Химические свойства дисахаридов.

1. Дисахариды, в молекулах которых сохраняется полуацетальный гидроксил (мальтоза, лактоза), в растворах частично превращаются в открытые альдегидные формы и вступают в реакции, характерные для альдегидов, в частности, в реакцию «серебряного зеркала». Такие дисахариды называются восстанавливающими (восстанавливают Сu (OH)₂, [ Ag (NH₃)₂ ]OH). Дисахариды, в молекулах которых нет полуацетального гидроксила (сахароза) и которые не могут переходить в открытые карбонильные формы, называются не восстанавливающими (не восстанавливают Сu (OH)₂ и реактив Толленса.)

2. Все дисахариды являются многоатомными спиртами, для них характерны свойства многоатомных спиртов (образование простых и сложных эфиров), они дают качественную реакцию на многоатомные спирты:

О Н HO НО

/ \ \

С ₁₂Н₂₀О₉ + Сu + C₁₂Н₂₀О₉

\ \ /

ОН OH Н О

Сахароза Гидроксид меди (II)

O :О

C₁₂H₂₀O₉ Cu С₁₂Н₂₀О₉ + Н₂О

O: О

Сахарат меди (раствор ярко-синего цвета)

3. Все дисахариды гидролизуются с образованием моносахаридов:

tº, H⁺

С₁₂Н₂₂О₁₁ + Н₂О —————→ C₆H₁₂O₆ + C₆H₁₂O₆

Cахароза α-Глюкоза β-Фруктоза

В живых организмах гидролиз идет под действием ферментов.

Полисахариды.

Полисахариды – высокомолекулярные несахароподобные углеводы, содержащие от десяти до сотен тысяч остатков моносахаридов (обычно гексоз), связанных гликозидными связями.

Важнейшие природные представители: крахмал, гликоген, целлюлоза. Это природные полимеры (ВМС), мономером которых является глюкоза. Их общая империческая формула (С₆Н₁₀О₅) ^.n.

Крахмал.

Аморфный порошок белого цвета, без вкуса и запаха., плохо растворим в воде, в горячей воде образует коллоидный раствор. Макромолекулы крахмала построены из большого числа остатков α- глюкозы. Крахмал состоит из двух фракций: амилозы и амилопектина. Соотношение между амилозой и амилопектином в крахмалах разных растений различно. В среднем содержание амилозы – 20-30 %, амилопектина – 70-80 %.