34.Понятие ассортиментного минимума, порядок его формирования.
Ассортиментный минимум товара, или «базовый» ассортимент, — перечень товарных позиций, которые должны постоянно присутствовать в ассортименте магазина независимо от сезонных изменений ассортимента. Ассортиментный минимум составляется на основе существующих групп товаров и зависит от товарной специфики и формата магазина. Например, в норме — при полной ассортиментной матрице — должно быть пять видов жакетов с требуемыми характеристиками, а минимально — два.
Принята следующая классификация товаров ассортиментного минимума:
основные товары - товар высокой скорости продаж, приносящий 70 % выручки и представляющий собой 30 % всех ассортиментных позиций (например, сигареты, слабоалкогольные напитки). Эти товары должны постоянно присутствовать в ассортименте торговой точки, причем с запасом. Если отдельные товары в этой группе подвержены сезонным колебаниям спроса, они заменяются другими сезонными товарами.
имиджевые товары - уникальные товары, которые не представлены в других магазинах, приносящие 3 % выручки и занимают 1-2 % ассортиментных позиций (например, дорогая винно-водочная продукция или красная икра). Выбор имиджевых товаров зависит от месторасположения павильона и целевой группы покупателей;
вспомогательные товары - товары, приносящие 27 % выручки и занимающие порядка 68-69 % в ассортименте (например, крупы, консервы, замороженная продукция). Они также присутствуют в магазине в количестве, достаточном для удовлетворения спроса покупателей.
Далее составляется таблица необходимых количественных позиций ассортиментного минимума.
35.Порядок формирования ассортимента торгового предприятия.
Формирование ассортимента товаров – это сложный и непрерывный процесс, основная цель которого заключается в наиболее полном удовлетворения потребностей населения в товарах при обеспечении прибыльности торгового предприятия. На процесс формирования торгового ассортимента существенное влияние оказывают факторы, определяющие спрос населения:
социальные факторы;
экономические факторы;
демографические факторы;
природно-климатические факторы;
изменения моды;
национально-бытовые факторы;
достижение НТП;
Формирование ассортимента товаров заключается в определении его широты и глубины. В розничной торговле в основу построения ассортимента должно быть положено рациональное соотношение отдельных групп товаров в зависимости от:
объема товарооборота магазина;
размера торговой площади;
технической оснащенности;
условий товароснабжения.
На предприятиях торговли разрабатываются ассортиментные перечни.
36.Этапы составления ассортиментного перечня,их характеристика.
Ассортиментный перечень (ассортиментная матрица) — это перечень наименований товаров для заполнения всех без исключения ячеек в «корзине» товарного классификатора. Этот перечень — величина непостоянная, так как всегда происходят какие-либо изменения: вывели товар из ассортимента, ввели новый и т. д. Для удобства в ассортиментный перечень можно ввести колонки «поставщик», «категорийный менеджер» и др.
Ассортиментный перечень подразделяется на три вида:
1) ассортиментный минимум, или так называемый «базовый» ассортимент, т. е. перечень товаров, подлежащих продаже во всех магазинах сети;
2) ассортиментные перечни форматов/регионов/магазинов, т. е. перечни товаров, подлежащих продаже в магазинах определенного формата, или определенного региона, или же конкретного магазина;
3) общий ассортиментный перечень — перечень всех товаров, имеющихся в продаже в сети магазинов.
Этапы:
1.Определите тип вашего торгового учреждения. В первую очередь, наличие ассортиментного перечня обязательно для следующих организаций: продовольственные магазины, аптеки, салоны красоты, парикмахерские, фитнес-центры, предприятия общественного питания (столовая, бар, ресторан, кафе) и другие предприятия, если на их территории осуществляется реализация сопутствующей продукции.
2.Укажите в перечне товаров все виды продукции, которые вы будете продавать в данном торговом объекте. Важно написать как можно более полный перечень товаров. Если в дальнейшем к вам будет поступать новый товар, не отраженный в вашем ассортиментном перечне, обязательно потребуется внести соответствующие изменения, что приведет к задержке в реализации товара.
3.Оформите ассортиментный перечень по определенному образцу. Укажите в документе наименование юридического лица или индивидуального предпринимателя, местонахождение торгового объекта, его площадь и время работы. Заверьте перечень подписью руководителя и печатью организации.
4.Ассортиментный перечень всегда должен находиться в месте реализации и при проверке должен предъявляться органам, уполномоченным осуществлять контроль. Товары, которые записаны в перечень, должны присутствовать на торговом объекте в течение всего рабочего дня. Считается административным нарушением и рассматривается, как нарушение правил осуществления торговой деятельности, несоблюдение ассортиментного перечня или отсутствие его на торговом объекте.
37.Управление товарными запасами.
Управление товарными запасами в торговле. Товарные запасы представляют собой количество товаров в денежном или натуральном выражении, находящихся в распоряжении торговых предприятий на складах, в торговых залах или в пути на определенную дату в зависимости от назначения товарные запасы делятся на:
запасы текущего хранения;
запасы сезонного хранения;
запасы досрочного завоза.
Управление товарными запасами заключается в их нормировании оперативном учете и контроле над их состоянием. Нормирование товарных запасов подразумевает установление норматива товарных запасов под оптимальными товарными запасами понимают такое количество товаров, которое обеспечивало бы их бесперебойное их предложение покупателям при минимуме затрат.
Оно включает:
Определение размера оптимального товарного запаса
Оперативный учет запасов и контроль над их состоянием
Регулирование товарных запасов.
38.Система управления запасами с фиксированным размером заказа.
Основополагающий параметр системы - размер заказа. Он строго зафиксирован и не меняется ни при каких условиях работы системы. Определение размера заказа является поэтому первой задачей, которая решается при работе с данной системой управления запасами.
Между тем в системе с фиксированным размером заказа объем закупки должен быть не только рациональным, но и оптимальным, т.е. самым лучшим. Критерием оптимизации должен быть минимум совокупных затрат на хранение запасов и повторение заказа. Данный критерий учитывает три фактора, действующих на величину названных совокупных затрат:
1. Используемая площадь складских помещений.
2. Издержки на хранение запасов.
3. Стоимость оформления заказа.
Использование критерия минимизации совокупных затрат на хранение запасов и повторный заказ не имеют смысла, если время исполнения заказа чересчур продолжительно, спрос испытывает существенные колебания, а цены на заказываемые сырье, материалы, полуфабрикаты и пр. сильно колеблются. В таком случае нецелесообразно экономить на содержании запасов. Это вероятнее всего приведет к невозможности непрерывного обслуживания потребителя, что не соответствует цели функционирования логистической системы управления запасами. Во всех других ситуациях определение оптимального размера заказа обеспечивает уменьшение издержек на хранение запасов без потери качества обслуживания.
Оптимальный размер заказа рассчитывается по формуле (она называется формулой Уилсона):
ОРЗ=
где ОРЗ — оптимальный размер заказа, шт.,
А — затраты на поставку единицы заказываемого продукта, руб.,
S — потребность в заказываемом продукте, шт.,
I— затраты на хранение единицы заказываемого продукта, руб./шт.
Затраты на поставку единицы заказываемого продукта (А) включают следующие элементы:
- стоимость транспортировки заказа,
- затраты на разработку условий поставки,
- стоимость контроля исполнения заказа,
- затраты на выпуск каталогов,
- стоимость форм документов.
Исходные данные для расчета параметров системы следующие:
- потребность в заказываемом продукте, шт.;
- оптимальный размер заказа, шт.;
- время поставки, дни;
- возможная задержка поставки, дни.
Гарантийный (страховой) запас позволяет обеспечивать потребность на время предполагаемой задержки поставки. При этом под возможной задержкой поставки подразумевается максимально возможная задержка. Восполнение гарантийного запаса производится в ходе последующих поставок через использование второго расчетного параметра данной системы — порогового уровня запаса.
Пороговый уровень запаса определяет уровень запаса, при достижении которого производится очередной заказ. Величина порогового уровня рассчитывается таким образом, что поступление заказа на склад происходит в момент снижения текущего запаса до гарантийного уровня. При расчете порогового уровня задержка поставки не учитывается.
Максимальный желательный запас определяется для отслеживания целесообразной загрузки площадей с точки зрения критерия минимизации совокупных затрат.