- •1. Предмет и задачи товароведения. Потребительские свойства продовольственных товаров.
- •2. Факторы, влияющие на формирование качества и сохраняемость продовольственных товаров.
- •3. Понятие классификации: правила, признаки, методы, значение. Классификация продовольственных товаров.
- •4. Основы хранения и консервирования продовольственных товаров.
- •5. Методы определения показателей качества продовольственных товаров.
- •6. Зерно. Классификация и особенности строения, состава. Значение отдельных частей зерна для формирования качества продуктов его переработки.
- •7. Мука. Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество. Процессы, происходящие при хранении. Дефекты.
- •8. Крупа. Классификация и ассортимент. Потребительские свойства, хранение.
- •9. Хлеб пшеничный. Пищевая ценность. Факторы, формирующие качество. Ассортимент, дефекты, хранение.
- •10. Макаронные изделия. Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество. Пищевая ценность, дефекты, хранение.
- •11. Плодоовощные товары. Особенности строения и состава. Свежие овощи. Переработанные плоды и овощи. Классификация и ассортимент, пищевая ценность. Категории качества, хранение.
- •12. Чай и кофе. Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество. Хранение, дефекты.
- •13. Алкогольные напитки. Классификация, факторы, формирующие качество. Дефекты. Условия транспортирования и хранения.
- •14. Безалкогольные напитки. Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество. Хранение и транспортирование. Дефекты.
- •15. Пряности и приправы. Классификация. Особенности строения и состава. Пищевая ценность. Факторы, формирующие качество. Хранение, дефекты.
- •17. Кондитерские изделия. Особенности состава и факторы, формирующие качество. Дефекты. Хранение и транспортирование.
- •18. Молоко коровье. Потребительские свойства. Ассортимент. Дефекты. Хранение и транспортирование.
- •19. Кисломолочные продукты. Классификация, ассортимент, пищевая ценность, диетические свойства. Факторы качества. Хранение.
- •20. Масло коровье. Особенности состава и пищевой ценности. Виды и сорта. Хранение. Дефекты.
- •21. Сыры. Классификация и ассортимент. Пищевая ценность. Факторы качества. Сорта. Хранение и транспортирование. Дефекты.
- •22. Растительные масла. Классификация. Факторы, формирующие качество. Виды и сорта. Условия транспортирования и хранения, дефекты.
- •23. Животные жиры. Классификация. Факторы, формирующие качество. Виды и сорта. Хранение. Дефекты.
- •24. Маргариновая продукция. Классификация. Особенности состава и пищевой ценности. Факторы качества. Виды и сорта. Хранение. Дефекты.
- •25. Потребительские свойства мяса и мясных товаров. Процессы, происходящие при хранении. Транспортирование.
- •26. Колбасные изделия. Потребительские свойства. Виды и сорта. Условия хранения. Дефекты.
- •27. Мясные консервы. Классификация. Пищевая ценность и факторы, формирующие качество. Маркировка. Хранение. Дефекты.
- •28. Потребительские свойства рыбы. Классификация. Факторы, определяющие пищевую ценность и сохраняемость.
- •29. Охлажденная и мороженая рыба. Влияние условий обработки на качество рыбы. Дефекты.
- •30. Соленые, копченые рыбные товары. Рыбные консервы и пресервы. Факторы, влияющие на качество. Пищевая ценность. Хранение. Дефекты.
1. Предмет и задачи товароведения. Потребительские свойства продовольственных товаров.
Товар — это продукт материальной деятельности, созданный для продажи и удовлетворяющий какие-либо потребности. Товароведение как наука и учебная дисциплина изучает потребительские свойства товаров.
Потребительские стоимости товаров являются предметом товароведения. Задачи товароведения
изучение потребительских свойств товара, качества товаров;изучение ассортимента, воздействие на его расширение, улучшение;изучение факторов, влияющих на формирование и сохранение качества товара, проведение оценки, контроля, сертификации, выявление дефектов и причин их возникновения;систематизация множества товаров, путем применения классификации, штрихового кодирования.
Основными свойствами продовольственных товаров, которые способны удовлетворять потребности человека в питании, безопасны для его здоровья, надежны при хранении, являются: пищевая ценность, физические и вкусовые свойства, сохраняемость.
Пищевая ценность — это комплексное свойство, которое состоит из энергетической, биологической, физиологической ценности, доброкачественности и усвояемости продуктов питания.
Энергетическая ценность характеризуется той энергией, которую получает организм в процессе обмена веществ.
Биологическая ценность характеризуется белковым составом и содержанием витаминов и минералов.
Органолептическая ценность характеризуется такими показателями качества, как внешний вид, вкус, запах, консистенция.
Усвояемость относится к важным свойствам пищевой ценности продуктов, она зависит от их внешнего вида, вкусовых достоинств, активности и состава ферментов.
Доброкачественность пищевых продуктов характеризуется органолептическими и химическими показателями. Пищевые продукты должны быть безвредны и безопасны.
Сохраняемость продовольственных товаров — это способность сохранять качество без значительных потерь в течение определенного промежутка времени, установленного стандартом или другими нормативными документами.
2. Факторы, влияющие на формирование качества и сохраняемость продовольственных товаров.
Сохраняемость — свойство товара сохранять потребительские качества в течение определенного промежутка, установленного стандартом или другим нормативным документом. все продовольственные товары делят на); пригодные для длительного хранения
Качество продовольственных товаров зависит от: факторы, непосредственно влияющие на качество товаров, факторы, стимулирующие качество, и факторы, способствующие сохранению качества товара при доведении его от производителя до потребителя. Все эти факторы либо взаимодействуют, либо действуют изолированно.К факторам, непосредственно влияющим на качество товаров, относятся качество исходного сырья, рецептуры для изготовления продукта, качество технологических процессов (включая качество нормативно-технической документации, оборудования, качество труда работников и др.). Факторами, стимулирующими качество товаров, являются социальная и экономическая целесообразность и эффективность производства, материальная заинтересованность работников и санкции, предъявляемые за выпуск продукции низкого качества. К факторам, обеспечивающим сохранение качества товаров при доведении их от производства до потребителя, относятся упаковка и маркировка, условия транспортирования, хранения, реализации и потребления товаров.
Факторы, влияющие на сохранение качества товаров при хранении.
Исходное качество товаров (зависит от срока хранения).
Упаковка – комплекс средств, обеспечивающий защиту продукции от повреждений и потерь, и облегчает процесс обработки (тара).
Транспорт-ие (зависит кач тов) соблюдают режимы и сроки перевозки.
Условия хранения товаров.