», «Лимон-Лайм» и многие другие. Так же выпускается вода питьевая «Парканская» трёх видов, сильно газированная, слабо газированная и негазированная. Квас. А так же завод специализируется на выпуске йодированной воды «Laguna».
На Тираспольском хлебокомбинате оборудован цех по фасовке и упаковке вырабатываемых изделий, на базе современного оборудования с применением прогрессивных технологических методов.
В 2003 году трём видам продукции Тираспольского хлебокомбината:
- хлеб «Монастырский»
- сушки «Малютка2
- торт «Фигурный» в номинации мучные, кондитерские, хлебобулочные изделия присвоен Приднестровский знак качества.
